Каква е разликата между чигата и осетъра?

Осетърът и чигата открай време са се смятали за деликатеси на Русия. Ястията от тях наричат царски заради удивителния вкус. Остава само да разберете с какво се различава чигата от осетъра. Веднага прави впечатление малкият размер на чигата – около 60 см. Осетърът по-често е тежък екземпляр, достига средно 1,5 м на дължина. Също така тежи десет пъти повече от чигата, около 25 кг.

Как да различите чигата от осетъра?

Външно рибите са много сходни. Те принадлежат към едно семейство Есетрови и род Есетри (Acipenser). Месото им съдържа глутаминова киселина, която е естествен подобрител на вкуса. Как тогава да различите чигата от осетъра:

• Главата на чигата е по-тясна, носът е дълъг, заострен, сплескан. Дължината му може да съставлява половината от дължината на главата.
• За разлика от осетъра, при нея има голям брой странични костени щитчета, до 70 броя. При осетъра щитчетата са значително по-малко на брой, рядко достигат 58 броя.
• Чигата е два пъти по-тлъста. Може да съдържа до 30% мазнини.
• Устата ѝ е по-малка.

Разликата на снимката:

Сравнение на чигата и осетъра и разликите в таблицата – накратко:

Чигата – с какво е известна?

Латинското име на рибата чига е Acipenser ruthenus. Тя е ценна стопанска риба и понастоящем скъп деликатес. През първата половина на 20 век са я улавяли в количество 800 тона годишно. В резултат на това популацията значително е намаляла.

Рибената чорба с чига е любимо ястие на руското благородничество. Заради тлъстината си тя се получаваше много силна. Главата никога не са изхвърляли, а са я използвали за украса.

Рибата притежава рядката способност да хваща насекоми, плувайки по гръб. Това се улеснява от разположението на устата отдолу на главата. За разлика от своя събрат осетъра, тя прекарва целия си живот в сладки води.

Уседналата риба предпочита дълбоки места с бързо течение. Не е толкова лесно да я уловите. Рибарите наричат чигата риба на мечтите. Кълвежът ѝ е много предпазлив поради издаващите се фуниевидни устни. След засичането тя се съпротивлява с всички сили.

Стерлядта е вписана в Червената книга на Русия. Необходимо е да имате лицензия, за да я ловите законно. На рибаря се разрешава да улови до 10 екземпляра за 2 денонощия, с тегло от 250 г. Ловът е разрешен през деня с определени видове съоръжения.

Стерлядта се среща в реки, които граничат с басейните на Балтийско, Каспийско, Азовско и Черно море, в Енисей, Об, Иртиш. Често се среща в Дунав и неговите притоци. Обича хладна и чиста вода, а избягва тинести и плитки реки с бавно течение.

Как изглежда на видео:

Стерлядта живее значително по-малко от есетра – 30 години срещу 60-100 години. Тя достига полова зрялост рано, на 4-8 години (срещу 10-18 години).

Есетра – каква риба е?

Семейството на есетровите е преживяло ледниковия период. То е на около 86 милиона години. В него има особено големи представители – белуга, севрюга и, разбира се, есетра. Много риби тежат над 100 кг.

В есетрата има много вкусен хайвер – до няколко милиона хайверни зърна. Обемът му може да съставлява 25% от масата на цялата риба.

Дълго време есетрата беше неуконтролируемо ловена за добиване на хайвер. Много от нейните видове са вписани в Червената книга. Днес са запазени около 17 вида: сибирска, руска, сахалинска, адриатическа, корейска, зелена, бяла есетра и др.

Есетрата, за разлика от стерлядта, прекарва живота си в моретата. В реките тя отива само по време на хвърляне на хайвера. Месото на всяка проходна риба винаги е по-малко мазно. Но има и изключения – сладководната сибирска есетра. Нейният жизнен цикъл преминава предимно в реки.

Есетровото месо е бяло, плътно, влакнесто. Вкусът му не прилича на никоя друга риба, повече напомня на птица. Забелязва се отсъствието на странични миризми, които обикновено се срещат при сладководната риба.

В кулинарията използват практически цялата есетра без остатък:

• от главата се вари рибена чорба;
• от хрущялите – бульони и желирано;
• визига (хорда) се използва за пироги, суши се и се поднася на гурметата;
• от месото се приготвят стекове, кюфтета, шишчета;
• рибата се вари, пържи, пече и пуши.

Не по-малко ценен се счита плавателният мехур. От него се изработва висококачествено лепило.

На видеото са показани стерляд, бестер и есетри, и може да се забележи разликата между тях:

Въпроси и отговори

Есетра и стерляд – червена или бяла риба?

От древни времена всички есетрови риби се отнасят към червената риба. Месото им обаче не е червено, както при сьомгата, а бяло. «Червена» се употребява в значение «рядка, скъпа, красива» подобно на изразите «червена девица», «червено слънце» и т.н.

Какво е бестер?

Това е хибрид на стерляд и белуга. Видовете са изкуствено кръстосани, за да се получи риба, която рано узрява за хвърляне на хайвера и бързо расте.

Всяка есетрова риба е деликатесна, но стерлядта и есетрата се отличават особено. Разликата между тях се усеща във вкуса, дори ако размерът на рибите е еднакъв. Стерлядта е особено деликатна, мазничка, с нея се получава наситена, много вкусна рибена чорба. Едрата месеста есетра идеално подхожда за стекове, балик и много други ястия. Между другото, в света беше уловена най-едрата бяла есетра, с тегло 816 kg и дължина 6 m.