Кога да квасим зелето през март 2023 година според лунния календар и разположението на съзвездията, какво казват народните поличби

Когато избират деня за осоляване на зелето през март 2023 година, опитните кулинари се съобразяват не само с работния си график. За да бъде предястието наистина вкусно и да издържи дълго, е необходимо да се знае в кои периоди може да се подготвят зимнини, а в кои – не. Подходящият момент се определя според лунния календар и положението на съзвездията. Вземат предвид и народните поличби, свързани с осоляването.

Благоприятни и неблагоприятни дни по лунния календар

Лунните фази влияят на много сфери от човешкия живот. Не е изключение и приготвянето на заготовки. Така например в периодите на растящата Луна бактериите, които задействат процеса на ферментация, проявяват най-голяма активност. А това означава, че зелето ще се осоли по-бързо и по-качествено и ще запази по-дълго полезните си свойства.

За неподходящи се считат дните на пълнолуние и новолуние. Ако квасите зелето по това време, то няма да стане сочно и хрупкаво. Настърганото зеле ще изглежда така, сякаш е приготвено от доста повехнали листа, и бързо ще вкисне.

Някои домакини имат известни различия в мненията относно намаляващата Луна. Едни твърдят, че това време също е неблагоприятно, тъй като активността на бактериите намалява. Други го смятат за неутрално, но напълно подходящо за приготвянето на предястието.

Според лунния календар за първия пролетен месец на 2023 година, графикът на подходящите, неподходящите и неутралните дни изглежда така:

благоприятни (нарастваща Луна) – 1-6 и 22-31 март:
неблагоприятни (пълнолуние и новолуние) – 7 и 21 март;
неутрални или условно благоприятни (Луната във фаза на намаляване) – 8-20 март.

Съществува поверие, че в неблагоприятните по лунния календар дни не трябва не само да се правят, но и да се отварят заготовките. Смята се, че така те по-бързо ще вкиснат или ще изсъхнат.

Подходящи и неподходящи дни според зодиака

Вкусовите качества и продължителността на съхранение на зелето зависят и от това, в кое съзвездие се намира Луната в момента на приготвянето на туршията.

За най-подходящи се считат дните, когато спътникът се намира в знака Овен, Телец, Лъв, Стрелец и Козирог, за предпочитане в растяща фаза. Въпреки че много домакини твърдят, че през тези периоди заготовката става вкусна, дори и да е приготвена на намаляваща Луна.

Неблагоприятно е времето, когато господстват Рак, Дева и Риби. Настърганото зеле ще бъде меко, воднисто, бързо ще загуби сочността си и ще мухляса.

Неутрални се наричат периодите, когато Луната е в Близнаци, Везни, Скорпион и Водолей. Но ако приготвяте зимнина, по-добре е да изберете време на активност на тези знаци, което да съвпада с растящата фаза.

Ако се ръководим от тези принципи, може да се определят оптималните срокове за всеки месец и да се разбере кои дни през март, април и т.н. са най-подходящи за приготвяне на туршии.

Според зодиака, най-добре е да квасим зелето през март 2023 година в един от тези дни:

4 март (нарастваща Луна, Лъв);
5 март (нарастваща Луна, Лъв);
22 март (нарастваща Луна, Овен);
23 март (нарастваща Луна, Овен и Телец);
24 март (нарастваща Луна, Телец);
25 март (нарастваща Луна, Телец)

Условно благоприятни са следните дати, когато спътникът е във фаза на намаляване, но в подходящ знак:

14 март (намаляваща Луна, Стрелец);
15 март (намаляваща Луна, Стрелец и Козирог);
16 март (намаляваща Луна, Козирог).

Неблагоприятни дни, в които не трябва да заквасвате зеле:

2 март (нарастваща Луна, Рак);
7 март (пълнолуние, Дева);
20 март (намаляваща Луна, Риби);
29 март (първа четвърт, Рак);
30 март (нарастваща Луна, Рак).

Според зодиака неутралните дни през първия пролетен месец на 2023 година са:

9 март (намаляваща Луна, Везни);
10 март (намаляваща Луна, Везни);
11 март (намаляваща Луна, Везни и Скорпион);
12 март (намаляваща Луна, Скорпион);
18 март (намаляваща Луна, Водолей);
27 март (нарастваща Луна, Близнаци).

Забележка. Ако при приготвянето на зимнини трябва да се избере един от неутралните дни, по-добре е да се предпочетат периодите, когато Луната е във фаза на растеж. През март 2023 година това е 27-мо число. В дните, неблагоприятни според зодиака, независимо от Луната, е по-добре зелето да не се кваси.

Какво казват народните поверия

От древни времена се е смятало, че през март или през зимните месеци зелето трябва да се кваси само от зелеви глави, които през есента са били „хванати“ от първите слани. Точно така то става особено хрупкаво и се изпълва с вкусен, богат сок.

Има и други народни поверия, свързани с тази зимнина:

киселото зеле може да се заквасва само в „мъжки“ дни – понеделник, вторник и четвъртък;
не бива да се занимавате с туршии в „женски“ дни – в сряда, петък и събота;
неделя е неутрален ден, но да се работи (според християнските традиции) все пак не е желателно, освен в случай на крайна необходимост;
не трябва да приготвяте зимнина в лошо настроение – това ще се отрази на вкуса, качеството и срока на съхранение на ястието.

А също така някои домакини твърдят, че най-доброто предястие се получава от сплескани, а не от закръглени глави зеле.

Тайните на вкусното зеле

Всяка домакиня си има свои тънкости, свързани със съотношението на съставките, вида и количеството на използваните подправки при приготвянето на туршии. Но има общи принципи, които е добре да се спазват, за да се получи зелето вкусно, сочно и хрупкаво:

Не бива да се пристъпва към нарязването на зелевите глави веднага след като бъдат отрязани. По-добре е продуктът да „полежи“ поне седмица.
За заготовката се препоръчва да се вземат само бели листа без повреди. Зелени, увехнали и подгнили не трябва да се слагат, те ще развалят вкуса и вида на ястието.
Ако към нарязаното зеле се добави морков, по-добре е той да се настърже на едро ренде. При използване на ситно ренде предястието се получава воднисто.
Количеството сол трябва да бъде приблизително 2% от общата маса. При това трябва да се вземе едра, каменна сол, а не йодирана.
Подправките трябва да се слагат в умерени дози, те не трябва да заглушават вкуса на останалите съставки. По-добре е да се спре на малко количество дафинов лист и черен пипер на зърна.
След нарязването продуктите трябва добре да се омесят, така те ще отделят повече сок.
Не трябва да се кваси зелето в алуминиев съд, иначе то ще придобие неприятен, „метален“ привкус и неапетитен вид.
След като се постави предястието в съда, където ще се съхранява, то трябва да се натъпче плътно. За целта може да се използва преса за пюре.
След утъпкването е задължително масата да се пробие до самото дъно с помощта на игла за плетене или дървена дръжка на кухненска лопатка. Това ще спомогне за излизането на газовете, които се образуват по време на ферментацията.
По време на квасенето съдът със зелето трябва да се държи при температура 18-22°C. В по-хладна среда бактериите ще „работят“ по-зле, а на топло сместа ще ферментира.
За да не се вкисне преждевременно готовото ястие, в съда трябва да се сложи клонче от трепетлика или корен от хрян.

Зелето се кваси около 1-1,5 седмици. След това предястието е готово за консумация.

Условия и срокове за съхранение на киселото зеле

След приключване на ферментацията заготовката трябва да се постави на студено, за да се забавят жизнените процеси на бактериите, иначе продуктът бързо ще се вкисне и ще се покрие с мухъл. По-добре е температурата да е малко над 0°C. Съдът може да се постави не само в хладилник, но и в изба, „хладна“ стая или на лоджия.

При оптимални условия зелето може да се съхранява до шест месеца. Ако температурата надвишава +10°C, тогава не повече от няколко дни. Затова в случаите, когато няма възможност да се държи заготовката на студено, е по-добре да се приготвя в такова количество, че да бъде изядена за 3-5 дни. Нова порция може да се приготви по всяко време – зелето, морковите и подправките се продават свободно през цялата година.