С какво се обработват дървените дъски за рязане преди употреба?

Правилното обработване на дървената дъска за рязане преди употреба е много важно – това ще удължи експлоатационния ѝ живот и ще бъде гаранция за безопасността на предмета, който постоянно е в контакт с храната. За обработката големите производители на кухненски прибори препоръчват специални масла от собствено производство. Но те са скъпи и не винаги се намират в продажба. Нека да видим с какво в домашни условия може да се покрие новата дъска и как да се извърши обработката правилно.

Защо е необходима обработката?

По време на експлоатация дъската за рязане е подложена на огромни натоварвания. Драскат я ножове, в порите на дървото попадат вода, сок от продуктите, които се нарязват, кръв, както и почистващи препарати, използвани за отмиване на мръсотията от дъската. Затова експлоатационният живот на необработеното дърво е не повече от една година. При това дъските от бук, бреза, бор и дъб не са евтини.

При обработката маслото запълва естествените пори на дървесината. Това решава следните проблеми:

Развитието на нежелани микроорганизми в дървото: плесенни гъбички, гнилостни бактерии и т.н. Микроорганизмите, които са се заселили по дъската, могат не само да развалят храната, но и да попаднат в нея, причинявайки здравословни проблеми. Затова обработката е необходима, за да направи използването на дъската безопасно.
Прекомерното набъбване и деформиране на дървесината от вода. Този проблем е особено актуален за принадлежностите за рязане от шперплат. Прониквайки между слоевете от фурнир, влагата причинява разслояване. Импрегнацията предпазва порите от проникване на вода, като предотвратява деформацията.
Отчупвания и пукнатини. При изсушаване дървесината става крехка. Защитната импрегнация не позволява на влагата да излезе напълно от порите.

Ето защо производителите на кухненски прибори почти единодушно препоръчват да се обработват принадлежностите за рязане.

Първичната обработка трябва да се направи веднага след покупката. Дори еднократното измиване на дъската ще я напои с вода, а защитният състав ще „заключи“ водата в порите. Такава дъска ще бъде много по-тежка, а и за развитието на гнилостни бактерии тя подхожда отлично.

Обработваме дъската с масло

Преди всичко дъската трябва да се огледа, за да се разбере как са разположени дървесните влакна. Импрегниращият състав трябва да се нанася по посока на влакната.

Според строежа си дървените изделия се делят на няколко категории:

Изработени от напречни срезове на дървото. Такава челна дъска лесно се разпознава по рисунъка, напомнящ годишните пръстени на пъна. Челните дъски са по-тежки и по-здрави, а цената им обикновено е по-висока от тази на другите разновидности.
Дъските, изработени от надлъжни срезове, се наричат странични. Те са по-леки и по-евтини от челните. Върху тях влакната образуват успоредни линии, които вървят напречно на движенията на ножа при работа.
Сглобени изделия, или месарски блокове. Те се слепват от малки блокчета, изработени от челна дървесина.

След като се определи типът на изделието, се подбира подходяща импрегнация. Това са или минерални, или растителни масла.

Растителни масла

Традиционно всички народи са използвали масла, получени от растения, за обработка на дървото:

маслиново,
слънчогледово,
ленено,
сусамово,
от гроздови семки и т.н.

Днес обаче растителните масла не могат да се нарекат идеално подходящи за обработка на дъски за рязане. Те имат два съществени недостатъка:

Растителното масло гранясва с времето. Масленокиселите бактерии, като изяждат хранителните вещества, съдържащи се в маслото, произвеждат маслена киселина – вещество с неприятна миризма и горчив вкус. Ето защо с времето изделието, импрегнирано с натурален състав, ще започне да мирише неприятно.
Дълго време на съхнене. В продължение на 2–3 дни обработената дъска ще цапа всичко, с което се допре. Като се има предвид, че импрегнацията се нанася на 3–5 слоя, процесът на обработка ще се проточи няколко седмици.

Ако непременно искате да използвате растително масло, изберете лененото. То практически не гранясва.

Още една разновидност на импрегнацията е олифата. Тя представлява растително масло, сварено със специални добавки, които ускоряват съхненето. Но дори и тя съхне доста дълго.

Минерални масла

Алтернатива на растителните масла са продуктите от преработката на нефт. Те се наричат минерални масла. Далеч не всички минерални импрегнации са подходящи за обработка на кухненски прибори. Струва си да изберете или специални течности за обработка на дъски за рязане (например такъв състав се продава в ИКЕА), или вазелиново масло. Последният вариант е най-достъпен – можете да го купите от всяка аптека.

За да се придаде на маслото оптимална консистенция, то се смесва с натурален пчелен восък. Основата се загрява на водна баня, след което се добавят дребни парченца восък (колкото череша). Сместа се разбърква до постигане на еднородност.

Оптималното съотношение на маслото и восъка е 4:1.

Приготвената смес се охлажда до стайна температура. Сега всичко е готово за работа.

Как се извършва правилно импрегнацията?

Преди началото на работата дъската се изсушава старателно и се почиства от грапавини. За полиране се използва шкурка със ситно зърно (№400, №600).

За работата са Ви необходими четка за нанасяне на импрегнация, както и хартиена кърпа, за да отстранявате излишното.

Съставът се налива върху дъската на малки порции и се разпределя внимателно с четка (подходящ е и памучен тампон) по посока на влакната. Трябва да се обработват всички страни, включително страничните ръбове. След пълното изсъхване обработката се повтаря (общо до 5 пъти).

Обработената дъска не попива чужди миризми и издържа няколко пъти по-дълго от необработената. Важно е само да не забравяте да повтаряте обработката 2–3 пъти годишно.