Каква е разликата между зелени и черни маслини?

Съществуват различни мнения относно това по какво се различават оливките от маслините: по степен на зрялост, сорт, кулинарна обработка, вкус, вид, полза за организма. Ако разглеждаме оливките и маслините, продавани в руските магазини в консерви, няма съществена разлика между тях. Те се приготвят от едни и същи неузрели плодове на маслиновото дърво. За получаването на черни маслини зелените плодове се измиват във вода, наситена с кислород. За да се запази черният цвят, се добавя железен глюконат Е579 или други хранителни добавки.

Трябва да знаете, че названието „маслини“ се появи в Русия през 90-те години и не се използва в родината на маслината – Италия и Гърция. Италианците и гърците познават само „оливки“ – плодовете на маслината, които биват зелени и черни (подобно на зелените и червените домати).

Как да различим оливките от маслините?

Оливките и маслините са различни названия на плодовете на маслиновото дърво. Въпреки това в Русия съществува неписано правило, което помага да се различи единият продукт от другия:

Оливките са зелени. Съществува дори такъв цвят – маслинен. Маслините са тъмни, почти черни.

Разликата на снимката:

По какво още се различават оливките от маслините: сравнение в таблица

Какво представляват оливките?

За италианците, гърците и всички жители на Средиземноморието оливките са обичайна храна. Маслиновото дърво, което расте в тези краища, символизира благосъстояние, просперитет, плодородие и мир.

Според древногръцката митология богинята Атина подари на жителите на Гърция маслиновото дърво с маслините, като заби копието си в земята.

Маслината е вечнозелено дърво. Малките продълговати листа са тъмнозелени отгоре и сребристи отдолу. Тя цъфти през май с дребни незабележими цветчета. След няколко месеца се появяват малки овални плодове със светло зелен цвят – оливки. През този период плодовете са най-плътни, еластични и… много горчиви.

Зелените оливки не се ядат пресни. Без специална обработка те са напълно безвкусни. Плодовете се накисват в сода и саламура, за да се неутрализират горчивите гликозиди.

На етапа на зеления плод се извършва най-масовата беритба на маслини. Само през този период костилката може да се извади чисто и красиво. Трапезните сортове, като Халкидики, се приготвят за консумация. Често плодовете се мариноват с добавка на див фенхел, лимон, чесън и резенки лют пипер. Зелените маслини се използват като предястие, за приготвяне на сосове, салати и много други ястия.

Какво представляват маслините?

Маслината принадлежи към маслодайните култури. Отглежда се за добиване на изключително полезния зехтин. Оттам и второто ѝ име – маслина, маслиново дърво (от думата масло).

Плодовете на маслината се оставят да узреят на дървото и да потъмнеят, за да се добие зехтин.

Съществуват около 70 сорта маслини. За особено ценни се смятат сортовете, от чиито плодове може да се получи много масло – месестите, с малка костилка, и трапезните, като Каламата, Атиноля, Коронейки и Цунати. Плодовете на Каламата, за разлика от десетките други сортове, не се берат зелени, а се оставят да узреят на дървото.

С узряването зелените плодове придобиват кафяво-виолетов оттенък и се „превръщат“ в маслини. На някои сортове се дава не просто да узреят, но и да изсъхнат (кръгли маслини). В тях изчезва горчивината и се появява приятна масленост.

Разлики на снимката:

Зрелите маслини традиционно се осоляват и съхраняват в зехтин, понякога в оцет. Те значително се различават от познатите маслини в кутии, които се продават навсякъде в магазините в Русия. Сбръчканите и непривлекателни на вид „натурални“ маслини са многократно по-ярки на вкус и забележимо маслени.

Видео по темата:

Въпроси и отговори

Кое е по-полезно?

Маслините, продавани в кутии, по химичен състав малко се различават от зелените маслини. Приготвят се от една и съща суровина и са еднакво полезни с високото съдържание на хранителни вещества, което може да се сравни с това на зехтина от първо пресоване. В плодовете има достатъчно количество витамин А, мононенаситени мастни киселини, калий, магнезий, желязо, фосфор, калций и малко витамини В1, В6, В12 и каротеноиди.

Ако сравним зрелите и зелените маслини, тъмните плодове са определено по-полезни. Те съдържат повече токофероли и имат по-силно антиоксидантно действие върху организма.

Как да различим натуралните маслини от боядисаните?

Стойността на натуралните „маслини“ е в пъти по-висока (около 10-15 € за 1 кг). Те задължително са сушени или изсушени, с костилка, която от зрелите плодове се извлича много трудно. Също така цветът на натуралните тъмни маслини се различава – той е нееднороден, виолетово-кафяв.

Хората се отнасят по различен начин към зелените и черните маслини. За повечето хора те са предястие за празничната трапеза. Хората, които не са гастрономи, не навлизат в подробности каква е разликата между зелените и тъмните плодове, а просто избират маслини на вкус. Те съдържат ценни мастни киселини и други полезни вещества, които помагат на кожата да остане стегната и сияйна. Плодовете са полезни за здравето на сърдечно-съдовата система, за доброто зрение и за профилактиката на тумори. Но не бива да забравяме за значителното количество сол в продукта. Важно е да не се прекалява с това лакомство. Десетина маслини, зелени или черни, ще задоволят всички нужди на организма и ще ви позволят напълно да се насладите на любимия вкус.