Как да съхранявате осолена риба, за да не се развали?

Отравянето с риба е едно от най-опасните. За да не изядете продукт, който е започнал да се разваля, трябва да знаете колко време може да се съхранява осолената риба. В хладилник срокът на съхранение на риба с домашен посол е 3 денонощия, със слаб посол – 5 денонощия, със среден посол – 10-14 дни, в концентриран солен разтвор – 30 дни.

Срокове и правила за съхранение

Сроковете на съхранение на осолената риба до голяма степен зависят:

• от това, при каква температура се съхранява;
• от биологичния вид;
• от размера;
• от използването на вакуумна опаковка;
• от качеството на посола;
• от концентрацията на солта.

Правилно е да се съобразявате със сроковете и препоръките за съхранение, посочени върху опаковката. Ако това не е възможно, трябва да се придържате към общите препоръки:

1. Съхранявайте осолената риба в хладилник или на друго хладно и тъмно място с температура от 0 до +2°С.
2. Използвайте херметически затворен съд.
3. Поставяйте на отделен рафт.
4. За дълготрайно съхранение замразявайте.

Спазвайте сроковете на съхранение, посочени в таблицата:

Диетичната и едрата осолена риба се съхранява по-дълго от тлъстата и дребната.

По-бързо от другите се развалят сайра и сардина. Дори във фризера срокът на съхранение не трябва да надвишава 2 месеца. По-дълго от другите видове се съхраняват минтай и морски костур – до 1 година в замразен вид. Става въпрос за прясно замразена риба. Ако преди замразяването е била приложена засолка, срокът на годност се съкращава 2-3 пъти.

При стайна температура

Съхранението на осолена риба при стайна температура не се препоръчва. На топло се активира размножаването на бактериите, започват процеси на разлагане. Колкото по-висока е температурата в помещението, толкова по-бързо се разваля.

При температура над +12 градуса негативните процеси започват след 2 часа.

В някои рецепти за осоляване е посочено, че рибата се осолява по-добре и по-бързо при стайна температура. Трябва да разбирате, че това е опасно. Ако хладилникът се е счупил, продуктът е правилно да се постави в избата или на друго хладно място с температура до +10+12 градуса.

В хладилника

След като рибата се осоли, трябва веднага да се постави в хладилник. Възможни са няколко начина за съхранение на осолена риба в хладилник:

• В напоена с оцет кърпа. Подсушете рибата след осоляването с хартиена кърпа. Напоете чиста памучна кърпа с трапезен оцет. Увийте всяка рибка (парче) поотделно. Сложете в найлонов плик и завържете. Съхранявайте до 10 денонощия в хладилник.
• В саламура. В зависимост от концентрацията на сол в течността рибата може да се съхранява от 10 дни до 1 месец. В собствената саламура се препоръчва да се съхраняват осолена херинга и скумрия. Смяната на собствената саламура не се препоръчва, защото вкусът може да се промени. Срокът на съхранение на тези видове е 7-10 дни при условие, че осоляването е нормално.
• В растително олио. Методът се използва основно за филе и парчета. След отстраняване на влагата от повърхността те щедро се намазват с рафинирано растително олио, за да не загубят сочността си. Ако рибата се нареди много плътно и се постави преса, срокът на годност ще се увеличи с 2-3 денонощия.
• Във восъчна хартия. Подходящо е за цяла риба. Подсушете леко и я увийте в хартиена обвивка, а след това в плик. Този начин на съхранение удължава свежестта на продукта с 1-2 денонощия и помага да се запази вкусът.

Най-добре продуктът се съхранява в стъклен съд с капак. Може да се използва и стъклен буркан.

Във фризера

Най-продължителен срок на годност има осолената замразена риба – средно 2-4 месеца. При правилното замразяване тя леко променя вкуса си и става малко по-суха.

Внимание! Не се препоръчва да се замразява осолена риба, която е престояла дълго време.

Най-добре във фризера се съхранява осолена червена риба, нарязана на едро. Срокът ѝ на съхранение е 6 месеца. Осолената херинга и осолената скумрия след замразяване губят плътността си и стават безвкусни. За тях замразяването не се препоръчва.

Как правилно да замразите осолена рибка:

1. Нарежете на едри парчета.
2. Подсушете с хартиена кърпа или салфетка.
3. По повърхността не трябва да остава влага.
4. Увийте в домакинско фолио.
5. Сложете парчетата в найлонов плик.
6. Отстранете максимално въздуха и завържете.
7. Поставете в отделението за бързо замразяване (ако има такова).

Замразената осолена риба е важно да се размразява постепенно – в хладилника. Ако трябва да се размрази бързо, тя се държи в хладилника 3-4 часа, а след това се оставя на стайна температура. Вкусът и структурата ще се запазят, но за безопасността е важно да се внимава рибата да остане студена.

Съхранение на червена риба

Към червените „сортове“ се отнасят сьомга, пъстърва, горбуша, кета, липан и нерка. Те са не само по-полезни от повечето видове риба с бяло месо, но и се съхраняват по-добре.

Червената риба се съхранява в хладилник:

• слабо осолено филе, тънки парчета – 2-3 дни;
• едри парчета в саламура – 14-30 дни (в зависимост от силата на саламурата);
• в олио – 5-7 дни;
• във вакуумна опаковка – 30-45 дни.

Препоръчителният начин на съхранение е в растително олио.

Във фризера срокът на съхранение е шест месеца. Важно е да се замразява на порции, за да се избегне повторното замразяване.

Полезни съвети

Солената риба трябва да бъде не само вкусна и полезна, но и безопасна. Изключително важно е:

1. При домашното осоляване трябва да се спазва концентрацията на солта. Точно отмервайте количеството ѝ. Това е естествен консервант, който забавя развалянето на суровите продукти. Осолявайте рибата най-малко едно денонощие (за предпочитане 2-3 дни), а особено едрите екземпляри – 6-8 дни. Може да се използва само едра сол. Домашната осолена риба се съхранява по-добре при мокро осоляване, тъй като се просолява равномерно.
2. Когато купувате продукта от магазина, винаги обръщайте внимание на срока на годност. Обръщайте внимание на условията на съхранение в магазина (само хладилник!). Ако осолената риба е във вакуумна опаковка, проверете дали вътре няма течност или въздух. Показатели за качество и свежест са равният разрез на филето, равномерният и естествен цвят (при червената риба – светло розов), добрата плътност и еластичност.
3. При качествената осолена риба на тегло очите изсветляват и хлътват. Перките и люспите стават белезникави. Лош признак е мътният и разпенен разсол. Опънете рибката с ръце – тя не трябва да хрущи. Натиснете коремчето – хлюпащи звуци означават разваляне на продукта.
4. В хладилника осолената риба трябва да се поставя възможно най-далеч от яйцата и зеленчуците. По повърхността на тези продукти може да има микроорганизми, които ускоряват процесите на разлагане.
5. Проверявайте рибата, съхранявана в хладилника, на всеки 2 дни. При начални признаци на разваляне можете да я измиете, а след това добре да я изпържите (задушите).
6. Използвайте най-студеното място в хладилника. Обикновено това е мястото до задната стена на горния рафт. Не съхранявайте рибата на вратата, защото там температурата е най-висока.
7. Ако съхранявате цяла осолена риба без разсол, изкорнете я и отстранете хрилете. Те се развалят първи и значително намаляват срока на годност на продукта.

Въпроси и отговори

Как да разберете, че се е развалила?

На първо място се обръща внимание на миризмата и външния вид на осолената риба. Разваленото филе или цялата риба миришат неприятно и характерно, губят еластичността си, кожата пожълтява, лесно се уврежда и може да се покрие със слузест налеп. Мускулните влакна престават да прилягат плътно едно към друго и могат да се разслояват. Ако се съмнявате, прободете продукта с нагорещен нож и помиришете. Миризмата на развалено (ако осолената риба се е развалила) ще бъде особено силна.

Може ли да се суши?

Да, ако осолената риба е прясна, не твърде тлъста и едра, може да се суши. Трябва да се почисти, измие или накисне в студена вода за 2-3 часа. След това да се окачи на добре проветриво слънчево място, като се постави защита от насекоми (рамка, обвита с марля). Във вътрешността на едрите екземпляри се поставя клечка за зъби, която разтваря стените на корема. След 2-3 дни рибата става провесена, а след още толкова време – сушена. Ако съхранявате сушената осолена рибка в хладилник в стъклен буркан, срокът на годност ще бъде 1 година, а увита в хартия – 6 месеца. В хладно помещение (килер) тя може да се съхранява 2-3 месеца.

Какви са признаците на отравяне?

Отравянето със солена риба много бързо се проявява. Може да не минат и 15 минути, и да се появят признаци на неразположение. В редки случаи симптомите се появяват в рамките на 3-6 часа. Могат да се наблюдават повишено слюноотделяне, главоболие, силна жажда, болка в стомаха и гадене, а в тежки случаи – гърчове, дезориентация, загуба на съзнание.

Винаги трябва да се помни, че солената риба е бързоразвалящ се продукт и е изключително опасна в развален вид. Солта до известна степен забавя процесите на разлагане, но не достатъчно, за да може продуктът да се съхранява при стайна температура. Недопустимо е да се оставя солената риба на масата. Трябва да се постави на хладно и тъмно място възможно най-скоро. Ако възникнат каквито и да е съмнения за свежестта, не бива да се рискува здравето, а по-добре продуктът да се изхвърли без съжаление.