Да се мие или да не се мие: как да подготвите марулята, руколата и пекинското зеле преди приготвяне?

Марулята в пластмасови опаковки се радва на голямо търсене сред любителите на здравословното хранене. Производителите посочват, че тя е готова за консумация и не е нужно да се мият руколата и марулята. Освен това тя изглежда свежа, сякаш е набрана от полето само преди няколко часа. Но безопасно ли е да се яде в този вид и няма ли да навреди на организма такава „условно здравословна“ храна?

Какво остава по неизмитите листа?

Не е тайна, че марулята попада на щандовете едва след продължителна обработка. Тя преминава през няколко етапа на измиване, обработва се с вещества, предотвратяващи процеса на гниене, нарязва се на специални машини. Освен това преди прибиране на реколтата продуктът се обработва с пестициди, предпазващи от вредители, а преди опаковането в пластмасови пликове се пуска газ.

Учени от Германия и Великобритания проведоха изследване, по време на което изследваха химичния и микробиологичен състав на листата от маруля, пекинско зеле и рукола от опаковките. По време на експеримента се оказа, че нито една от пробите не може да се нарече екологично чиста и готова за консумация.

Във всички опаковки с пекинско зеле за салата бяха открити:

следи от торове;
стимулатори на растежа;
химикали срещу вредители.

Въпреки че тези вещества остават по листните зеленчуци в незастрашаващи здравето дози, попадането им в организма е крайно нежелателно. При деца, възрастни хора и алергици те могат да предизвикат влошаване на самочувствието.

Освен това учените установиха наличието на микрочастици от пръст и пясък.

В някои образци от маруля айсберг бяха открити болестотворни бактерии и дрожди. В 1 грам маруля се съдържаха от 30 до 50 хиляди микроорганизми. При микса от маруля и рукола със срок на годност, изтичащ след няколко дни, това количество става опасно за здравето. При хора с чувствителен стомашно-чревен тракт такива примеси могат да предизвикат разстройства на храносмилателната система.

В няколко опаковки се откриха дори причинители на сериозни заболявания – салмонелоза и листериоза. В Европа са известни случаи, при които продукти в пластмасови кутии са ставали причина за огнище на инфекция.

Как да се отървете от бактериите и вредните вещества?

Въз основа на резултатите от изследванията може да се направи извод: марулята преди консумация задължително трябва да се измива. Макар че това няма да помогне да се отървете от всички вредни вещества и микроорганизми, измиването все пак ще намали количеството им до допустимата норма.

Как да миете правилно?

За да се унищожи максималният брой патогени, е необходимо марулята и руколата да се мият на няколко етапа:

Първо листата се поставят в ледена вода за няколко минути.
След това се оставят леко да поизсъхнат.
След това се изплакват под студена течаща вода за 1–2 минути и се изчаква да изсъхнат.
След това се измиват старателно в топла вода, като се почиства всеки лист.

След това продуктът е готов за консумация.

Такъв начин е необходим за деца и хора със слабо здраве, особено за тези, които страдат от заболявания на храносмилателната система. За здрави възрастни хора е достатъчно добре да се изплакнат под течаща вода със стайна температура.

Как да изберем листни зеленчуци в магазина?

За да се намали рискът от заразяване, трябва да се спазват правилата за избор на готови за консумация продукти:

Следете качеството на опаковката. Тя трябва да е херметична, без повреди и излишен газ. От подутите пликове трябва веднага да се откажете.
Обръщайте внимание на срока на годност. Продуктът не трябва да е с изтекъл срок. Освен това е по-добре да не взимате салата, която ще се развали след 3–4 дни. В нея вече се съдържат голямо количество вредни вещества.
Четете внимателно състава. Колкото по-малко консерванти съдържа, толкова по-полезен е за здравето.
Избирайте не най-евтиния продукт и давайте предпочитание на утвърдени производители. По правило продуктите с ниска цена съдържат голямо количество бактерии и вредни елементи.
Съхранявайте марулята, руколата и китайското зеле в хладилник и ги консумирайте възможно най-бързо след покупката. Това ще намали риска от размножаване на вредни организми.
При възможност купувайте не готова за консумация салата в пластмасови опаковки, а пресен продукт от пазара. Въпреки това той трябва да се измие старателно, но по листата най-вероятно ще има по-малко пестициди и химикали.

Най-добрият и безопасен вариант е отглеждането на рукола или маруля в саксия на прозореца – това ще ви позволи да получавате свежи и натурални продукти по всяко време на годината.

По листата на марулята и руколата – дори в опаковките с надпис „Готово за консумация“ – винаги се съдържат голямо количество вредни за здравето вещества. Затова на въпроса дали си струва да се измият, отговорът е еднозначен: непременно! Няколкото минути, отделени за тази процедура, могат да предотвратят неприятни последици и да запазят здравето.