Каква е разликата между маргарина и кравето масло – не всеки ще успее да ги различи!

Натуралното краве масло е скъпо, защото производството му е трудоемко. Вместо да се сепарира от сметана или заквасена сметана, е многократно по-евтино да се произвежда нещо подобно от растителна мазнина: маргарин или спред. С какво се различава маргаринът от кравето масло? С всичко. Той мирише различно, по-мек е, често със специфичен вкус. По определение кравето масло е продукт от мляко и сметана, а маргаринът е емулсионен мазнинен продукт, състоящ се от растителни мазнини с различни добавки.

Как да различим маргарина от кравето масло?

Без провеждане на специфични тестове понякога е трудно да се определи какво има в опаковката – краве масло или маргарин. Съвременните технологии за производство, различните емулгатори, ароматизатори и други добавки позволиха да се произвежда маргарин, максимално подобен на кравето масло.

Само някои видове маргарин могат да се различат:

• По миризма. Натуралният продукт от краве мляко има приятен аромат на сметана, а маргаринът – специфично ухае на мазнина.
• По консистенция. За маргарина е характерна мека, мажеща се консистенция. Кравето масло е плътно, пластично, сухо и блестящо на разрез.
• По информацията върху опаковката. Върху опаковката на натуралния продукт задължително присъства думата „масло“, а в състава на първо място са посочени сметаната и кравето мляко.

Тест

При покупката на продукта е полезно да се направи прост тест. Трябва леко да се натисне с пръст. Маргаринът ще хлътне, а натуралното масло – не. Тестът се основава на факта, че растителните мазнини не замръзват, за разлика от животинските. В хладилника натуралното масло винаги е по-твърдо от маргариновите маси.

Разликата между маргарин с лошо качество и домашното краве масло може да се види чрез тест с вряща вода. Необходимо е:

• Налейте в прозрачна чаша 100 мл вода.
• Сложете една чаена лъжица от продукта във водата.
• Разбъркайте.

Маргаринът образува дебел мазен слой на повърхността, като оставя водата прозрачна. Натуралният млечен продукт почти напълно се разтваря във водата, като я оцветява в млечен цвят. На повърхността остава само малко маслено филмче.

Какво представлява маргаринът?

За първи път маргаринът е произведен преди почти 2 века във Франция.

Наполеон III обеща награда на този, който направи евтин заместител на кравето масло за войниците. Химикът И. Межие-Мюрие представи най-подходящия вариант под името олеомаргарин. Той смеси нискотопивия остатък от телешка мазнина с прокиснало мляко и го емулгира. Течната съставка беше отстранена под налягане. В състава имаше още вода и трибутирин. След всички процедури и охлаждане евтината суровина се втвърди и практически не се различаваше от естествения аналог по консистенция и вкус. Скоро името на продукта беше съкратено до „маргарин“.

През 1871 г. продуктът е патентован от американски бизнесмен, а само 10 години по-късно започва да се произвежда в количество от 50 хиляди фунта на ден. Много бързо популярността му достига световни мащаби. Учените откриха, че в него няма холестерол и че съдържа по-малко наситени мазнини. Известно време се смяташе, че маргаринът е по-полезен от кравето масло. Докато в края на 19 век не бяха направени по-задълбочени изследвания…

Днес продуктът се произвежда от растителни масла (модифицирани и немодифицирани) и вода, със или без добавяне на животинска мазнина, мазнини от риба и морски обитатели, мляко, продукти от преработка и хранителни добавки.

За основа често се използват саломаси, палмово и кокосово масло, както и слънчогледово. Маргарините се различават помежду си по масленост. Те биват:

• около 100% масленост – сладкарски;
• 82% масленост – високомаслени;
• 70% – с понижена масленост;
• 40-60% – нискомаслени.

Освен това маргарините се делят на:

• твърди (МТ) – за хранителната промишленост;
• меки (ММ) – за консумация;
• течни (МЖК, МЖП) – за дълбоко пържене и промишлени цели;
• МТС – за слоести тестени изделия;
• МТК – за кремове и суфлета.

За истинското краве масло

Според една от версиите първото масло е получено от древните египтяни преди около 4-5 хиляди години. Те се досетиха да разбият мазното краве мляко. Продуктът се използваше за лечение и към него се отнасяха като към лакомство.

Днес в класификацията на кравето масло цари объркване.

• Според общоприетите норми масло е продукт, който е произведен от краве мляко и съдържа около 82% мазнини и 10-16% влага. Всичко останало се класифицира като спредове.
• В Русия съгласно ГОСТ 37-91 се разграничават кравето и топеното масло. За последното се допуска използването на масло-суровина, пластични сметани – продукти, по-близки до маргарините. Съществуват няколко вида краве масло. Те се различават по масленост и процент на влага.

В Русия продуктът се произвежда по различни ГОСТ-ове. Освен съветския ГОСТ 37-91 има и ГОСТ-ове Р 52969-2008, Р 52253-2004, 32261-2013. Във всички случаи продуктът съдържа естествени млечни мазнини и витамини.

Въпроси и отговори

С какво се различава от спреда?

Спредът е нещо средно между маслото и маргарина. Той съдържа смес от растителни и млечни мазнини. В зависимост от съотношението им спредът може да бъде плътен и да мирише на сметана, или, обратно, да прилича повече на маргарин.

Какво представлява млечният маргарин?

„Млечен“ означава с добавено мляко. Има и вид „Сметанов“, който съдържа около 25% краве масло.

Съвременните технологии за производство на маргарин са достигнали такова ниво, че разликата от кравето масло е на 99% незабележима за обикновения купувач. При това несъмнено това са два различни продукта с различен състав и влияние върху здравето. Мнозина ще се изненадат, но днес някои маргарини (от екологично чисти растителни масла) се смятат за по-полезни. Благодарение на наличието на ненаситени мастни киселини те помагат в борбата с вредния холестерол, затлъстяването, сърдечните и съдовите заболявания. В препоръките за здравословно хранене на Канада, Германия, Швейцария и редица други държави се съветва животинските мазнини в храненето да се заменят с меки маргарини. Доказано е, че замяната на масления аналог с „правилния“ маргарин намалява риска от исхемична болест на сърцето с десет процента.

Що се отнася до вредата от маргарина, за която стана известно в края на 19 век, този недостатък беше преодолян. Съдържанието на трансмазнини в продукта беше намалено до минималните 2% благодарение на подобрената технология на производство (в Русия – от 2018 г., съгласно ТР ТС 024/2011).