Може ли да се замразяват череши за зимата с костилки?
През зимата в супермаркета можете да купите всякакви плодове, но в тях има малко витамини. Опитайте се да замразите череши за зимата и ще получите полезен и вкусен десерт. Допълнителен плюс – икономия: през сезона цената на плодовете е няколко пъти по-ниска. Така че защо да плащате повече?
Избор на черешите
Като начало трябва да изберете правилната череша. По-добре е да я купувате от фермерския пазар: там плодовете са по-пресни. В супермаркетите черешите обикновено стоят дълго в касите на склада и през това време губят много витамини. Освен това плодовете се обработват с химикали за по-добро съхранение, а това не е полезно за здравето.
Когато избирате черешите, непременно опитайте няколко плода. Плодовете трябва да са плътни, не воднисти. Вкусът – ярък, наситен, изразено сладък с лека киселинка. А цветът на плодовете може да бъде всякакъв – и жълт, и розов, и тъмночервен.
Опитайте се да замразите плодове от различни цветове – през зимата такова асорти изглежда много апетитно. Освен това ще имате избор. В конфитюра от череши и лимон по-добре изглеждат жълтите плодове, а в компота и пълнежа – червените.
Подготовка на плодовете
Прегледайте черешите. Отстранете всички смачкани, спукани плодове и тези със загниване. Откъснете дръжките.
Ако откриете червеи в някои плодове, не се притеснявайте. Можете да ги премахнете, без да проверявате всяко плодче поотделно. За целта:
- Разтворете 500 г сол в литър вода със стайна температура.
- Потопете плодовете в солената вода.
- Изчакайте 30 минути.
През това време вредителите сами ще изпълзят от плодовете. Остава само да измиете добре черешите. Не се притеснявайте, такива плодове няма да навредят на здравето. В известен смисъл това дори е плюс – Вие точно знаете, че сте купили екологично чисти череши „без химия“.
След това подсушете плодовете. Разстелете ги на тънък слой върху кърпа или хартиени салфетки и изчакайте, докато изсъхнат напълно. Водата, останала по ципата, ще се превърне в лед, а допълнителен скреж при замразяването не е необходим.
Класически начин на замразяване
Да замразите плодовете с костилки е много лесно. Разстелете подготвените череши на 1 слой върху всяка плоска повърхност. Подходящи са малък поднос, тава за печене или дъска за рязане на зеленчуци. Важно е предметът да се побира във фризера. Оставете плодовете там за 2–3 часа (повечето хладилници за това време успяват да замразят напълно плодовете).
След това извадете черешите и ги пресипете в плик или контейнер. Изсипете следващата порция върху тавата и повторете процедурата.
Така ще получите спретнати, не смачкани плодове, които е удобно да съхранявате и използвате. Могат да се сложат и в плънка, и в компоти, и за украса на десерта. Може просто да размразите плодовете и да ги поднесете като десерт – след размразяване черешите с костилка изглеждат почти като пресни.
Някои съветват да използвате вакууматори – да разпределите плодовете на порции в пликове, да изсмучете въздуха и веднага да ги замразите. Така няма да си губите времето с подноси и прехвърляне на черешите. Но плодовете са много нежни, а вакуумът ще ги притисне плътно един към друг. Някои плодове със сигурност ще се спукат или смачкат.
Изберете сами. Ако не Ви е важна цялостта на плодовете, вакууматорът е отличен вариант. В противния случай използвайте способа с подноси.
Замразяване на плодове без костилки
Такъв продукт е удобен за използване в кулинарията. Сладкото, конфитюрите, плънката за баница стават много вкусни и не прекалено „мокри“ — излишният сок изтича при обработката. Но такива плодове не можете да поднесете на масата и да сложите в плодова салата. След размразяване плодовете изглеждат не особено апетитно, въпреки че това не се отразява на вкуса.
За да отстраните правилно костилките, използвайте специално устройство – така ще повредите по-малко плодовете. В краен случай костилките можете да махнете с безопасна игла.
След като подготвите плодовете, разпределете ги на порции и ги замразете. В никакъв случай не слагайте продукта в един голям контейнер. Тъй като черешите ще бъдат напоени със сок, те ще замръзнат не на отделни плодове, а на плътен блок. Отделянето на нужното количество от него вече няма да е възможно.
Когато размразите плодовете, в съда ще остане много течност. Не я изливайте. Това не са „производствени отпадъци“, а натурален черешов сок. От него можете да направите плодова напитка, желе, да приготвите топинг за сладолед или да го добавите в коктейл.
Череши със захар
Подгответе черешите и ги почистете от костилките. Почакайте малко – оставете излишния сок да се отцеди. След това внимателно отцедете течността, а черешите наредете в малки контейнери, като поръсвате всеки слой със захар. За 1 кг плодове ще Ви трябват около 200 г захар, но се водете по собствения си вкус. Това е приблизителна пропорция; ако я промените, нищо лошо няма да се случи.
Поставете контейнерите с продукта във фризера. Сега имате готова плънка за баници. При желание плодовете със захар можете да поднесете като сладко. Плодовете ще се напоят със захарта и ще станат сладки, но не прекалено – не толкова приторни, колкото класическото сладко. Такива череши е вкусно да сложите върху бисквита или гореща палачинка.
Продуктът се размразява най-добре в хладилника на горния рафт. Това ще отнеме около 8 часа, но плодовете няма да се разкапят и ще запазят всички витамини.
Пюре от череши
Почистете плодовете от костилките и направете пюре от месестата част. Ако нямате блендер, става и с месомелачка – продуктът няма да е толкова еднороден, но пак ще е вкусен. При желание можете да добавите към пюрето захар или мед, подправки, лимонов сок.
Натрошените череши разпределете в контейнери. Не използвайте стъклени бурканчета – ледът може да ги пръсне.
Такова пюре може да се дава на децата като самостоятелен десерт, да се напояват с него сладкарски изделия или да се полива сладолед. Ако добавите желатин, ще получите вкусно желе, а ако го варите, докато течността се изпари, ще направите черешово сладко.
Не се страхувайте да експериментирате. Всеки рецепт в тази статия може да се променя, като го приспособявате към собствените си нужди. Във всеки случай ще получите вкусно, полезно и натурално ястие.