Каква е разликата между еспресо и американо

Видовете кафе и кафеените напитки са много и понякога е много трудно да се ориентирате в тях. Например, далеч не всеки знае с какво се различава еспресото от американото. А междувременно разликите са доста много – като се започне от състава на сместа и се стигне до вкуса и силата.

Как да различим еспресото от американото

Еспресото е силна напитка с голяма концентрация на натурално кафе. При приготвянето горещата вода под налягане преминава през филтър със смлени кафеени зърна. Такова кафе се консумира в чист вид или се използва като основа за други напитки.

Едно от „производните“ е американото (кафе по американски). За приготвянето една или две порции еспресо се смесват с вода в определено съотношение. В резултат се получава по-слабо концентрирана и по-мека напитка.

Но разликата не се състои само в това. Съществуват още редица критерии, които показват с какво се различава еспресото от американото.

Особености на сместа

И при двата вида напитка се използва ситно смляно кафе, като основната част от сместа е арабика. Разликата обаче се състои в количеството робуста. В първия случай тя представлява от 15 до 20% от общата маса, а във втория – не повече от 10%.

А също така за приготвянето на напитката по американски се вземат зърна с по-светло изпичане, отколкото за еспресо.

Обем на порциите

Еспресото е доста силно кафе и не е прието да се консумира в големи количества. Порцията от класическата напитка е 30 мл. В някои заведения я увеличават до 50 мл.

Американото, състоящо се от една или две „дози“ основа и средно около 120 мл вода, е по-слабо концентрирано, а порциите са по-големи. Като правило обемът им е от 150 до 200 мл.

Сервиране

Еспресото се налива в чаши демитас с обем 60 мл. Заедно с него се поднася малко количество студена вода. Тя трябва да се изпие първо – смята се, че тази мярка помага да се „прочистят“ рецепторите и тогава вкусът на кафето ще се разкрие напълно.

Американото се сервира в по-големи чаши и също с вода. Но, за разлика от еспресото, не със студена, а с гореща. Тя е нужна, за да може при необходимост да се разреди кафето и да се намали силата му.

И двата вида се смятат за „самостоятелни“ напитки, които не е прието да се допълват с нещо. Но в някои заведения към тях поднасят бисквити или малко шоколадче.

Вкус и сила

Еспресото има ярък, подчертан вкус. То е плътно, наситено, със забележима горчивина. Такава напитка не се нуждае от добавки.

Американото е по-меко и по-неутрално, структурата е по-водниста. Липсва изразена горчивина. Този вид кафе често се допълва с мляко и захар.

Тъй като за приготвянето и на двата вида напитки е необходимо еднакво количество смлени зърна, порциите еспресо и американо съдържат еднакво количество кофеин. Но в първия случай кафето е разредено с 30 мл вода, а във втория – най-малко с 120 мл. И ако се изчисли съдържанието на кофеин в 100 г от единия и от другия вид, излиза, че еспресото е няколко пъти по-силно.

Еспресо

Това кафе е популярно по целия свят, но най-голямо търсене сред любителите на кафе е спечелило в Южна Европа – в Испания, Италия и Португалия. В Русия широко се разпространява от 90-те години на миналия век.

За приготвянето на класическия вариант се вземат от 8 до 22 г кафеена смес и се изсипват в кафеварката. Там масата се изравнява и се пресова така, че да се оформи на плътна „таблетка“. След това през нея под налягане от 9 бара се пропуска вода, загрята до 88–97 °C. Важно е да се спазят всички параметри, тъй като дори и леко отклонение може да повлияе на крайния резултат.

Освен класическия вариант, съществуват следните разновидности на еспресото:

• допио – двойно;
• трипло – тройно;
• ристрето – обемът на кафето е като за една порция, а количеството вода е намалено до 15 мл;
• лунго – масата на кафеената смес е същата като в класическия вариант, а обемът на водата е увеличен до 70 мл.

С развитието на технологиите процесът на приготвяне е претърпял промени. Понастоящем повечето кафенета използват за целта не кафеварки, а капсулни кафе машини.

Американо

Съществува мнение, че този вид кафеена напитка е бил измислен в Италия по време на Втората световна война. Всъщност той е аналог на американския „регулър“ – не твърде концентрирано кафе, което традиционно се е приготвяло в големи количества.

Американо се прави от 30 или 60 мл еспресо с добавена гореща вода. Средно обемът на водата е 120–170 мл, но може да достигне и 470 мл. Течността се взима както от кафе машината, така и от отделна кана или нагревател.

Освен класическия вариант, съществуват следните видове кафе по американски:

• студено или ледено – добавя се охладена, а не гореща вода;
• канадски (известен още като „Канадиано“ и „Ред ай“) – вместо вода се взема кафе от кафен филтър;
• шведски – редът на приготвяне е променен: първо в чашата се налива вода, а след това кафе.

При последния вид напитка се запазва ясно изразена пяна. А при класическия и студения вариант „шапката“ липсва, тъй като се разбива при доливането на водата.

Невъзможно е да се отговори еднозначно кое е по-добро и по-вкусно – еспресото или американото. Първият вариант ще подхожда на почитателите на силни и тръпчиви напитки с ясно изразена горчивина. А на тези, които предпочитат мек вкус без горчивина и обичат да пият кафе със захар и мляко, по-добре е да изберат американо.