Каква е разликата между кралските и обикновените шампиньони и струва ли си да се преплаща?

Появата на кралски шампиньони по рафтовете на супермаркетите предизвика сериозен интерес – какво е толкова специалното при тях, че разликата в цената може да достигне 1 € и повече? Най-важното, по което кралските се различават от обикновените шампиньони, е високата плътност на вкуса и контрастният нюанс на шапката. Те често са по-едри и се харесват на хората, които обичат горски гъби.

Как да различим кралските шампиньони от обикновените?

Често „кралски“ наричат обикновените бели шампиньони, ако са едри и вкусно приготвени. За едрите екземпляри са характерни наситеност на вкуса и аромата, сочност. Добавете сполучлива рецепта и ястието от гъби се превръща в кулинарен шедьовър, достоен за трапезата на крале и кралици.

Ако става въпрос за разновидността на шампиньона – кралската гъба – разликата с обикновените представители се забелязва веднага.

Както се вижда на снимката, шапката на кралския вид е светлоокафява, кремава. Отдалеч прилича на млад картоф.

Невъзможно е да се сбърка с познатия шампиньон. В Русия този вид едва набира популярност и много хора все още не са опитали гъбата. Какъв е в ястията, с какво се отличава – предлагаме да разберете.

Разликите в таблицата:

Кралски шампиньон – какво е това?

Други названия на гъбата са Кралска гъба или Портобело. Тя е разновидност на познатия на всички шампиньон, произхождаща от Италия. Масово започват да я отглеждат във Франция в края на 19 век, а в Русия я донасят преди около 10 години.

Кралски шампиньон наричат младите екземпляри с бежова шапка, покрити с ципичка. Портобело са зрелите, особено едрите светлоокафяви гъби от същия сорт.

Под шапката им се виждат розово-сиво-кафяви пластинки. Портобело се характеризира с месестост, превъзходен наситен аромат и вкус с оттенъци на индийско орехче.

Според отзивите кралските гъби се сварват по-малко и са по-сочни. Могат да се ядат сурови, подправени със сол и лимонов сок. Много са вкусни, напълнени с пуйка и пикантно сирене, както и приготвени на скара.

Отглеждане във ферми:

Кралските шампиньони, както и обикновените, принадлежат към двуспоровите шампиньони. За тях е характерна полукълбовидна форма на шапката, леко вдлъбната в центъра. Месото на среза придобива слабо розов оттенък. За разлика от белия вид, кралският никога не се среща в природата и е изключително култивиран.

Бели шампиньони

Шампиньоните са отглеждани в Италия и Франция от края на 17 век. Много бързо се разпространиха в страните на Европа. В Русия търсенето не беше особено голямо, докато през 20-те години на 19 век селянинът Осинин не построи първите шампиньонници за отглеждане на гъби в промишлен мащаб.

Дълго време се смяташе, че белотата и малкият размер са белег за пресни и качествени шампиньони. Кафявият цвят на шапките се приемаше като белег на старост.

Тънкости при използването на традиционния вид:

• Малките снежнобели гъбки са най-млади. Именно тях ядат сурови и ги използват в прясно състояние за салати и предястия. Освен това компактният размер е удобен за мариноване.
• Шампиньоните със среден размер подхождат за всички ястия. Те са по-наситени на вкус и са подходящи за пържене с картофи, за гъбена супа, пица.
• Едрите гъби се използват за пълнене, запичане и печене на скара. Те са най-сочни и ароматни.

Въпроси и отговори

Трябва ли да се белят?

Пресната кралска гъба се избърсва с влажна кърпа и се отрязва краят на пънчето. Не е нужно да се мие с вода и да се отстранява ципицата. Напротив, целта е да се запази, за да се придаде цвят на ястието.

Кое е по-полезно?

Разликата в химичния състав на кралския и обикновения шампиньон е малка. В кафявата гъба има малко повече хитин, поради което тя може да се усвоява по-трудно. Като цяло и двата вида еднакво добре подпомагат отслабването и предпазват от преяждане. В 100 г продукт се съдържат: около 4,5 г белтъчини, 25% от дневната норма на витамин B2, 42% – B5, 28% – PP, 14% – фосфор, 150% – кобалт, 47% – селен, 10% – Омега-6.

Шампиньоните са най-безопасните гъби, които се ядат дори сурови. Те са универсални и подхождат за приготвянето на множество ястия: супи, жулиен, гъби на скара, предястия, туршии. Ако вкусът на обикновените бели гъбки ви е дотегнал, можете да ги замените с кралски. Те се характеризират с по-интензивен аромат и вкус, с месеста структура. Имайте предвид, че цената на бежовия сорт е по-висока поради по-ниския добив (кралските гъби узряват 2-3 седмици по-бавно). Най-добре е да ги купувате в супермаркетите, където стоката пристига с придружаващи документи, гарантиращи безопасността и качеството на хранителните продукти.