3 начина да замразите копъра за зимата и да не получите безвкусна зеленина

Зеленият копър е популярна подправка, без която е трудно да си представим руската кухня. За да се радвате на прясна зеленина през цялата година, можете да замразите копър за зимата. В замразен вид подправката се съхранява дълго, до 9 месеца, като в този вид е много по-ароматна и по-полезна от сушената или консервираната. Нека разгледаме основните правила за приготвяне на копъра и опишем различните начини на замразяване – на връзки, нарязан, на кубчета лед.

Как да замразите копъра правилно?

Пресният копър е невероятно ароматна билка. При нарязване той благоухае и придава на ястията пикантен аромат. Това се дължи на съдържанието на етерични масла в стъблото и иглените листа.

Влагата вътре в растението спомага за запазването на пикантните свойства. С изпаряването ѝ изчезва и специфичният аромат.

Замразяването позволява да се запази ароматът на копъра в пълна степен. При -18 градуса той може да престои във фризера до пролетта, около 9 месеца. Но е важно да замразявате зеленината правилно:

• Копърът трябва да е чист. Важно е старателно да измиете връзката от мръсотия и прах. След замразяване зеленината не се мие: от това тя бързо увехва и става неапетитна.
• Копърът трябва да е изсъхнал, без вода. В противен случай влагата ще се превърне в лед и зеленината ще се слепи на една буца.
• Нужно е да се изпусне въздухът от опаковката за замразяване. Пластмасовите контейнери се пълнят със зеленина до горе. Ако се използват пакети, те задължително се завързват или затварят. Липсата на въздух изключва възможността за всякакви реакции, проникването на чужди миризми и преждевременната развала на копъра.

Зеленината се измива единствено с вода със стайна температура. Горещата вода ускорява процесите на увяхване.

Замразяване на връзки

Най-бързият и лесен начин да приготвите копър за зимата е да го поставите на съхранение във фризера цял. Стъблата и дебелите клонки също са ядливи, при това имат пикантен аромат дори в по-голяма степен от листата. За да не се усещат пръчките в ястията, зеленината се нарязва на ситно. В замразен вид тя се реже много лесно.

И така, как да замразите връзки?

1. Накиснете зеленината в голяма купа с хладка вода. Това ще я направи по-сочна и ще помогне да се разкиснат бучиците мръсотия, ако има такива.
2. Изплакнете копъра под чешмата и го окачете на връвчица да изсъхне. А може просто да разположите билките на масата, като постелете кърпа, която да поеме излишната влага.
3. Напълнете пакетите със зеленина и ги завържете. Може да я разпределите в пластмасови контейнери или да я увиете в найлоново фолио. А копърът се съхранява добре и в пликове от алуминиево фолио. По-добре е веднага да го разделите на порции. Въпреки че това съвсем не е задължително – замразените билки са ронливи и много лесно се разделят.
4. Поставете опаковките във фризера. Желателно е зеленината да се замрази в режим на бързо замразяване.

Копърът може да се замразява самостоятелно или да се комбинира с друга зеленина – магданоз, босилек, риган, рукола, розмарин. Създавайте своите букети, като се ръководите от любимите си ястия и вкусови предпочитания.

Наситнен копър

Това е салатен вариант за замразяване на копър. Подходящ е и за тези, на които не им харесва да усещат парченца стръкове в ястията.

По-добре е да изберете млада зеленина с наситен цвят, без повяхнали или пожълтели листенца.

Как се замразява наситненият копър?

1. Изплакнете зеленината под течаща вода и я подсушете.
2. Отрежете едрите стъбла. Можете да премахнете всички дръжки напълно (кой както предпочита).
3. След това наситнете копъра с много остър нож. За по-сигурно минете с ножа 2–3 пъти.
4. Пресипете наситнената зеленина в хранителен съд и леко я притиснете. След това лесно ще можете да я загребвате с лъжица. Можете също да замразите копъра в пликове със затваряне или без него. Някои домакини придават на зелената маса форма на наденица, а след това просто отрязват парче с необходимата големина и го добавят към ястието.
5. Поставете опаковките във фризера.

Стръковете от копър могат да се замразяват отделно. Малки връзки отлично служат за ароматизиране на супи, бульони, маринати и туршии. Преди сервиране на ястието стръковете внимателно се изваждат и се изхвърлят.

Кубчета лед

Заслужава внимание начинът на замразяване на копър във форми за лед или в пластмасови кутии за яйца. Кубчетата са много удобни за използване и съхранение. Освен това в тях ароматната зеленина е веднага разделена на порции. Остава да се определи колко кубчета да се добавят към ястието – 1, 2 или 3.

Рецепта за «кубично» замразяване:

1. Измийте и подсушете връзките копър.
2. Наситнете много ситно.
3. Напълнете формичките приблизително на 2/3.
4. Залийте копърчето с охладена преварена вода.
5. Поставете контейнерите във фризера.
6. След 2–4 часа извадете ледените кубчета от формичките и внимателно ги поставете в пакет или хранителен съд. За да се изважда ледът лесно, съдът може да се потопи за 15–30 секунди в гореща вода.

Към копъра, замразен на кубчета лед, е много удобно веднага да се добавят сол и подправки за ястия. А вместо вода може да се използва бульон или разтопено масло.

Представените на вашето внимание рецепти за замразяване на копър са най-популярните и удобни. Достатъчно е да отделите около 1–2 часа, за да се запасите с прясна зеленина за цялата година. През зимата тя непременно ще зарадва домашните със своя пикантен аромат и вкус. Замразеният копър украсява ястията и създава лятно настроение. А колко полза има в него! Той съдържа такива важни елементи като витамини А, С, Е, К, калций, магнезий, фосфор. Добавяйте замразения копър в супи, салати, зеленчукови яхнии, омлети – и винаги ще бъдете здрави.