Трябва ли да се мие булгурът преди готвене: как се приготвя зърнената храна?

Трябва ли да се мие или накисва булгурът преди варене, както другите зърнени храни? Готвачите дават отрицателен отговор на двата въпроса и за това си има причини.

Какво е булгур

Булгурът е предварително изсушена, натрошена и попарена с вряла вода пшеница от най-висок клас. Зърнената храна се отличава с нисък гликемичен индекс, богата е на фибри, калий, желязо и магнезий. На външен вид прилича на пропарен ориз. От булгур често се приготвят пилаф, ризото и супи.

Съществуват три степени на натрошаване на булгура: от едра и средна, които се използват за първи и втори ястия, до дребна, която се използва за ароматизиране на печива.

Да се мие, накисва или запържва?

Тъй като булгурът първоначално се произвежда с термична обработка (попарва се с вряла вода), може да не го промивате. За да получите най-ароматната каша, зърната се препоръчва да не се мият и накисват, а леко да се запържат в растително масло. Така ще се разкрие техният деликатен орехов аромат.

Как да подготвите булгур за варене по метода на шеф-готвачите:

1. Намажете дъното на тигана с растително масло.
2. Загрейте зърната за няколко минути, докато се появи характерният аромат.
3. Залейте със студена вода и оставете да изстине.
4. Сварете булгура.

За безопасност все пак си струва да подложите зърната преди варене на „водни процедури“, особено ако се продават на тегло. Заедно със зърната в пакета може да има не само прах и мръсотия, но и едри отпадъци. Ако булгурът е разфасован в порционни пакетчета за варене, той е чист.

Промивайте зърнената храна в студена вода, докато водата стане прозрачна. След това, ако имате време, подсушете зърната и ги загрейте в тиган с масло.

Списание chistota.decorexpro.com установи, че накисването на булгура не е необходимо, тъй като той и без това бързо се разварява. Няма да е излишно да подържите натрошеното зърно във вода около половин час, за да се неутрализира действието на антинутриентите в състава.

Приготвяне на булгура

За приготвянето използвайте пропорции зърно и вода 1:2. Това се отнася и за мултикукър, и за тенджера. Средното време за приготвяне е 10–15 минути след завиране. За мултикукъра използвайте режим „елдена каша“. При добавяне в супи имайте предвид, че булгурът увеличава обема си приблизително 2,5 пъти.

Между другото, ако ще готвите със запържване, можете да го направите в един съд. Налейте масло в тигана, загрейте и подръжте булгура 1,5–2 минути, след което залейте с вряла вода и доварете до готовност.

Когато булгурът е готов, не бързайте да го изваждате от съда. Покрийте с капак и оставете кашата да постои 15 минути. Така ще бъде още по-вкусно.