Запас за долма за цяла зима или как да замразите лозови листа:

Долмата е апетитно южно ястие, подобно на зелевите сарми. Една от основните ѝ особености е, че пълнежът се увива не в зелеви, а в гроздови листа. Този деликатес не се продава във всеки магазин. Въпреки това, ако в двора растат поне две лози, можете да се наслаждавате на долма през цялата година. Достатъчно е да замразите листата за долма. За да не се счупят във фризера и да не загубят вкуса си след размразяване, трябва правилно да подберете суровината, да навиете рулцата, а по-късно постепенно да ги размразявате.

Ключови действия

Има няколко действия, които ще ви помогнат да запазите вкуса, полезните витамини и, най-вече, целостта на листата във фризера и по време на размразяването. Ето тези действия:

• избор на листа;
• измиване, подрязване;
• сушене;
• навиване.

Брането на листата трябва да се планира за края на пролетта или началото на лятото. Сочните гроздови пръчки се образуват точно в този период. Трябва да се берат листа със средни размери, които се намират на 5—7 листа от началото на пръчката. По тях не трябва да има жълти петна, бял налеп или следи от насекоми.

Важно
Не бива да се берат листа от диво (декоративно) грозде или от растения край шосето. Първият вид е опасен заради вредните си вещества, както и презрелите гроздови листа, а вторият натрупва всички автомобилни отпадъци, които също оказват отрицателно влияние върху здравето.

Измиване и подрязване

Подбраните листа трябва да се измият, за да се отстранят прахът, остатъците от торове или пестициди. В никакъв случай не бива да ги поставяте под чешмата — те лесно могат да се огънат или счупят.

Как да измиете листата от грозде:

1. Напълнете леген, мивка или голяма купа за салата с вода.
2. Потопете листата, без да ги смачквате. Те трябва да плуват, без да си пречат едни на други.
3. Оставете ги за 15—20 минути. Това ще помогне не само да се отмие мръсотията, но и да се извлекат евентуалните остатъци от нитрати или други нежелани соли.

Сега листата не са толкова крехки, те са пластични. Спокойно ги извадете и ги разположете върху марля или кърпа някъде на сянка. След няколко минути пристъпете към подрязване.

Дръжките не са годни за консумация — затова ги отрежете и изхвърлете. Ако листата са с еднакъв размер, подредете ги на купчинка. Така ще стане по-бързо, но има риск да се повредят листата. Списанието chistota.decorexpro.com препоръчва да държите листенцата по 2, най-много по 3.

Сушене

Постелете хартиена, памучна или ленена кърпа, разположете листата и изчакайте 20—40 минути (в зависимост от размера им). Това се прави, за да протече замразяването по-бързо, а листата да не се разрушат по време на процеса.

Навиване и замразяване

Рулцата за долма се състоят от 10—20 гроздови листа. С тях трябва да се работи изключително внимателно, в противен случай листата ще се спукат.

Инструменти: хранително фолио или здрави пликове, контейнери, подходящи за замразяване.

Ред на работа:

1. Сложете листата в пликове и ги приберете в хладилника за 3—4 часа. Охлаждането ще върне пластичността на листата.
2. Навийте рулцата и ги обвийте с хранително фолио.
3. Приберете готовите рулца обратно в хладилника.
4. Когато всички листа свършат, преместете охладените рулца върху тава и във фризера. Поставяйте ги на един слой, за да не се смачкат.
5. След 4 часа сложете замръзналите рулца в контейнер, а върху тавите преместете новата партида от хладилника. И така — с всички партиди. Така рулцата няма да се смачкат и слепнат.

Важно
Първото замразяване извършвайте в долната секция на фризера или при температура под –20 градуса. За съхранение не е нужен такъв екстремен студ, достатъчни са стандартните –18 градуса.

Срок на годност и размразяване

Срокът на съхранение на продуктите е не повече от 6 месеца. Листата могат да се използват в различни рецепти. Достатъчно е да ги размразите правилно.

Прави се по три начина:

1. Извадете от фризера необходимото количество рулца и ги поставете в хладилника за 3—4 часа.
2. Оставете на стайна температура — за пълното размразяване ще са необходими не повече от 2 часа.
3. Преместете ледените рулца в контейнер и ги оставете да постоят няколко часа в хладилника. След това потопете контейнера в гореща вода за няколко минути или залейте съда с вряла вода. Така листата ще се размразят много по-бързо и няма да загубят полезните си витамини.

Бонус: вкусна рецепта за долма

За приготвянето на десет порции (ако имате по 10 листа за всяко рулце) ще ви трябват:

• 700 грама кайма (за предпочитане свинска, тъй като няма особен мирис);
• 1,5 чаени чаши вода за каймата (пречистена);
• 1 глава лук;
• 100 грама сметана (15% или 20%);
• 2 чаши бульон (зеленчуков или месен);
• сол, подправки.

Приготвяне:

1. Първо трябва да размразите листата — направете това по някой от описаните по-горе начини.
2. Докато рулцата се размразяват, пригответе плънката. Вземете каймата или я смелете сами, добавете сол и подправки на вкус.
3. Добавете водата и разбъркайте до еднородна смес.
4. Освободете размразените рулца от хранителното фолио и поставете каймата в центъра така, че да запълни тръбичката на 2/3.
5. Сложете на дъното на дебелостенна тенджера няколко лозови листа, а отгоре — долмата на няколко реда.
6. Залейте с бульона и закрепете рулцата, за да не мърдат: притиснете с обърната чиния.
7. Доведете до кипене и варете на слаб огън 40—60 минути.
8. В края на готвенето добавете сметаната.
9. Подавайте на порции със сосове на вкус.

Лозовите листа понасят отлично размразяването, не губят нито цвета, нито полезните си свойства. Все пак трябва да сте много внимателни, за да не се спукат крехките листа. В останалото приготвянето на домашна долма през цялата година, увита в ароматни лозови листа, е лесно. Гответе и яжте с удоволствие!