Царевицата се топи в устата! Как да я сварите, за да стане вкусна?

Наскоро свекърва ми донесе на внуците варена царевица. «Яжте, яжте, сама я варих, в 6 сутринта я сложих, за обяд беше готова». Тя се опита да свари царевицата така, че да е мека и сочна, а се получи обратното. Стана твърда като самолетно шаси. По-старото поколение често греши в това – преварява царевицата. Явно не се вярва, че за приготвянето на лакомството са достатъчни 20 минути.

Колко време се вари царевицата зависи от вида

За мен най-добрата царевица е холандската и Бондюел. Харесвам я по-мека и по-сладка. Освен това кочаните се варят много бързо. Достатъчно е да почакате 15 минути след като водата заври. А на съпруга ми повече му харесва домашната, селска царевица. Той казва, че Бондюелката е твърде мека, като царевична каша. Той обича да разглозгва зърната и да се наслаждава на сочната им вътрешност.

При покупката на кочани първо обръщам внимание на:

• сорта;
• степента на зрялост.

Сортовете царевица са десетки. Но всички те могат да се разделят на хранителни и фуражни (за животни). Първите се отличават със сладък вкус, добре и бързо се разваряват. Лесно е да се разпознае хранителният сорт. Като правило кочаните са с дължина 15-18 см и форма на бъчонка. Зърната на такава царевица са светли, бежови и светложълти. Но аз повече разчитам на вкусовите си рецептори.

Съвет. Преди да купите царевица за варене, помолете продавача да откъсне едно сурово зърно. Опитайте го на вкус. При хранителните сортове дори суровите зърна са вкусни и сладки.

Царевицата може да бъде:

• Фуражна и хранителна царевица.
• Стара и млада.

Млада

Мисля, че всички знаят, че най-меката и сочна царевица е младата. Но дори тя в неопитни ръце може да стане напълно неядлива. Много хора правят голяма грешка. Те я варят по стария начин с часове.

Дългото варене на млада царевица е противопоказано!

Правилно е да се вари 5-20 минути, не по-дълго. След като изтече това време, зърната стават твърди и губят сладостта си.

Съвет. При варенето на млада царевица трябва да пробождате зърната с клечка за зъби на всеки 10 минути след като водата заври. Щом клечката започне лесно да влиза и да излиза, изключете котлона.

Стара

С узряването на царевицата зърната се уплътняват и губят сочността си. Старите кочани трябва да се варят по-дълго от младите. Но има и плюс – те са по-евтини. Можете да си купите толкова кочана, колкото душата ви пожелае. При правилното варене вкусът ще бъде чудесен.

Старата царевица става особено сочна и мека, ако се свари в мляко или се приготви на пара.

Времето за варене на кочаните варира от 1,5 до 3-4 часа. Старата фуражна царевица може да се вари и цели 6 часа. Но при това е много важно да не се добавя сол във водата. Солената вода прави обвивката на зърната твърда. По-добре вместо сол да се използва захар. А лакомството може да се посоли преди консумация.

Съвет. За да определите степента на зрялост на царевицата, трябва да натиснете зрънцето с нокът. Колкото е по-млада, толкова повече млечен сок ще се отдели.

При старите кочани сок изобщо не се отделя, по зърната се появяват вдлъбнатинки, които показват изпаряването на влагата и превръщането на захарта в нишесте.

Сваряваме сочна и мека царевица стъпка по стъпка

С млечната трапезна царевица няма нужда да изобретявате колелото. Тя се вари много бързо и лесно, винаги се получава сочна и сладка. Ето какво трябва да направите:

1. Сварете кочаните възможно най-рано. Току-що откъснатата царевица е най-сочна и сладка. Ако готвенето по някаква причина се отложи, трябва да поставите необелените кочани в хладилника в зоната за свежест.
2. Почистете кочаните от листата и власинките. Оставете 5-7 листа, останалите изхвърлете.
   
3. Измийте кочаните и листата със студена вода.
   
4. Поставете ги в голяма тенджера (за предпочитане с дебело дъно и стени).
5. Покрийте с листата, за да не изплуват.
6. Напълнете тенджерата със студена вода.
7. Ако сортът е фуражен, може да добавите 2 супени лъжици захар на всеки 3 л вода.
8. Поставете тенджерата на силен огън.
9. След като заври, намалете огъня и засечете 7-10 минути. Проверете зърната за мекота и при необходимост увеличете времето за готвене до половин час (максимум).

След като са готови, на кочаните трябва да се даде да „починат“. Оставям ги за 20-30 минути в тенджерата под капак. След това ги изваждам и намазвам с парче масло, посолявам и пиперя на вкус. Получава се вкусно – ще си оближете пръстите!

Съвет. Царевицата трябва да се купува само с листата. Те ѝ придават онзи апетитен аромат. А освен това листата са необходими за запазване на влагата в зърната.

Само недобросъвестните продавачи отстраняват листата. Работата е там, че по тях може да се съди за естествеността на продукта. При внасяне на голямо количество азотни торове листата се покриват с тъмни петна.

Рецепта за царевица в мляко

Яркожълтата, почти оранжева фуражна царевица е най-добре да се вари в мляко. Получава се невероятно сладка и сочна. Няма да я различите от трапезната. Аз я приготвям по следния начин:

1. Слагам водата да заври в тенджерата.
2. Очиствам кочаните от листата и власинките, измивам ги старателно.
3. Внимателно спускам царевицата във врящата вода.
4. Отцеждам излишната вода (тя трябва едва да покрива кочаните).
5. Намалявам огъня до минимум.
6. Добавям към 2 л вода чаша прясно мляко, 50 г масло и 2 с.л. захар.
   
   
7. Оставям да ври 40 минути под капак.
8. След 40 минути проверявам царевицата за готовност на всеки 20 минути. Обикновено е достатъчен 1 час, за да стане мека и млечна.

Дори по-старата царевица се получава като млечна – много мека и вкусна!

Как да сварите кочани в микровълнова фурна?

Този начин на приготвяне ми харесва, защото не се налага да мърся съдове. В кухнята е чисто, а любимият деликатес е готов след 10-15 минути. Вярно е, че в микровълнова фурна може да се готви само млада, захарна царевица. Именно тя остава сочна и вкусна, а зрялата става суха и прилича повече на печена, отколкото на варена.

И така, рецептата:

1. Почистете царевицата, измийте я и я посолете.
2. Поставете в плик за печене. Може да го замените с обикновен плътен плик или с хартия за печене.
3. Гответе в микровълнова фурна 10 минути на мощност 800 W. При необходимост увеличете времето за готвене до 15 минути.
   

Царевицата в микровълнова фурна не избухва. Единственото, което бих Ви посъветвала, е да надупчите плика на няколко места, за да не се надува.

Сочна царевица на пара в мултикукър

При готвене на пара царевичката винаги се получава мека. В нея се запазват всички полезни вещества. В зърната има много сок. Аз я приготвям така:

1. Наливам гореща вода в купата, за да заври по-бързо.
2. Слагам във водата 5-7 измити листа за аромат.
3. Върху решетката нареждам кочаните, нарязани на 2-3 части (иначе не се побират).
4. Затварям капака и избирам режим „на пара“. Настройвам таймера на 20 минути, ако царевицата е млада, и на 40 минути, ако е зряла.

Недостатъкът на този начин е само един – наведнъж могат да се приготвят 2-3 кочана. За голямо семейство е малко.

Да сварите сочна и мека царевица е лесно. Но също толкова лесно можете да я развалите. За да не сгрешите, трябва да разберете какъв сорт е пред вас и каква е степента му на зрялост. И от това вече да изхождате: дали да я варите във вода или мляко, 15 минути или няколко часа. По собствен опит ще Ви кажа – всяка царевица може да се приготви така, че да се топи в устата.