Какво може да се замрази за зимата във фризера?

Много е приятно да видите пълния фризер след прибирането на лятната реколта. Замразяването е бързо и удобно, продуктите на студено се съхраняват дълго и остават полезни и вкусни. И така, какво може да се замрази за зимата във фризера? Различни зеленчуци, зелени подправки, плодове и горски плодове, смеси от различни продукти, полуфабрикати на основата на зърнени храни, зеленчуци, месо и риба.

Предимства на замразяването на продукти

Фризерът в хладилника или отделен уред с няколко рафта дава огромно предимство. Много полезни и натурални продукти са достъпни само през определен период, а във фризера те ще престоят от няколко месеца до една година.

Всички предимства на съхранението на продукти във фризера:

1. При шоково замразяване продуктите запазват максимума от полезните вещества в състава си, остават еластични, ярки и ароматни, като пресните.
2. За съхранението не се изисква добавяне на сол, захар или преваряване, въпреки че в някои рецепти се използва допълнителна подготовка на зеленчуците.
3. Много плодове, събрани и замразени през лятото, са далеч по-полезни от тези, които се продават през зимата в супермаркетите.
4. Отделете няколко дни за подготовка на замразените продукти и ще разполагате с удобни порции за цялата зима. Замразяването значително спестява време, което домакинята прекарва всеки ден пред печката.
5. Възможност за експерименти, интересни форми на замразяване за детски закуски.
6. Икономия на средства през зимата.

Недостатъци на замразяването има само в два случая:

1. Ако по този начин се съхранява продукт, за който замразяването не се препоръчва.
2. Ако уредът не може да осигури стабилна ниска температура.

Общи правила

За да бъдат замразените продукти удобни за по-нататъшното приготвяне, те трябва да бъдат правилно подбрани. Всички плодове се вземат зрели, но не презрели. Проучвайте препоръките за избор на натурални зеленчуци и плодове, ако нямате собствена градина.

Списание chistota.decorexpro.com подчертава: не са подходящи деформирани, смачкани или увредени от вредители продукти.

Всичко задължително се измива и подсушава, включително и зелените подправки: излишната влага замръзва, образувайки ледена коричка. Такъв продукт заема повече място, а при размразяване се разтича и губи вкус.

Съвет
За да ускорите изсъхването на продукта, използвайте функцията на сешоара „студен въздух“.

Трябва внимателно да се отнесете и към избора на опаковката за съхранение:

1. Използвайте пластмасови контейнери с капак, торбички за замразяване, торбички със затваряне, тави, кутийки от млечни продукти.
2. Подходящи са хранително фолио, алуминиево фолио.
3. Между другото, подходящи са формички за лед, за печене, за бонбони, включително и фигурни.
4. Не стават за съхранение торбите за смет, изделията от нехранителна пластмаса, платнените торби и опаковъчната хартия.

Важно
Повторното замразяване винаги е забранено!

Още един важен момент е срокът на годност. Максималният срок на съхранение на зеленчуците, ягодите и плодовете е една година, зелените подправки се държат до 4–10 месеца, а гъбите — до шест месеца. Не трябва да се консумират продукти с изтекъл срок на годност. За да не забравите навреме да оползотворите замразените храни, винаги надписвайте датата на опаковане и срока на годност.

Всички тези правила са изключително прости, но те трябва да се спазват безпрекословно.

Замразяване на зеленчуци и зелени подправки

Първото нещо, с което трябва да се заемете след прибирането на реколтата, е замразяването на зрели зеленчуци и ароматна зеленина. Продуктите задължително се измиват и почистват от кората, дръжките и семената. Могат да се съхраняват както цели, така и нарязани, дори и пасирани. Всичко зависи от по-нататъшните цели на домакинята. Оптималният вариант е няколко начина на нарязване, така менюто ще бъде по-разнообразно.

Общо правило за зеленчуците
Парчетата и другите видове нарязване първо се замразяват поотделно, а след това се изсипват в общ плик. Така продуктите няма да се слепят.

Кои зеленчуци могат да се замразяват у дома:

1. Доматите се замразяват или на кубчета, или на кръгчета. Първият вариант е подходящ за супи и яхнии, а вторият — за пица и месо по френски. Добре е да свалите ципата на плодовете, като ги потопите във вряща вода. Доматеното пюре лесно се приготвя с блендер. Разпределя се в чашки или форми за лед.
2. Чери доматите се замразяват цели, само направете няколко малки пробива на плода, за да не се спука.
3. Българският пипер предварително се почиства от дръжката и семената. След това се оставя цял и се използва за пълнене или се нарязва на ивици и кубчета.
4. Карфиолът и броколите се съхраняват много лесно. Главите първо се разделят на съцветия, след това всичко се измива, подсушава се и се разпределя в пликове. Броколите понякога се бланшират. За целта първо зелето се държи във вряща вода няколко минути, а след това се премества в ледена вода, за да изстине.
5. Патладжаните се съхраняват сурови, бланширани или печени. Готовият патладжан се добавя към ястието веднага след размразяването и се готви за няколко минути. Със суровия ще трябва да се поработи по-дълго.
6. Тиквичките и цукините е добре леко да се бланшират преди съхранение. Ако това не се направи, месото им ще придобие леко горчив вкус. Задължително се отстраняват кората и семената. След това се нарязват на удобни парчета и се държат във вряща вода не повече от 15 минути. Охладените парчета се поставят във фризера.
7. Начинът на замразяване на тиква е подобен на работата с тиквички и цукини. Тя се замразява на кубчета, като пюре, настъргана или бланширана.
8. Царевичните кочани се замразяват цели или на отделни зърна. Препоръчително е предварително да се бланшират кочаните, за да запазят зърната по-добре цвета и сладостта си.
9. Зеленият фасул се съхранява добре на хладно; използва се както самостоятелно, така и в зеленчукови смеси. Предварително шушулките се бланшират.
10. Краставиците също подлежат на замразяване въпреки воднистата си вътрешност. Малките корнишони се съхраняват цели, а едрите плодове се нарязват и настъргват по удобен начин.
11. Удобно е морковите да се съхраняват настъргани за сотиране. Същото важи и за цвеклото.
12. Стъблото от целина се замразява цяло или на малки парченца.
13. Коренът от хрян се съхранява настърган.

Зеленина

Как правилно да замразяваме различни зелени подправки:

1. Магданозът, копърът, кориандърът и пресният лук се измиват старателно, след което се подсушават и се поставят в торбички на порции. От опаковката се отстранява целият въздух. Зелените подправки могат също да се пасират и да се съхраняват във форми за лед.
2. Препоръчително е киселецът да се нареже и бланшира.
3. Босилекът се получава най-вкусен в зехтин: нарязва се на ситно, смесва се със зехтина и се разпределя във форми за лед.
4. Листата от спанак се навиват на рулца и се увиват плътно с домакинско фолио.
5. Марулята, руколата, кресонът, естрагонът, розмаринът и други ароматни билки се съхраняват строго сухи и в плътни херметични опаковки.
6. Листата от касис, малина и мента за чай се замразяват цели, но е по-добре да се изсушават.

Съвет
Дръжте всички продукти на малки порции. Ако изсипете всичко в обща торба, ще трябва редовно да я вадите и връщате обратно. Това вреди на продукта.

Плодове и горски плодове във фризера

Списъкът с плодове и горски плодове за замразяване е толкова обширен, колкото и зеленчуковата група. Кои плодове понасят най-добре ниските температури:

• праскови, сливи, кайсии — трябва само да се отстрани костилката;
• крушите се нарязват на резени или се пасират със захар;
• дюлята се съхранява на кръгчета или кубчета;
• ябълките се обелват от кората и семките, след което се пасират, настъргват се, нарязват се на кубчета и т. н.

Списък и препоръки за замразяване на горски плодове:

1. Основното правило: ако плодът е с плътна ципа, може да се замрази цял, а ако структурата е мека — пригответе пюре.
2. Цели могат да се съхраняват: грозде, касис, вишни, цариградско грозде, боровинки и орлови нокти.
3. Шоковото замразяване ще запази целостта на малините, къпините и ягодите.
4. Горските плодове се поръсват със захар, ако не са достатъчно сладки.
5. Пюрето лесно се приготвя с блендер. Меките ягоди и малини се намачкват с вилица. Пюрето се съхранява във форми за лед или се използва лъжица за топки сладолед.
6. Плодовете в сироп остават сладки и се използват за варене на компоти. За целта се смесват захар и вода (1:2), сиропът се разтваря и плодовете се заливат с него до половината от височината. След като сиропът изстине, контейнерите се поставят във фризера.

Използвайте режима за бързо замразяване: достатъчно е да оставите пресните продукти в камерата за няколко часа, за да замръзнат моментално. След това задайте стандартните –18 градуса, а още по-добре от –20 до –25.

Съвет
За да не се смесват миризмите на продуктите във фризера, използвайте едни рафтове за плодове, зеленчуци и смеси, а други за месните продукти.

Гъби

Повечето ядливи гъби понасят замразяване. За дълго съхранение се слагат прясно набрани шампиньони, менчета, манатарки, подосиновици, лисички и рижики.

Как бързо да замразите гъби:

1. Гъбите се преглеждат за червивост.
2. Всички се измиват и подсушават.
3. Дребните гъби се замразяват цели, а едрите — на парчета.
4. Гъбите се съхраняват и след варене: държат се във вряща вода 5—7 минути, охлаждат се и се подреждат в контейнери.

Полуфабрикати, смеси

Идеи за полуфабрикати от зеленчуци, които ще улеснят приготвянето на ястия:

1. Български чушки, пълнени с ориз, месна или зеленчукова плънка.
2. Смес от ориз, сварен до полуготовност, царевични зърна, боб, чушки, зелен грах и т.н.
3. Стандартен комплект за супа: моркови, лук, цвекло, сладки чушки, домати. Всичко предварително леко се запържва, но това не е задължително.
4. Запържените лук и моркови се замразяват отделно.
5. Домашни вареники с картофена или плодова плънка.
6. Смеси от зелени подправки за супа.
7. Плодови миксове за морс и компот: вишни, касис, малини, цариградско грозде и др.

Месо и риба

За съхранението на месо и риба не е нужно да знаете много. Продуктите се измиват старателно и се подсушават, след което се разпределят в отделни пликове на удобни порции.

Срок на годност на птичето месо — 7—12 месеца, на свинското — 6—10 месеца, на говеждото — 12 месеца. Рибата се съхранява от 6 месеца до една година в зависимост от вида.

Кои продукти не бива да се замразяват

Какво не бива да държите във фризера, особено ако уредът няма функция за шоково замразяване:

1. Суровият лук и чесънът — те стават отпуснати и безвкусни.
2. Твърдите сирена — само шоково замразяване; меките сирена е по-добре да се съхраняват в хладилник.
3. Млечни продукти — кисело мляко, сметана и т.н. Състоянието им след размразяване е незадоволително.
4. Цели плодове с високо водно съдържание, например пъпеши и дини. В този случай е по-добре да се даде предимство на пюрето или сока.
5. Някои листни зеленчуци губят формата си и потъмняват: това са маруля, спанак, киселец.
6. Във фризера се развалят парченца репички, ряпа и листа от бяло зеле.

Използвайте фризера максимално: осигурете на себе си и семейството си полезни замразени храни, така че през зимата менюто да е разнообразно, вкусно и богато на полезни вещества.