Как да запазите цвеклото прясно от есента до пролетта в апартамента

Отглеждането на зеленчуци в собствени лехи е не само интересно и увлекателно занимание, но и осигуряване на семейството с полезни кореноплодни зеленчуци от реколта до реколта. Разбира се, всичко може да се купи от магазина, но е по-добре да знаете как да съхранявате цвеклото самостоятелно и да използвате своята реколта, която е и по-вкусна, и по-полезна.

Как влияе съхранението на вкуса и качеството

Цвеклото доста дълго не губи полезните си свойства, ако се спазват определени условия. Повечето сортове могат да се съхраняват цяла зима и ще останат сочни и полезни до следващата реколта.

Основната причина за загубата на качеството на кореноплода и неговите вкусови качества е повторното израстване на листата и увяхването. Но ако се създадат правилен температурен режим, влажност и условия, при които зеленчукът няма да има възможност отново да пусне листа, тогава той може да се съхранява до девет месеца.

Кои сортове цвекло са подходящи за съхранение

Трайността на кореноплода при съхранение зависи пряко от сроковете на узряване. Раннозрелите сортове са отлични за лятна употреба и заготовки, но за да се запази цвеклото в първоначалния му вид през цялата зима, трябва да се избере зеленчук, който расте в лехата поне 110 дни. По-добре е да се избягва захарното цвекло, което има приятен вкус, но не може да се съхранява повече от 2 месеца. Среднозрелите и къснозрелите сортове от кореноплода имат срок на узряване 110-140 дни, затова те трябва да се сеят по-рано и да се прибират по-късно.

Струва си да се обърне внимание на наименованията:

• детройт;
• цилиндра;
• мулатка;
• египетска;
• бордо.

Тези сортове са се доказали като най-подходящи за съхранение в домашни условия. Но за да може кореноплодът да се съхранява дълго, той трябва да бъде правилно прибран и подготвен.

Условия за съхранение на цвеклото

Оптималните стойности на температурата и влажността за дълготрайно съхранение на кореноплода се постигат в селските изби и мазета, но не всички могат да се похвалят, че ги притежават. Има възможност да се съхраняват не само цвекло, но и други зеленчуци в градски апартамент, но е необходимо да се създадат правилните условия. Ако всяка година се отглежда голяма реколта, то много жители обособяват за съхранение килер, топъл балкон или коридор.

Оптимални условия за съхранение на цвеклото:

1. Температура +2-4 градуса – това не позволява на кореноплода да пусне отново листа.
2. Влажност на въздуха 80-90% — това запазва сочността и предотвратява отпуснатостта.
3. Помещение, в което не прониква слънчева светлина – това запазва всички полезни свойства.
4. Вентилация, но без течение – това предотвратява преждевременното гниене.
5. Изключва се контактът с пода – това дава възможност на кореноплода да лежи при естествени условия.

Ако всички показатели са спазени, може да сме сигурни, че цвеклото ще се запази до следващата реколта. Но гниенето по кореноплода може да се появи по всяко време, затова е необходимо редовно да правите ревизия на запасите си. При откриване на негодни за консумация кореноплоди, те трябва незабавно да се отстранят от общото хранилище, в противен случай бактериите бързо ще се разпространят и ще унищожат цялата реколта.

Правилна подготовка на цвеклото за съхранение

Много градинари знаят, че важното е не да отгледат, а правилно да приберат и съхранят. От това, какъв кореноплод ще бъде заложен в хранилището за зимата, зависи срокът на неговото съхранение.

Как да подготвите правилно зеленчука за съхранение:

1. Прибиране. Прибирането трябва да започне, когато листата започнат да пожълтяват и да вехнат. Добре е да се избере сух слънчев ден преди настъпването на сланите; ако цвеклото е подмръзнало дори съвсем малко, не бива да се складира. Кореноплодът трябва внимателно да се изважда от лехата, за да не се повреди кората и да не се откъсне листът.
2. Сушене. Оптимално е зеленчукът след прибиране да полежи на лехата 1-2 часа под слънчевите лъчи. Ако прибирането става в облачно време, цвеклото се внася в проветриво помещение и се оставя за 2-3 дни. Когато кореноплодът изсъхне, върхарите се отрязват, като се оставят опашчици с дължина 1-2 см.
3. Сортиране. От цялата реколта си струва да се изберат цвекла с еднакъв размер. По-добре е да се откажете от складирането на малки екземпляри – те просто ще изсъхнат – както и от големите, при които може да има вътрешни кухини, което често води до загниване. Средният размер на цвеклото за съхранение е 10-15 см в диаметър.

Забележка. Категорично не се препоръчва да се мие зеленчукът, който подлежи на зимно съхранение. Ако прибирането на реколтата е станало в облачно време, кореноплодът леко се почиства от пръстените буци. Наличието на земна коричка по повърхността дори е желателно, тъй като тя предпазва зеленчука от външни въздействия и той се съхранява по-добре.

Къде може да се съхранява цвекло в апартамента

Избата се смята за идеално място за съхраняване на всички кореноплоди и зимнини, където през студените месеци се поддържат оптимална температура и влажност.

Градското жилище, разбира се, е слабо пригодено за складиране на зеленчуци за зимата, но и в него може да се намери подходящо място.

В кухнята

Щастливите притежатели на „хрушчовски хладилник“ вкъщи, разбира се, съхраняват всички зимни запаси в него, тъй като той разполага със специални чекмеджета и рафтове. Обемът на такова място не е голям, но за семейство от 2-3 души ще е достатъчен, за да се съхрани запас от цвекло за зимата.

Ако в апартамента няма такъв хладилник, трябва да се разгледат други варианти. Кухнята е най-топлата стая в дома и при такива условия кореноплодът няма да издържи повече от месец – ще изсъхне или ще изгние.

В хладилника

Отличен вариант е специалното отделение за зеленчуци. Уредът поддържа нужната температура и влажност, но едва ли може да се направи голям запас от цвекло за зимата, тъй като то може напълно да заеме отделението.

Но ако няма други варианти, всеки коренопод се увива в пергаментова хартия и се поставя в отделението за зеленчуци в хладилника. Може да се съхранява и в полиетиленови торбички, но не е желателно, защото цвеклото се нуждае от постоянна циркулация на въздуха и торбичките трябва да се държат отворени. В хладилника срокът на съхранение е ограничен до 2-3 месеца.

На балкона

Ако тази допълнителна площ е остъклена и температурата там не пада под нулата, това е най-доброто място в апартамента за съхранение на зеленчуци. На балкона се оборудват сандъци, в които кореноподът се поставя в сух вид. При големи студове може да се покрие мястото за съхранение отгоре със стари одеяла и пледове.

На изолирани балкони, където температурата на въздуха през зимата е стабилна, цвеклото може да се съхранява в пластмасови сандъци. Зеленчукът се нарежда на редове, които се разделят с пергаментова хартия. Сандъците се поставят далеч от слънчевите лъчи или се покриват с дишаща тъкан, за да се предпазят от слънцето.

В пясък

Ако става въпрос за балкон, то насипният материал ще запази коренопода до пролетта. Пясъкът има свойството да натрупва влага от въздуха и да я задържа в достатъчно количество за съхранението на цвеклото. За залагането трябва да се вземат чист речен пясък, коренопод, подготвен за залагане, и плътен сандък без цепнатини и отвори.

На дъното се изсипва слой пясък и цвеклото се нарежда на един ред, който изцяло се покрива с пясък. По тази схема се запълва целият съд, а отгоре слоят трябва да е 4-5 см. През зимата ще е достатъчно да се взема нужното количество зеленчук за готвене.

В дървени стърготини

Алтернативен вариант, ако няма пясък. Технологията на залагане на цвеклото е идентична. Единственото, което трябва да се има предвид, е че стърготините трябва да са чисти и сухи, в противен случай кореноподът бързо ще започне да се разваля. Също така за такъв начин на съхранение подходящи са сух торф, пепел или сол.

Съхранение върху картофи

Тези два коренопода се допълват отлично, тъй като при съхранение всеки отделя газ, който подобрява условията за другия. Могат да се съхраняват смесено, като картофите и цвеклото се изсипват в сандъци, но по-често цвеклото се нарежда върху картофите.

В глина

Това е по-трудоемък начин за съхраняване на зеленчука, но по-ефективен, тъй като позволява кореноподът да се запази до следващата реколта, при условие че температурата на въздуха не надвишава +4 градуса.

За подготовката е нужно сухата глина да се разтвори във вода до консистенция на течна сметана. Всяко цвекло се потапя и се нарежда върху пергамент, докато изсъхне напълно, след което всичко се поставя в дървен сандък. Така всеки коренопод ще бъде изолиран от останалите, което увеличава процента на запазване и предотвратява изсъхването.

Във фолио

По-прост вариант от глина. Хранително фолио има във всеки дом, а към него трябва да се добавят малко керамзит и един сандък, в който ще се съхранява цвеклото.

За да ги съхраните, трябва да изсипете слой керамзит от 5 см на дъното на съда и всеки кореноплод, плътно увит в хранително фолио, да наредите на редове. Отгоре се изсипва още един слой керамзит от 5 см. Ако зеленчуците са прибрани навреме и подготвени правилно, кореноплодът може да се запази до следващата реколта.

Срок на съхранение на цвеклото

Определя се от начина на съхранение на кореноплода за зимата. Ако задачата е да се запази цвеклото до следващата реколта, оптималните варианти са глината и фолиото. На балкона в пясък срокът ще бъде не повече от 6 месеца, а в дървени стърготини – 4-5 месеца. В хладилника зеленчукът ще започне да увяхва и да губи сочност след 2 месеца. Ако цвеклото просто се съхранява на пода в хладно помещение с температура не по-висока от +12 градуса, свежестта ще продължи не повече от 30 дни.

Алтернативни начини за съхранение

Съществуват два варианта, които ще помогнат да се запази кореноплодът за цялата зима. При това целостта на цвеклото се губи и може да се получи само полуфабрикат за салати, дресинги и супи. Тези варианти могат да се използват и ако кореноплодът по някакви причини е започнал да се разваля при зимното съхранение.

Какво можете да направите, за да запазите цвеклото:

1. Замразяване. Трябва старателно да се измие и подсуши зеленчукът. Да се обели и нареже на кубчета или на лентички, може също да се настърже. Да се разпредели на порции в найлонови пликове и да се постави във фризера. Замразяването ще позволи да се варят супи или да се приготвят салати през цялата година.
2. Сушене. За да запазите зеленчука, можете да използвате фурна или специално устройство, което улеснява процеса. Независимо кой тип сушене е избран, трябва да се измие, подсуши и нареже зеленчукът. След това да се разпредели на тънък слой върху застлан с хартия за печене лист и да се постави във фурната за 5-7 часа при температура от 90 градуса. Или да се разпръсне върху решетката на сушилнята и след 2-3 часа кореноплодът ще бъде готов. Изсушените зеленчуци е по-добре да се съхраняват в стъклени буркани.

Тези два начина могат да осигурят на семейството цвекло за една година напред, но ще изискват време. Но загубата на ценни вещества при преработката е минимална.

Въпроси и отговори

Някои въпроси относно съхранението на продукта могат да озадачат дори опитна домакиня, но на всичко може да се намери отговор, който е много прост и достъпен.

Съхранение на варено цвекло

Варенето на зеленчука за салата често се оказва повече от необходимото и, за да не се изхвърлят излишъците, има вариант за запазването му. Трябва да се нареже цвеклото на кубчета или да се настърже, да се опакова в контейнер или найлонов плик и да се сложи във фризера. След размразяване продуктът няма да загуби своите свойства и вкус.

Как да запазим листата?

Зелената част на растението е не по-малко богата на витамини от кореноплода. Затова ботвата често се използва от домакините при приготвянето на първи и втори ястия. За най-рационален начин се смята сушенето, което не отнема много време и място. А също така цвекловата ботва се замразява, консервира, осолява и маринова.

Най-добрите „съседи“ за цвеклото при съхранение

Най-добрият вариант за съседство в един сандък е картофът. Отделяните от картофите газове не позволяват на цвеклото да изсъхне, а от своя страна картофът няма да изгние. Освен това, за да се удължи срокът на съхранение, кореноплодите могат да се прередят с листа от папрат, вратига, хрян или офика.

Достатъчният брой начини за съхранение на цвеклото ще ви позволи да не загубите реколтата и да храните семейството си с полезния кореноплод през целия зимен период. Най-важното е да изберете най-приемливия за вас вариант и да създадете оптимални условия за кореноплода.