Каква е разликата между раф и лате и как да различите едната напитка от другата?

Съществуват множество видове напитки на основата на кафе и мляко и те имат немалко общи черти. Но може да се разбере с какво се различава рафът от латето, дори без да го опитва. Разликата се вижда веднага – първият представлява еднородна маса, а вторият е разделен на слоеве. Обаче разликите не се състоят само във външния вид на напитките, но и в други критерии – технологията на приготвяне, съотношението на съставките, начина на сервиране, вкуса, калорийността и т.н.

Как да различим рафа от латето

Рафът често е наричан „руско кафе“, тъй като е изобретен в Русия през 90-те години на миналия век. Освен в Русия, той е популярен и в някои републики от бившия СССР, а в останалите държави е практически неизвестен.

Родината на латето е Италия. Днес тази напитка може да се опита в почти всички краища на света. Както и руското кафе, тя се характеризира с мек и нежен вкус благодарение на млечната съставка. Освен това съдържанието на кофеин в двата вида напитки често е по-ниско, отколкото в традиционното еспресо.

С това приликата свършва. Но чертите, по които рафът се различава от латето, са много повече.

Състав и пропорции

За приготвянето на руското кафе се използват арабика и робуста, като делът на първия вид е 70–80%. В състава на латето, както и в капучиното, влиза арабика от един или няколко сорта. Понякога в напитката се добавя и робуста, но не повече от 10% от общото количество кафе.

Млечната съставка на рафа е сметана с масленост 10–15%. В латето пък се долива мляко, горещо или студено. Освен това като подсладител при приготвянето на руското кафе се използва не обикновена, а ванилова захар. А по-често се добавя не кристална захар, а сироп, тъй като в сух вид тя може да придаде на напитката нежелана горчивина.

Начин на приготвяне

При приготвянето на класическия раф първо се изсипва сироп, после едно еспресо, а накрая – загрята сметана. Съставките се разбиват и загряват в питчер (съд с форма на круша за мляко или сметана) до 65°C. Готовият продукт често се поръсва с канела. А във видоизменените варианти могат да присъстват различни добавки – мед, лавандула, кокос, цитруси, карамел, халва и др. Съществува и алкохолно руско кафе с добавяне на малко количество силно питие.

Латето се състои от едно еспресо и чаша мляко, затоплено или охладено. За приготвянето се използва мока (гейзерна кафеварка). Напитката се характеризира с пищна „шапка“ от млечна пяна. В кафенетата често върху нея се нанася рисунка, която се създава чрез изливане на млечната съставка по специален начин. Този вид изкуство получава името лате арт.

Текстура

Кафето и сметаната за рафа се разбиват заедно, в резултат на което се получава еднородна, пухкава маса с „гладка“ консистенция.

Съставките за латте се разбиват отделно и се поставят в съда за сервиране на слоеве, които не трябва да се смесват. Така структурата на напитката е ясно видима: на дъното се намира млякото, по средата – кафето, а върхът е украсен с млечна пяна.

Начин на сервиране

Рафът се сервира в керамични непрозрачни чаши. Съдът може да бъде както висок и тесен, така и широк, „приземист“.

Латте се налива в стъклени чаши. Прозрачните стени на съда позволяват да се види слоестата структура на напитката и да се получи не само гастрономическо, но и естетическо удоволствие. Чашата се поставя върху салфетка или малка плоска чинийка.

Вкус и аромат

И в рафа, и в латте млечните добавки омекотяват вкуса на еспресото, правейки продукта по-мек и по-нежен. Но разликата е, че в първия вариант кафето се усеща по-слабо. Част от гурманите твърдят, че основният компонент тук „практически не се усеща“, докато в италианската версия на напитката той ясно се „чува“.

Освен това руското кафе често се допълва с различни добавки, които още повече маскират вкуса на основата. Но тази черта е по-присъща на авторските рецепти, отколкото на класическото изпълнение.

Калорийност

В състава на рафа има сметана, която по показатели на масленост многократно превъзхожда млякото. Това прави напитката не само по-нежна, но и повишава нейната енергийна стойност.

Така 100 г руско кафе съдържат приблизително 85 ккал, което е почти два пъти повече от калорийността на аналогично количество латте. По този критерий само мокачиното може да превъзходи рафа, дори в класическата му версия, без добавяне на халва, карамел, ядки и др.

Раф

Появата на раф-кафето се свързва с името на режисьора Рафаел Тимарбаев, а авторството се приписва на трима баристи – Глеб Невейкин, Артьом Берестов и Галина Самохина.

Според легендата през 1996 или 1997 г. Тимарбаев, при поредното си посещение на московското кафене „Coffee Bean“, помоли да измислят за него някакъв нов вариант кафе. Служителите излязоха насреща на постоянния клиент и така се появи кафената напитка „за Раф“. Неговият мек и сладък вкус хареса на режисьора, а по-късно същото кафе започнаха да поръчват и други посетители. Името постепенно се съкрати до „раф-кафе“ или просто „раф“.

Баристите използваха този опит при преминаването си на работа в други заведения, където предлагаха новия вариант на напитката на клиентите. Рафът бързо спечели популярност и започнаха да го приготвят не само в московските кафенета, но и в провинцията. И до 2018 г. рецептата получи разпространение в Украйна, Казахстан и Беларус. Освен това този вариант на напитката може да се намери в някои кафенета в Полша, Израел и Индонезия.

Лате

Названието на напитката е съкратен и англицизиран вариант на италианското „caffe latte“, което в превод означава „кафе с мляко“. Забележително е, че в историческата родина латето се пие само през първата половина на деня, до обяд.

Подобно на рафа, италианското кафе често се допълва с различни добавки. Но разликата е, че те не се влагат в състава, а само украсяват пяната. Млечната „шапка“ може да бъде поръсена с канела, натрошен шоколад или ядкови трохи. Изключение прави единствено алкохолният вариант на напитката – тук сиропът от амарето се добавя към един от слоевете, най-често към кафения.

Съществуват няколко подобни напитки, които често се бъркат с латте. Това са капучино, френското Cafe au lait („кафе с мляко“) и латте макиато.

Разликите са в следното:

• Съотношението между еспресо, мляко и млечна пяна в латте е съответно 1:2(или 3):1, докато при капучиното пропорциите са равни. Също така последният вид напитка се отличава с по-плътна „шапка“.
• Френският вариант се приготвя не само с еспресо, но и на основата на американо. При латте пък основната съставка може да бъде само първият вид кафе.
• Най-много прилики има между латте и латте макиато. Разликата е само в реда на смесване на съставките. В първия случай млякото се добавя към кафето, а във втория – обратното. Но някои гурмани твърдят, че се различават и вкусовите им характеристики, а именно че във вкуса на латте доминира кафето, а в латте макиато – млякото.

По този начин въпросът кое е по-добро – раф или латте, а може би капучино или Cafe au lait – не възниква, защото за предпочитанията не се спори. Всеки от вариантите може да се приготви в домашни условия, а също така да се допълни със съставки по ваш вкус, да се коригират пропорциите и да се създаде неповторима, „фирмена“ напитка.