Трябва ли да се мият шампиньоните преди приготвяне или замразяване?

Правилно приготвените шампиньони се превръщат в основно ястие на масата: гъбените супи, гарнитурите и предястията са обичани и от възрастни, и от деца. Само че не всеки успява да изпържи или свари продукта вкусно: гъбите се славят с жилавост, воднистост и други куриози. Как да почистим шампиньоните, трябва ли да ги мием преди пържене и да ги поставяме за съхранение във фризера? Миенето и почистването значително влияят на качеството и вкуса на шампиньоните. Искаме да помогнем на домакините да усвоят готвенето на шампиньони, а то не е толкова просто.

Особености при приготвянето на шампиньоните

Въпросите за приготвянето и подготовката на гъбите са едни от най-обсъжданите в кулинарната общност.

Гъбите се приготвят веднага след почистването: така те няма да успеят да се развалят. Ако шампиньоните престоят, ще загубят много витамини и ще станат твърди, ще се покрият с тъмни петна.

Начинът на подготовка зависи от това какви гъби са взети. Ако са пресни горски, те трябва старателно да се почистят от мръсотия и да се отреже долната част на дръжката. Ципата им е много нежна, може да не се маха.

Магазинните гъби не е нужно да се чистят толкова старателно, но ципата на шапката се препоръчва да се свали.

Относно миенето на гъбите мненията на готвачите са разделени: едни казват, че водата разваля външния вид и вкуса на продукта, други смятат, че изплакването е задължително.

Да чистим или да мием?

Защо мнозина пренебрегват миенето на гъбите преди готвене? Водата може да причини потъмняване на нежната плът. Продължителното престояване на суровите гъби при стайна температура води до загуба на форма.

Шампиньоните сами по себе си съдържат много влага, а също така притежават способността бързо да я абсорбират. Точно поради това накисването им е строго противопоказано. Но в някои случаи не може без вода: парченца пръст, иглички, листенца и прах не са нужни на никого в готовото гъбено ястие.

Продуктът не трябва да се мие преди сушене и пържене. В този случай те се почистват от мръсотия с четка или гъба.

Как правилно да измием шампиньоните преди готвене, за да не станат воднисти:

1. Изплаквайте ги много бързо, за 5—10 секунди.
2. Използвайте хладна вода.
3. След измиването веднага поставете гъбите върху салфетка или вафлена кърпа, за да попие излишната влага. Изчакайте около 15 минути.
4. Пристъпете към почистването, а след това — към приготвянето.
5. Между другото, миенето може да се замени с избърсване с влажна кърпа.

Съвет
Не се страхувайте да миете младите шампиньони — те са доста плътни и не са толкова склонни към натрупване на влага. Дори е позволено да ги накиснете в подсолена вода за 15 минути, за да се отстранят вредителите и частиците мръсотия.

Гъбите, които изглеждат чисти, не се нуждаят от измиване. Ако се притеснявате, обърнете внимание на термичната обработка на продукта: пърженето и варенето ще унищожат болестотворните микроорганизми.

Техника за почистване на гъбите:

1. С нож отрежете част от пънчето и всички развалени места, ако има такива. Отрязвайте пънчето на 1–2 мм, а ако гъбата се съхранява дълго — на повече.
2. Едрите гъби почистете със специална четка за гъби или просто с мека четка, например за ръце. Може да се справите и като използвате внимателно вилица.
3. Шапката трябва да се почиства и отвън, и отвътре. Повдигайте кожицата в края на шапката с острието на ножа и внимателно я отделяйте с движение нагоре. Тъй като горните слоеве на шампиньоните са склонни да натрупват тежки метали и други вредни вещества, това действие се счита за задължително.
4. При едрите и старите гъби е по-добре да се отстрани пръстенчето.

Съвет от списание chistota.decorexpro.com
Ако нямате специална четка или се страхувате да не повредите гъбите с четинките, преминете по тях с парче фланела или друга мека кърпа.

Шампиньоните много рядко се ядат сурови, но ако сте от тези гурмани, почиствайте продукта много старателно. За дезинфекция се препоръчва да загреете гъбите в микровълнова или обикновена фурна за една минута.

Как да съхранявате, замразяване

Правилата за съхранение на шампиньоните изискват стриктно спазване: гъбите са нетраен продукт.

Важно
Ако шампиньоните са пресни, но приготвянето им е планирано за утре или вдругиден, не ги мийте и не ги почиствайте! Просто поставете пакета с продукта на долния рафт на хладилника.

Основни правила за съхранение:

1. Първото, което трябва да разберете за шампиньоните: всякакви манипулации се извършват непосредствено преди готвене.
2. Не завързвайте полиетиленовия плик, за да не се събира в него влагата, която отделят гъбите.
3. Максималният срок на съхранение в хладилника е седмица. Следете температурата в камерата да бъде в границите на 2–4 градуса.

Възможно е и дълготрайно съхранение във фризера. Как да подходите към замразяването на продукта:

1. Достатъчно е да ги избършете с влажна кърпа и да ги почистите по всички правила.
2. Може да нарежете шампиньоните на парченца и да ги поръсите с лимонов сок за по-добро съхранение.
3. По-добре е продуктът да се постави в полиетиленово фолио.

И последно: как да приготвите вкусно ястие от замразени гъби? Размразяването не трябва да се извършва напълно, иначе гъбите ще потъмнеят и ще се разкашат.

Приготвяйте шампиньоните правилно и те няма да ви разочароват. Това е много ароматен, мек на вкус и полезен продукт.