Може ли да се замразява моцарела: защо и струва ли си?

Може ли да се замразява моцарела във фризера, без да се увредят вкусът и формата? Веднага ще отговорим, че да, сиренето може да се замразява, но трябва да се спазват няколко прости правила.

Какво е моцарела

Традиционно моцарелата се прави от мляко на черни биволици, такова сирене се нарича mozzarella di bufala и има наситен солен вкус. Много е трудно да се намери извън Италия, тъй като се произвежда само в историческата си родина. На това сирене се присъжда знак с висша категория DOP, който удостоверява спазването на всички традиционни технологии и качеството на продукта.

Много по-широко разпространение е получила моцарелата от обикновено краве мляко — fior di latte (млечно цвете), която има по-малко наситен, но също много приятен вкус.

Моцарелата е младо сирене и колкото е по-прясно, толкова по-добре; дълго не се съхранява. За да получите повече удоволствие, по-добре е деликатесът да се изяде в деня на покупката, ако сиренето е купено на кантар, или веднага след отваряне на опаковката.

Погледът на гастронома
Моцарелата се съчетава отлично с домати, босилек и балсамов оцет и е един от основните съставки на италианската кухня. Тя често се използва в най-различни предястия, салати, както и в горещи ястия.

Как да се съхранява в хладилник

Меки сирена като рикота, моцарела и маскарпоне е препоръчително да се държат в хладилник в херметически затворен стъклен съд. Като моцарелата трябва да е напълно потопена в собствената си саламура, която ще предпази сиренето от изветряване и бързо вкисване.

При средна температура +3°C срокът на съхранение на отворена моцарела не надвишава три дни. След това тя започва да пожълтява, а вкусът става горчив. Това са явни признаци на развалено сирене. В никакъв случай не трябва да се консумира такъв продукт, дори след термична обработка.

Съвет от списание chistota.decorexpro.com: Оригиналната саламура спокойно може да се замени със 100 мл вода и 1 супена лъжица обикновена сол.

Как се замразява

За по-дълго съхранение моцарелата може да се замрази. Ето няколко прости препоръки как да направите това по възможно най-нежен начин:

Извадете сиренето от опаковката — задължително. Замразяването на саламурени сирена в опаковката е недопустимо.
Поставете моцарелата в стъклен съд, който е подходящ за замразяване (върху съда трябва да има съответна маркировка).
Залейте сиренето със саламурата от опаковката, така че сиренето да е напълно потопено в нея. При замразяване течността се разширява, така че трябва да се остави достатъчно място, за да не се повреди съдът.
Затворете херметично и замразете.

Замразената по този начин моцарела се съхранява около 1 месец. Ако пък замразите сиренето, като просто го хвърлите във фризера, в резултат ще се получи безформена изварена маса, която ще загуби всичките си вкусови качества.

Моцарелата трябва да се размразява в хладилника; ако веднага след фризера я поставите на топло място, тя ще се развали, и то много бързо.

Всички тези препоръки са актуални за прясна и качествена моцарела. За голямо съжаление, такава се намира все по-трудно.

Меките сирена по магазинните рафтове често са натъпкани с консерванти и други „технологии“. Такъв продукт е по-малко полезен, а няма смисъл да го замразявате. Той дълго няма да прокисне дори и в хладилник, макар че ползата или апетитността в него са в пъти по-малко, отколкото в истинската моцарела.