Каква е разликата между цукини и тиквички?

Когато си поставите за цел да приготвите кулинарен шедьовър, е важно да разберете с какво цукинито се различава от тиквичката. Външните разлики са очевидни: обикновените тиквички почти винаги са по-едри, светлозелени, с прост зеленчуков вкус. Цукини е умалително название на тиква (на италиански „zucca“). Плодовете на цукинито са с дължина около 15 см, с ярко зелена ципа и бяла, деликатна, сладникава месеста част.

Как да различим цукинито от тиквичката?

Преди да говорим за разликата между тиквичката и цукинито, трябва да уточним:

Цукинито е разновидност на тиквичката, описана за първи път от италиански селекционери през 1901 г. И двете растения принадлежат към семейство Тиквови.

И храстите, и плодовете на цукинито се отличават значително от белоплодната „обикновена“ тиквичка. Кои разлики първи правят впечатление:

• Плодовете на цукинито са по-дребни, с наситен зелен цвят.
• Те са по-сладки, по-нежни и могат да се ядат сурови.
• Семките се оформят слабо, ципата дълго не загрубява, поради което трайността на цукинито е значително по-добра.
• Често са оребрени.
• Ципата не е бодлива и е без твърди власинки.
• Растенията са по-компактни поради слабата си разклоненост, имат по-едри и красиви листа на дълги дръжки.
• Има повече женски цветове, съответно добивът е 2-4 пъти по-висок.
• Узрява по-късно, но се налива по-бързо.
• Отличава се с топлолюбивост.

Разликата на снимката:

Сравнение в таблица:

Характеристиките на тиквичката зависят от сорта и могат да се различават от посочените в таблицата.

Цукини – какво е и с какво се яде?

В родината си, в Италия, цукинито узрява, когато все още е непоносима жега. То прекрасно освежава. На домакините не им се налага дълго да стоят до печката, за да приготвят обяд или вечеря. Цукинито се нарязва на тънки лентички и резени, настъргва се на едро ренде, и в този вид се добавя към студени летни пасти, салати и предястия.

Младите нежни цукини се консумират без топлинна обработка.

Те са приятни на вкус, сочни, по-скоро приличат на краставици, отколкото на обикновени тиквички. За по-наситен вкус нарязаните цукини се смесват с лук или мента и се поливат с лимонов сок. След 20-30 минути мариноване зеленчукът става много пикантен и още по-вкусен.

С какво се съчетава цукини:

• сирене фета, пармиджано, рикота;
• чери домати;
• лимон;
• прясна мента, босилек;
• стръкове целина;
• сос песто;
• аншоа;
• сусам;
• маслини и зехтин.

Необикновеното за обикновените тиквички

Трудно е да се повярва, но дълго време за храна са се използвали само семената на тиквичката. След 16-и век тя попада от Америка в Европа и се отглежда предимно в ботаническите градини. След 18-и век тиквичката става популярна като зеленчук.

Интересни факти:

• Съществуват множество сортове тиквички с жълта, зелена и почти черна кора, на ивици и на петна, с различни форми, размери и вкусови качества.
• Белоплодната група, отличаваща се с висок добив, е богата на сортове, получени чрез кръстосване с цукини (Ролик, Белогор Ф1, Белоплоден, Якор и др.).
• Повечето сортове имат твърдо опушване по листата, стъблата, а понякога и по плодовете. Препоръчва се реколтата да се прибира с ръкавици, а при приготвянето на ястия бодливата кора да се отстранява.
• Всички видове тиквички се усвояват по-добре и имат най-добри вкусови качества, когато са млади.
• Калорийността на зеленчука е 27 ккал на 100 г. В плодовете има много калий, желязо, витамини C, B1, B2 и B6, PP, каротин.
• Задушената тиквичка се препоръчва за детско хранене и за диетата на оздравяващите. Тя влияе благоприятно на храносмилането и спомага за укрепването на имунитета.

Въпроси и отговори

Кое е правилното – цуккини или цукини?

За правилен се смята вариантът с една буква „к“. Това изписване е записано в най-авторитетния към днешна дата речник „Руски правописен речник на Руската академия на науките“ под редакцията на В. В. Лопатин. Въпреки това и двата варианта се срещат еднакво често, включително върху опаковките със семена.

Кое е по-полезно?

Разликата в ползите между тиквичката и цукини е малка. Италианската разновидност е по-малко калорична (съдържа 16–24 ккал). При консумация с кората се запазват повече витамини, по-специално витамин C. Но пък обикновената тиквичка е богата още и на кобалт и силиций, които подпомагат синтеза на колаген и обмяната на мастни киселини (помагат за запазване на красотата и младостта).

На територията на Русия цукини започват да се появяват през 1980-те години. Въпреки че не изтласкаха обикновените белоплодни тиквички, и те бързо си спечелиха почитатели. Мнозина ги използват по същия начин като познатия сорт зеленчук, без да виждат особена разлика във вкуса. Вкусовите разлики могат да усетят гурманите и тези, които приготвят оригинални шоколадови кексчета с цукини или италианска паста с мента.