Как да използвате клечки за суши толкова сръчно, колкото азиатците

Идва момент, когато не от празно любопитство се интересувате как да държите правилно пръчките за суши. Тези, които са решително настроени, трябва да имат предвид, че начините са няколко. Може да държите прибора правилно, неправилно, или да направите учебни от обикновени пръчки. За правилен се счита начинът, при който горната пръчка се държи и движи с три пръста – показателния, средния и палеца; за неправилен – когато натоварването пада само върху показателния пръст.

Какви са видовете пръчки за суши

Сигурно сте забелязали, че пръчките за хранене са различни: с тъпи и остри върхове, еднократни и многократни, дървени, метални, пластмасови и от слонова кост, небоядисани, с рисунки или гравировка. Азиатските народи ги използват вместо лъжица и вилица. За тях те са изключително удобни.

Полезно е да се знае. Сушито е ястие от японската кухня, където пръчките за хранене (тук те се наричат хаси) се усвояват от ранна детска възраст. Хаси са в употреба дори по време на чайни церемонии и в известен смисъл са свещени.

Освен това ги използват в Корея, Китай, Виетнам, Монголия и Тайланд. Оттук се обособяват няколко вида:

• Куайцзи (китайски). Имат квадратна основа, за да не се търкалят по пода. Те са най-дебелите и най-дългите. Дължината е 25 см. Изработени са от метал, кост, пластмаса или дърво.
• Вейшън куайцзи – така китайците наричат евтините дървени еднократни пръчки. Те могат да оставят трески, затова преди употреба ги търкат една в друга.
• Чоккарак (корейски).Те са по-тънки от всички останали видове пръчки. Чоккарак се правят от неръждаема стомана. В Корея те са универсални: използват се и за готвене, и за хранене.
• Хаси (японски). Често представляват произведение на изкуството. Изработват се от бамбук, слонова кост, сандалово дърво, бор, кипарис, клен или слива, и никога от метал (за да не „надраскат зъба с метал“). Отличават се с разнообразие от форми: с кръгло и квадратно сечение, с пирамидален и коничен връх.
• Варибаси (еднократни). Това са онези пръчки, които най-често се срещат в ресторантите и кафетата по целия свят. Варибаси се различават от другите видове по това, че не са напълно разцепени. Горните краища умишлено се оставят свързани, за да е клиентът спокоен и да не си помисли, че вече са били използвани. Биват дървени и пластмасови.

Как да използвате пръчките за суши

С две пръчки, като с щипци, се захващат малки парченца храна и се поставят в устата. Също така с тяхна помощ могат да се извършват множество други манипулации:

• да се смесват съставките в чинията, да се разбърква сосът;
• да се разделят и натрошават парчета храна;
• да се режат някои храни (например, парче мек десерт в собствената си чиния);
• да се отстраняват неядливите части (рибени кости, декора).

Важно! Никога не забождайте храната. Използвайте прибора единствено като щипци.

Помнете, че сушито се яде цяло. Не отчупвайте парчета, не отхапвайте. Ако парчето е твърде голямо, закрийте устата си с длан и се опитайте да го сдъвчете.

Как се държат

Ако попаднете в ресторант за японска кухня, винаги можете да се обърнете към сервитьора с молба да ви покаже как се използват пръчките. И на възрастни, и на деца е доста лесно да се научат. Погледнете схемата:

Сега нека разгледаме стъпка по стъпка как да хванете прибора в ръцете си:

1. Вземете първата пръчка. Насочете острия ѝ край към пръстите си.
2. Поставете горния край във вдлъбнатината между показалеца и палеца. Стиснете.
3. Опрете долната част на пръчката върху възглавничката на безименния пръст. Той трябва да е полусвит.
4. Сега вземете втората пръчка. Трябва да я държите с острия край към храната.
5. Горният край трябва да се постави върху фалангата на леко свития показалец.
6. Възглавничката на палеца придържа пръчката, за да не падне.
7. От фалангата на показалеца тя се спуска към средния пръст и се озовава между страничните части на възглавничките на показалеца и средния пръст.

Неправилен (прост) начин

Вторият начин се усвоява дори по-лесно от първия. Много хора стигат до него интуитивно. Ето как да хванете хаши (варибаши) в ръцете си стъпка по стъпка:

1. Притиснете долната пръчка между показалеца и палеца.
2. Оперете края върху средния пръст.
3. Разположете горната пръчка по протежение на показалеца. Притиснете я с върха на палеца.

Снимка:

Пръчките се разтварят и затварят благодарение на движението единствено на показалеца. Но имайте предвид, че ръката може бързо да се умори. Все пак е по-добре да усвоите правилния начин.

Учебни пръчки

Ако съвсем не разбирате как се държат пръчките за суши и сте твърде гладни, за да се занимавате, използвайте специални пръчки за начинаещи. Те са два вида:

1. Тренировъчни, с халки за пръстите. Обикновено се закупуват за деца, за да разберат бързо и запомнят добре как да използват правилно прибора.
2. Свързани с ластик. Предлагат се в много заведения на клиенти, които не умеят да използват пръчки за хранене и по някакви причини не искат да усвояват техниката. По същество това са просто дървени щипци, с които е доста лесно да се взима храна.

Можете да скрепите клечките сами. Ще ви трябват 2 ластика за пари, парченце дърво или хартиена салфетка. С единия ластик стегнете плътно върховете на клечките. Поставете между тях парченце дърво или малко хартиено рулце. Закрепете рулцето с втория ластик, за да не се плъзва. „Щипците“ са готови.

Как се яде

Да се научите да ядете с обикновени варибаси е много лесно, ако знаете една тайна. Тайната се състои в това, че долната клечка остава неподвижна по време на хранене. Движи се само горната клечка.

Инструкция:

1. Раздалечете клечките.
2. Захванете с тях парченце храна.
3. Стиснете леко.
4. Контролирайте натиска. Той трябва да е точно такъв, че храната да не падне. Ако прекалите, парченцето храна може да се счупи или да се изплъзне.
5. Поднесете го към устата си. Изяжте го.

Етикет при хранене с пръчки

Правилата на „клечковия“ етикет се различават от държава на държава. Ще разгледаме само тези, които са разпространени в Япония, откъдето произхожда ястието суши.

1. Не бива да разделяте чифта клечки: не ги дръжте по една във всяка ръка, не ги слагайте от различни страни на чинията. Едната клечка се забожда в купичката с ориз на покойника по време на помена. Смята се, че той вече не е съвсем от този свят и чифтът не му е нужен.
2. Лош тон е да размахвате клечките, да ги разтърсвате, да викате с тях сервитьора, да ги използвате като показалка, да ги облизвате – важат същите правила, както при европейските прибори за хранене.
3. Клечките се поставят така, че да не сочат към съседа.
4. Към клечките обикновено се сервира специална правоъгълна подложка хасиоки. Ако такава няма, тънките краища могат да се поставят на ръба на собствената ви чиния, но не и на общата.
5. Източните народи никога не държат едновременно клечки и друг прибор: нож, лъжица, вилица. Можете да използвате и двете на масата, но не едновременно.

Японците гледат с интерес на чужденците, които използват клечки. Обикновено се отнасят снизходително към грешките в етикета. Важното е човек да яде и да му е удобно и вкусно.

Когато кажат „суши“, мнозина имат предвид ролца. Тук няма да е излишно да обясним, че ролцата всъщност са американско ястие. Достатъчно е да си спомним имената на ролцата Филаделфия и Калифорния. В Америка правилата на етикета не са толкова строги, колкото в Япония. Ролцата се продават навсякъде в магазините в отделите за готови храни. В ресторантите и кафенетата към тях се сервират обикновени варибаси.

Въпроси и отговори

Как се яде суши – с пръчки или с ръце?

На общата маса и още повече от обща чиния сушито е прието да се яде с хаси или варибаси. Но ако японецът опитва ястието от ръцете на готвача или яде от индивидуална чиния, най-вероятно няма да използва прибори. Смята се, че от топлината на ръцете рибата се топи и става по-нежна и по-вкусна.

Как да разделите правилно варибасите?

Дръпнете едната клечка надолу, а другата нагоре. Не ги дърпайте настрани, за да не ги повредите.

Бъдете внимателни, докато четете инструкцията. Стремете се да държите клечките по правилния начин. Това е неудобно само първите 5 минути. Малко практика и ще можете да ги владеете толкова уверено, колкото японец или китаец.