Кога да квасите зеле през август 2023 г. според лунния календар и разположението на съзвездията и какво казват народните вярвания?

Когато избират деня за квасене на зелето през август 2023 г., опитните кулинари се съобразяват не само с графика на заетостта си. За да се получи наистина вкусно предястие и да се запази дълго, трябва да се знае през кои периоди може да се приготвя зимнина, а през кои – не. Подходящият момент се определя по лунния календар и разположението на съзвездията. Вземат се предвид и народните поверия, свързани с квасенето.

Благоприятни и неблагоприятни дни по лунния календар

Лунните фази влияят на много сфери от човешкия живот. Не е изключение и приготвянето на заготовки. Така например в периодите на растящата Луна бактериите, които задействат процеса на ферментация, проявяват най-голяма активност. А това означава, че зелето ще се осоли по-бързо и по-качествено и ще запази по-дълго полезните си свойства.

За неподходящи се считат дните на пълнолуние и новолуние. Ако квасите зелето по това време, то няма да стане сочно и хрупкаво. Настърганото зеле ще изглежда така, сякаш е приготвено от доста повехнали листа, и бързо ще вкисне.

Някои домакини имат известни различия в мненията относно намаляващата Луна. Едни твърдят, че това време също е неблагоприятно, тъй като активността на бактериите намалява. Други го смятат за неутрално, но напълно подходящо за приготвянето на предястието.

Според лунния календар за август 2023 г. разпределението на подходящите, неподходящите и неутралните дни е следното:

благоприятни (нарастваща Луна) – 17–30 август;
неблагоприятни (пълнолуние и новолуние) – 1, 16 и 31 август;
неутрални или условно благоприятни (Луната в намаляваща фаза) – 2–15 август.

Съществува поверие, че в неблагоприятните по лунния календар дни не трябва не само да се правят, но и да се отварят заготовките. Смята се, че така те по-бързо ще вкиснат или ще изсъхнат.

Подходящи и неподходящи дни според зодиака

Вкусовите качества и продължителността на съхранение на зелето зависят и от това, в кое съзвездие се намира Луната в момента на приготвянето на туршията.

За най-подходящи се считат дните, когато спътникът се намира в знака Овен, Телец, Лъв, Стрелец и Козирог, за предпочитане в растяща фаза. Въпреки че много домакини твърдят, че през тези периоди заготовката става вкусна, дори и да е приготвена на намаляваща Луна.

Неблагоприятно е времето, когато господстват Рак, Дева и Риби. Настърганото зеле ще бъде меко, воднисто, бързо ще загуби сочността си и ще мухляса.

Неутрални се наричат периодите, когато Луната е в Близнаци, Везни, Скорпион и Водолей. Но ако приготвяте зимнина, по-добре е да изберете време на активност на тези знаци, което да съвпада с растящата фаза.

Като се следват тези принципи, може да се определят оптималните срокове за всеки месец и да се разбере кои дни от август, септември и т.н. са най-подходящи за приготвянето на туршии.

Според зодиакалните знаци е най-добре да квасите зелето през август 2023 г. на един от следните дни:

17 август (нарастваща Луна, Лъв и Дева);
25 август (нарастваща Луна, Стрелец);
26 август (нарастваща Луна, Стрелец и Козирог);
27 август (нарастваща Луна, Козирог);
28 август (нарастваща Луна, Козирог и Водолей).

Условно благоприятни са следните дати, когато спътникът е във фаза на намаляване, но в подходящ знак:

1 август (намаляваща Луна, Козирог и Водолей);
6 август (намаляваща Луна, Овен);
7 август (намаляваща Луна, Овен и Телец);
8 август (намаляваща Луна, Телец);
9 август (намаляваща Луна, Телец и Близнаци);
15 август (намаляваща Луна, Лъв).

Неблагоприятни дни, в които не трябва да заквасвате зеле:

1 август (пълнолуние, Козирог и Водолей);
4 август (намаляваща Луна, Риби);
5 август (намаляваща Луна, Риби и Овен);
13 август (намаляваща Луна, Рак);
14 август (намаляваща Луна, Рак и Лъв);
16 август (новолуние, Лъв);
18 август (нарастваща Луна, Дева);
19 август (нарастваща Луна, Дева и Везни);
31 август (пълнолуние, Риби).

Дните, които от зодиакална гледна точка са неутрални през август 2023 г., са:

2 август (намаляваща Луна, Водолей);
3 август (намаляваща Луна, Водолей и Риби);
10 август (намаляваща Луна, Близнаци);
11 август (намаляваща Луна, Близнаци);
12 август (намаляваща Луна, Близнаци и Рак);
20 август (нарастваща Луна, Везни);
21 август (нарастваща Луна, Везни);
22 август (нарастваща Луна, Везни и Скорпион);
24 август (нарастваща Луна, Скорпион);
29 август (нарастваща Луна, Водолей);
30 август (нарастваща Луна, Водолей и Риби).

Забележка. Ако за работата по приготвянето на зимнина се налага да се избере един от неутралните дни, по-добре е да се даде предпочитание на периодите, когато спътникът е във фаза на растеж. През август 2023 г. това са 20, 21, 22, 24, 29, 30 числа. В неблагоприятните по зодиак дни, независимо от Луната, зелето е по-добре да не се кваси.

Какво казват народните поверия

Открай време се е смятало, че през август зелето трябва да се кваси само от главите, които наесен са били „хванати“ от първите слани. Така то става особено хрупкаво и се налива с вкусен, наситен сок.

Има и други народни поверия, свързани с тази зимнина:

киселото зеле може да се заквасва само в „мъжки“ дни – понеделник, вторник и четвъртък;
не бива да се занимавате с туршии в „женски“ дни – в сряда, петък и събота;
неделя е неутрален ден, но да се работи (според християнските традиции) все пак не е желателно, освен в случай на крайна необходимост;
не трябва да приготвяте зимнина в лошо настроение – това ще се отрази на вкуса, качеството и срока на съхранение на ястието.

А също така някои домакини твърдят, че най-доброто предястие се получава от сплескани, а не от закръглени глави зеле.

Тайните на вкусното зеле

Всяка домакиня си има свои тънкости, свързани със съотношението на съставките, вида и количеството на използваните подправки при приготвянето на туршии. Но има общи принципи, които е добре да се спазват, за да се получи зелето вкусно, сочно и хрупкаво:

Не бива да се пристъпва към нарязването на зелевите глави веднага след като бъдат отрязани. По-добре е продуктът да „полежи“ поне седмица.
За заготовката се препоръчва да се вземат само бели листа без повреди. Зелени, увехнали и подгнили не трябва да се слагат, те ще развалят вкуса и вида на ястието.
Ако към нарязаното зеле се добави морков, по-добре е той да се настърже на едро ренде. При използване на ситно ренде предястието се получава воднисто.
Количеството сол трябва да бъде приблизително 2% от общата маса. При това трябва да се вземе едра, каменна сол, а не йодирана.
Подправките трябва да се слагат в умерени дози, те не трябва да заглушават вкуса на останалите съставки. По-добре е да се спре на малко количество дафинов лист и черен пипер на зърна.
След нарязването продуктите трябва добре да се омесят, така те ще отделят повече сок.
Не трябва да се кваси зелето в алуминиев съд, иначе то ще придобие неприятен, „метален“ привкус и неапетитен вид.
След като се постави предястието в съда, където ще се съхранява, то трябва да се натъпче плътно. За целта може да се използва преса за пюре.
След утъпкването е задължително масата да се пробие до самото дъно с помощта на игла за плетене или дървена дръжка на кухненска лопатка. Това ще спомогне за излизането на газовете, които се образуват по време на ферментацията.
По време на квасенето съдът със зелето трябва да се държи при температура 18-22°C. В по-хладна среда бактериите ще „работят“ по-зле, а на топло сместа ще ферментира.
За да не се вкисне преждевременно готовото ястие, в съда трябва да се сложи клонче от трепетлика или корен от хрян.

Зелето се кваси около 1-1,5 седмици. След това предястието е готово за консумация.

Условия и срокове за съхранение на киселото зеле

След приключване на ферментацията заготовката трябва да се постави на студено, за да се забавят жизнените процеси на бактериите, иначе продуктът бързо ще се вкисне и ще се покрие с мухъл. По-добре е температурата да е малко над 0°C. Съдът може да се постави не само в хладилник, но и в изба, „хладна“ стая или на лоджия.

При оптимални условия зелето може да се съхранява до шест месеца. Ако температурата надвишава +10°C, тогава не повече от няколко дни. Затова в случаите, когато няма възможност да се държи заготовката на студено, е по-добре да се приготвя в такова количество, че да бъде изядена за 3-5 дни. Нова порция може да се приготви по всяко време – зелето, морковите и подправките се продават свободно през цялата година.