Кога да квасим зелето през април 2023 година според лунния календар и положението на съзвездията и какво казват народните примети?

Когато избират деня за осоляване на зелето през април 2023 г., опитните готвачи се съобразяват не само с личния си график. За да се получи мезето наистина вкусно и да се съхрани дълго, трябва да се знае в кои периоди може да се правят зимнини, а в кои – не. Подходящият срок се определя по лунния календар и разположението на съзвездията. Вземат се предвид и народните вярвания, свързани с осоляването.

Благоприятни и неблагоприятни дни по лунния календар

Лунните фази влияят на много сфери от човешкия живот. Не е изключение и приготвянето на заготовки. Така например в периодите на растящата Луна бактериите, които задействат процеса на ферментация, проявяват най-голяма активност. А това означава, че зелето ще се осоли по-бързо и по-качествено и ще запази по-дълго полезните си свойства.

За неподходящи се считат дните на пълнолуние и новолуние. Ако квасите зелето по това време, то няма да стане сочно и хрупкаво. Настърганото зеле ще изглежда така, сякаш е приготвено от доста повехнали листа, и бързо ще вкисне.

Някои домакини имат известни различия в мненията относно намаляващата Луна. Едни твърдят, че това време също е неблагоприятно, тъй като активността на бактериите намалява. Други го смятат за неутрално, но напълно подходящо за приготвянето на предястието.

Според лунния календар за април 2023 г. графикът на подходящи, неподходящи и неутрални дни изглежда така:

благоприятни (нарастваща Луна) – 1-5 и 21-30 април;
неблагоприятни (пълнолуние и новолуние) – 6 и 20 април;
неутрални или условно благоприятни (спътникът във фаза на намаляване) – 9-19 април.

Съществува поверие, че в неблагоприятните по лунния календар дни не трябва не само да се правят, но и да се отварят заготовките. Смята се, че така те по-бързо ще вкиснат или ще изсъхнат.

Подходящи и неподходящи дни според зодиака

Вкусовите качества и продължителността на съхранение на зелето зависят и от това, в кое съзвездие се намира Луната в момента на приготвянето на туршията.

За най-подходящи се считат дните, когато спътникът се намира в знака Овен, Телец, Лъв, Стрелец и Козирог, за предпочитане в растяща фаза. Въпреки че много домакини твърдят, че през тези периоди заготовката става вкусна, дори и да е приготвена на намаляваща Луна.

Неблагоприятно е времето, когато господстват Рак, Дева и Риби. Настърганото зеле ще бъде меко, воднисто, бързо ще загуби сочността си и ще мухляса.

Неутрални се наричат периодите, когато Луната е в Близнаци, Везни, Скорпион и Водолей. Но ако приготвяте зимнина, по-добре е да изберете време на активност на тези знаци, което да съвпада с растящата фаза.

Водени от тези принципи, може да се определят оптималните срокове за всеки месец и да се разбере кои дни от април, май и т.н. са най-подходящи за работа със солените храни.

Според зодиака най-добре е да заквасите зелето през април 2023 г. в един от следните дни:

1 април (нарастваща Луна, Лъв);
2 април (нарастваща Луна, Лъв и Дева);
21 април (нарастваща Луна, Телец);
22 април (нарастваща Луна, Телец и Близнаци);
28 април (нарастваща Луна, Лъв);
29 април (намаляваща Луна, Лъв и Дева).

Условно благоприятни са следните дати, когато спътникът е във фаза на намаляване, но в подходящ знак:

10 април (намаляваща Луна, Стрелец);
11 април (намаляваща Луна, Стрелец и Козирог);
12 април (намаляваща Луна, Козирог);
13 април (намаляваща Луна, Козирог и Водолей);
19 април (намаляваща Луна, Овен).

Неблагоприятни дни, в които не трябва да заквасвате зеле:

3 април (нарастваща Луна, Дева);
4 април (нарастваща Луна, Дева);
5 април (нарастваща Луна, Дева и Везни);
6 април (пълнолуние, Везни);
16 април (намаляваща Луна, Водолей и Риби);
17 април (намаляваща Луна, Риби);
18 април (намаляваща Луна, Риби и Овен);
20 април (новолуние, Овен и Телец);
25 април (намаляваща Луна, Рак);
26 април (намаляваща Луна, Рак);
27 април (намаляваща Луна, Рак и Лъв);
30 април (намаляваща Луна, Дева);

Според зодиака неутралните дни през първия пролетен месец на 2023 година са:

7 април (намаляваща Луна, Везни и Скорпион);
8 април (намаляваща Луна, Скорпион);
9 април (намаляваща Луна, Скорпион и Стрелец);
14 април (намаляваща Луна, Водолей);
15 април (намаляваща Луна, Водолей);
16 април (намаляваща Луна, Водолей и Риби);
23 април (намаляваща Луна, Близнаци);
24 април (намаляваща Луна, Близнаци и Рак).

Какво казват народните поверия

Открай време се е смятало, че зелето за квасене през април трябва да бъде само от глави, които през есента са били „хванати“ от първите слани. Именно така то става особено хрупкаво и се напоява с вкусен, наситен сок.

Има и други народни поверия, свързани с тази зимнина:

киселото зеле може да се заквасва само в „мъжки“ дни – понеделник, вторник и четвъртък;
не бива да се занимавате с туршии в „женски“ дни – в сряда, петък и събота;
неделя е неутрален ден, но да се работи (според християнските традиции) все пак не е желателно, освен в случай на крайна необходимост;
не трябва да приготвяте зимнина в лошо настроение – това ще се отрази на вкуса, качеството и срока на съхранение на ястието.

А също така някои домакини твърдят, че най-доброто предястие се получава от сплескани, а не от закръглени глави зеле.

Тайните на вкусното зеле

Всяка домакиня си има свои тънкости, свързани със съотношението на съставките, вида и количеството на използваните подправки при приготвянето на туршии. Но има общи принципи, които е добре да се спазват, за да се получи зелето вкусно, сочно и хрупкаво:

Не бива да се пристъпва към нарязването на зелевите глави веднага след като бъдат отрязани. По-добре е продуктът да „полежи“ поне седмица.
За заготовката се препоръчва да се вземат само бели листа без повреди. Зелени, увехнали и подгнили не трябва да се слагат, те ще развалят вкуса и вида на ястието.
Ако към нарязаното зеле се добави морков, по-добре е той да се настърже на едро ренде. При използване на ситно ренде предястието се получава воднисто.
Количеството сол трябва да бъде приблизително 2% от общата маса. При това трябва да се вземе едра, каменна сол, а не йодирана.
Подправките трябва да се слагат в умерени дози, те не трябва да заглушават вкуса на останалите съставки. По-добре е да се спре на малко количество дафинов лист и черен пипер на зърна.
След нарязването продуктите трябва добре да се омесят, така те ще отделят повече сок.
Не трябва да се кваси зелето в алуминиев съд, иначе то ще придобие неприятен, „метален“ привкус и неапетитен вид.
След като се постави предястието в съда, където ще се съхранява, то трябва да се натъпче плътно. За целта може да се използва преса за пюре.
След утъпкването е задължително масата да се пробие до самото дъно с помощта на игла за плетене или дървена дръжка на кухненска лопатка. Това ще спомогне за излизането на газовете, които се образуват по време на ферментацията.
По време на квасенето съдът със зелето трябва да се държи при температура 18-22°C. В по-хладна среда бактериите ще „работят“ по-зле, а на топло сместа ще ферментира.
За да не се вкисне преждевременно готовото ястие, в съда трябва да се сложи клонче от трепетлика или корен от хрян.

Зелето се кваси около 1-1,5 седмици. След това предястието е готово за консумация.

Условия и срокове за съхранение на киселото зеле

След приключване на ферментацията заготовката трябва да се постави на студено, за да се забавят жизнените процеси на бактериите, иначе продуктът бързо ще се вкисне и ще се покрие с мухъл. По-добре е температурата да е малко над 0°C. Съдът може да се постави не само в хладилник, но и в изба, „хладна“ стая или на лоджия.

При оптимални условия зелето може да се съхранява до шест месеца. Ако температурата надвишава +10°C, тогава не повече от няколко дни. Затова в случаите, когато няма възможност да се държи заготовката на студено, е по-добре да се приготвя в такова количество, че да бъде изядена за 3-5 дни. Нова порция може да се приготви по всяко време – зелето, морковите и подправките се продават свободно през цялата година.