Каква е разликата между маскарпонето и крема сиренето?

Важно е да разберем с какво маскарпонето се различава от сиренето от извара, за да приготвяме вкусни чийзкейкове, предястия и тирамису. Сладникавото италианско маскарпоне е лидер по масленост сред меките сирена. То е млечно, нежно, кремообразно и подхожда най-добре на леки десерти. За сиренето от извара са характерни кисело-млечни нотки и пастообразна консистенция. С него се получават идеални предястия, пироги, сирници и чийзкейкове.

Как да различим сиренето маскарпоне от сиренето от извара?

Съществуват няколко начина да различим единия продукт от другия:

• По вкус. Маскарпонето е млечно, прилича на сметана, а сирената от извара наподобяват извара.
• По консистенция. Сиренето от извара има по-плътна консистенция. Маскарпонето е по-въздушно.
• По информацията на опаковката. Сиренето маскарпоне се нарича точно така – M. Ако обърнем внимание на състава, на първо място е сметаната. При сирената от извара основната съставка е изварата.

За да разберем по-добре разликите между сиренето от извара и маскарпонето, нека ги сравним в таблица:

Разликата на снимката:

Какво представлява маскарпонето?

Сиренето маскарпоне принадлежи към категорията на свежите пастообразни сирена с минимално отлежаване. То се е „родило“ в Северна Италия, предполагаемо в края на XVI век. В местното наречие „mascarpia“ означава „сметана“.

Уникалността на маскарпонето се състои в съчетанието на висока масленост, калоричност и нежност.

Продуктът изглежда много вкусен. Може да се изяде в големи количества, без да се забележи. За да не се качат излишни килограми, е важно да се спре навреме.

Особености на приготвянето. За получаването на продукта сметаната с масленост 25–35% се подквасва с винена киселина (или бял винен оцет, а в домашни условия – с лимонена киселина и лимонов сок). След това се охлажда и се държи в ленени торби, за да се отдели суроватката.

След 12–18 часа остава само кремообразна маса с приятен сладък млечен аромат и вкус. Тя е много лека, въздушна, при разбиване не се разслоява и не се сляга, а при печене запазва формата си. На основата на сиренето готвачите приготвят множество въздушни кремове за торти и сладкиши.

С маскарпонето се приготвя най-известният италиански десерт – тирамису.

А освен това то е едно от малкото сирена, които се приготвят без използване на сирище. То е подходящо за вегетарианци.

Какво представлява сиренето от извара?

В продължение на много векове в Русия с думата „сирене“ са обозначавали обикновената извара, а ястията, приготвяни от нея, са наричали „сирени“ (ярък пример са сирниците). Днес под тези наименования се разбират съвсем различни продукти, като сиренето от извара се отделя като самостоятелен вид.

Сиренето от извара на вкус наподобява извара, но по консистенция е по-близо до мекото сирене.

Специфика на приготвянето: Млякото и млечните продукти се нормализират до необходимата масленост. След това се добавят закваска и сирищен фермент. След подквасването се получава изварен сгъстък. Той се осолява, охлажда се и се разфасова за продажба.

Често, за да се намали киселомлечният вкус, продуктът се приготвя с добавяне на сметана или краве масло. Получава се крема сирене от извара.

Въпроси и отговори

С какво се различава от крема сиренето?

Маскарпоне прилича на крема сирене по вкус, цвят и консистенция, но се отличава с по-висока масленост. То е по-наситено, топи се в устата. Сиренето от извара се различава от крема сиренето по киселомлечния си вкус.

С какво може да се замени маскарпонето?

Със сметана, с „Филаделфия“, с рикота (зависи от рецептата).

Маскарпоне се смята за съвсем особлив вид меко сирене. Разликата от сирената от извара ще забележи дори неопитният човек. То е сладникаво, тлъсто, наподобява крем, без киселинка. Основното му приложение е за сладки ястия. Италианците често приготвят с него тирамису и го използват в ежедневието си вместо сметана и краве масло. Сиренето от извара се смята за по-подходящо за предястия. Най-доброто съчетание е с авокадо, червена риба, пресни подправки, с тостове и крекери.