Кога може да се събира брезов сок през пролетта на 2021 година

След като човек научи кога се събира брезов сок, той ще може да подобри здравето си, без да плати нито стотинка. Ползата от този продукт е известна отдавна. Натуралният брезов сок съдържа ензими, биологично активни и дъбилни вещества, както и глюкоза в лесноусвояема форма. За да бъде концентрацията на полезните вещества максимална, събирането трябва да се организира в определени срокове. Сокът, взет в неподходящо време, няма да бъде толкова ценен.

Свойства и състав на брезовия сок

На вид брезовият сок е безцветна или леко жълтеникава течност. По същество това е вода, която корените под налягане изтласкват нагоре по ствола на дървото, за да подхрани пробуждащите се пъпки и да осигури образуването на листа. В течността са разтворени витамини и минерали в различна концентрация. Натуралният сладък сок се добива от слоя дървесина, който се намира под кората на дървото.

Съставът на сока се различава в зависимост от мястото, където расте брезата. В някои образци може да има повече цинк, в други – магнезий или мед. Ако планът е продуктът да се съхранява, по-добре е да се събира от различни места и след това да се смесва. Когато движението на сока едва започва, той е по-прозрачен. Към края на сезона на събиране течността леко се помътнява.

През кой месец се събира брезов сок?

Сроковете за събиране на природния еликсир зависят от региона. В умерения пояс на Русия брезовият сок се събира в началото на пролетта, когато движението му е най-активно. Процесът на движение на сока продължава до образуването на листата, след което интензивността му намалява.

Срокове за събиране по региони:

• в Московска област събирането се извършва в периода от края на март до началото на април;
• на юга на Русия сроковете се изместват с месец по-рано (края на февруари – началото на март);
• в Ленинградска област и на Южен Урал събирането започва в средата на април;
• климатът на Северен Урал и Сибир позволява да се пристъпи към процедурата през втората половина на май.

Въпреки това пролетта може да бъде както ранна, така и закъсняла. Към гората трябва да се тръгне с кофа, когато температурата навън се задържи няколко дни на ниво +5-8 °C. Тази година пролетта отговаря на климатичната норма, а следователно жителите на Централния регион вече могат да се приготвят за събирането на сок.

Струва си да се обърне внимание и на това как изглеждат клоните на брезата. По тях стават забележими местата, където съвсем скоро ще се образуват пъпки. Дори в един и същи регион брезовият сок започва да циркулира по различно време:

• дърветата, които растат по южните склонове, започват да се събуждат по-рано;
• брезите, които се намират на открито или до сграда, също дават сок по-рано;
• силните студове, последвани от затопляне, провокират ускорено и интензивно движение на сока.

В гъстата гора не бива да бързате с прибирането на сока – тук прибирането започва 5-6 дни по-късно в сравнение с откритите места. Старите дървета отделят повече сладникава течност от младите. Подходящият момент за прибиране може да се определи по-точно по външния вид на отрязаната с нож клонка. На среза трябва да избие сок. Ако вътрешната тъкан остане суха, трябва да отложите събирането с още няколко дни.

Общи правила за събирането

Някои хора може да бъдат объркани от снежната покривка в гората. Но трябва да се ориентирате не по снега, който лежи, а по настъпването на температури над нулата. Първите капки сок са най-ценни, затова е по-добре да се опитате да организирате събирането през първите дни на сокодвижението.

При това трябва да се придържате към определени правила:

1. Продуктът се добива само в екологично чисти места (гора, природна зона, отдалечена от промишлени предприятия). Събирането на брезов сок в града и в близост до оживени пътища е опасно, тъй като в него могат да се натрупват тежки метали.
2. Препоръчително е разрезът да се направи от южната страна на ствола, където движението на сока е по-активно поради нагряването от слънцето.
3. Благоприятните часове за събиране на течността са от 11:00 до 18:00 часа.
4. За прибиране е по-добре да се тръгне в слънчево време.

След появата на листните зародиши количеството на сока рязко намалява и добивът му става нецелесъобразен. Променят се и свойствата на витаминната напитка – тя става гъста, тъмна и придобива горчив привкус. За да избегнете глоба, не събирайте сок в градските паркове, ботаническите градини, защитените зони, горските насаждения, принадлежащи на лечебни и учебни заведения, както и в частни имоти.

Начини на добив

Сокът се взима от дървета, чиято дебелина на ствола надвишава 25 см. От младите брези в това отношение няма голяма полза. Диаметърът на отвора не трябва да надвишава 1 см, тогава на дървото със сигурност няма да бъде причинена вреда.

Пробиване на ствола

Голямо количество сок може да се получи за кратко време с помощта на пробит отвор. Най-удобно е кората да се пробие с бормашина. Ако нямате инструмент, дупчицата може да се пробие с голям пирон, шиш или шило. На една бреза се правят не повече от 4 отвора с дълбочина до 3 см, като се разполагат през 15 см.

Дървесината може да се пробие и по-дълбоко, но в този случай раната ще заздравява дълго. Вътре в дървото може да попадне инфекция. В резултат на това гъбичките ще поразят брезата. В направения отвор се вкарва метален улей или пластмасова тръбичка.

Стичащият се сок се събира в поставен отдолу съд. За 24 часа от една ранка могат да се получат до 1,5 л сок. Течността е удобно да се събира, като се окачат пластмасови бутилки. Ако отворите са няколко, по-добре е на земята да се постави кофа, в която сокът ще се стича по тънки маркучи. След приключване на събирането в отвора се зачуква клонче с подходящ диаметър.

Разрез в кората

Дълбочината на разреза зависи от възрастта на дървото. По-старите дървета имат дебела кора. Ще се наложи да се проникне на 0,5–2 см. Целта е да се достигне до проводящия слой на тъканта (ликото). Разрезът е добре да се направи под ъгъл. Още по-удобен вариант е да се отвори кората в наклонен участък на ствола. От такива отвори сокът тече по-бързо, като попада направо в поставен отдолу съд.

Може да се направи разрез във вдлъбнатината, там кората обикновено е по-тънка. Повърхностните рани по дървото зарастват бързо. Плитък разрез може да зарасне напълно за 3–4 дни. За дървото такава процедура няма да е твърде травматична.

С помощта на клонка

Още по-щадящ начин е сокът да се събира чрез клонка. Първо се избира и отрязва едно от долните клончета, като се оставя пънче с дължина 5–6 мм. Почти веднага от него в поставен отдолу съд ще започне да се стича лечебната течност. Съдът може да се закрепи на дървото с помощта на раздвоено клонче, за да не се държи в ръце.

Ако сокът се събира в чаша или в бутилка с отрязано гърло, в същия съд лесно могат да попаднат мравки и други насекоми, за които сладката напитка е примамка. По-добре е да не оставяте съда без надзор и да отърсвате буболечките още „на подстъпите“.

Приспособления за събиране

За събирането на брезов сок могат да се използват най-различни приспособления от дърво, метал, пластмаса. Например:

1. Много удобни са пластмасовите сламки за коктейли с извита форма. Те играят ролята на своеобразно кранче. Диаметърът на такива тръбички напълно позволява използването им. За тях не е нужно да се прави прекалено голям отвор, а в същото време изделието има подходяща пропускателна способност, така че сокът тече доста бързо.
2. При събирането на брезовата течност от няколко отвора е удобно да се използват медицински капкови системи. В този случай може да се избегне сериозно увреждане на кората. Тя просто се пробожда с широка игла. Вторият край на капковата система се спуска в бутилка или друг съд.
3. Използването на улеи от твърда дървесина или метал ускорява събирането. Дължината им може да се регулира по желание. Улеят се забива в отвора с лек наклон. На земята до дървото се поставя малка кофичка, в която ще се стича течността.
4. Нашите предци са събирали брезовия сок с помощта на тревни връвчици. Този начин е подходящ за тези, които са се озовали в гората без необходимите приспособления и изведнъж са решили да опитат лечебната напитка. Достатъчно е леко да се разчепка кората и в нея да се вкара плитка, сплетена от тревички. Вторият край на връвчицата се спуска в наличния съд.

В краен случай може просто да се отгъне кората. Почти веднага по нея ще потече сок. След като се събере нужното количество течност, кората се поставя обратно на мястото си и се закрепва с глина или пръст. При съвсем леки увреждания брезата ще се справи сама.

Срок на съхранение на пресния брезов сок

Пресният брезов сок съдържа определен процент захар, затова не се съхранява дълго. След като го донесете у дома, трябва да го прецедите и приберете в хладилника, където напитката ще запази свойствата си в продължение на 4 дни. След изтичането на този срок сокът може да се развали, дори и на студено.

Към признаците на разваляне може да се отнесе помътняването на течността. Понякога сокът остава прозрачен, но придобива твърде кисел вкус, което свидетелства за началото на процеса на ферментация и образуването на оцетна киселина. Разбира се, не бива да се пие напитката, ако по повърхността ѝ се е появила плесен. Като съд за съхранение на пресния сок се използват стъклени или пластмасови бутилки.

Как правилно да се консумира полезната напитка

Най-полезен е сокът, събран в рамките на първите 2 часа, след това той постепенно губи забележителните си свойства. Напитката трябва да се пие охладена. В зависимост от мястото на събиране сокът може да има специфичен вкус; в този случай към него се добавя мед или изцеден сок от пресни горски плодове.

За да бъде полезна за организма, напитката се консумира ежедневно в продължение на 2-3 седмици. Това трябва да се прави три пъти на ден, като се изпива по 1/4 чаша. През този период е желателно да се ограничи употребата на силни напитки (чай, кафе) и алкохол. Брезовата течност може да се комбинира, като се смесва с цитрусов сок или се използва като компонент за приготвяне на коктейли с каша от плодове.

Привържениците на правилното хранене заливат овесените ядки с брезова течност, като получават полезна и засищаща каша. Вкусът ѝ може да се разнообрази, като се добавят мед, ядки и слънчогледови семки.

Запасяване за в бъдеще

Ако успеете да съберете много сок, можете да го запазите, за да използвате продукта през лятото или есента. Към приготвянето е добре да се пристъпи веднага след събирането. Най-простият начин включва загряване на сока до температура 80° C и последваща пастьоризация в стерилизирани буркани при 90° C. Продължителността на топлинната обработка е 15-20 минути.

Консервираният сок може да се съхранява до 8 месеца. За тези, които имат голям фризер, подходящ е начинът на замразяване. Сокът се замразява на шоков режим (много бързо). Желателно е продуктът веднага да се раздели на малки порции за еднократна употреба.

За лечебни цели може да се направи спиртна тинктура от брезов сок. Природният продукт се смесва в равни части с водка, пресипва се в стъклени бутилки и се прибира за съхранение на тъмно и хладно място. Тинктурата ще бъде готова след 7 дни. Приема се, като се добавят 1-2 с. л. на чаша вода. Средството има тонизиращ ефект и укрепва имунитета.

Не бива да пропускате възможността, която природата ви дава, да подобрите здравето си по прост и естествен начин. Събирането на брезов сок може да се превърне в полезна ежегодна практика. В същото време е важно да се погрижите не само за себе си, но и за дървото. Ако повредите по кората са значителни, те непременно трябва да се отстранят.