Струва ли си да се мие елдата преди варене, препичане и покълване?

Елдата притежава редица полезни свойства: повишава хемоглобина, бързо и за дълго време засища глада, съдържа редица витамини и минерали. Зърнената култура запазва микроелементите, ако се спазват правилата за приготвянето ѝ. Едно от общоприетите правила е да се измива елдата преди варене.

Подготовка на елдата за готвене

За да бъде ядлива и приятна на вкус, като същевременно остане полезна, елдата се приготвя по един от следните начини:

Вари се. При това елдата става нежна и мека.
Препича се, а след това се вари – тогава елдата е по-плътна и ронлива.
Запарва се с гореща вода. В резултат елдата остава плътна и ронлива.
Оставя се за една нощ в кефир. В този вид зърната остават леко груби, а засищането настъпва бързо.
Покълва се във вода, за да стане по-полезна.

Независимо от начина на приготвяне, елдата се препоръчва да се измива. Така зърнената култура напълно се почиства от прах, пясък, дребни камъчета и други негодни за консумация включения.

Обикновено производителят предупреждава за необходимостта от промиване, но понякога препоръки за приготвяне липсват. Това не означава, че елдата е идеално чиста. Тя трябва да се мие „по подразбиране“.

Откъде се появяват примесите в елдата?

Качеството на елдата се определя от ГОСТ Р 55290-2012. Съгласно стандарта, зърнената култура се продава като пропарени или непропарени ядки (цели зърна) и като натрошени зърна. Продуктът се цени заради липсата на пестициди и генетични модификации, но зърната изискват допълнително почистване.

Съгласно установените стандарти, в пакетираната зърнена култура могат да се съдържат:

Натрошени ядки, брашнени частици. Това са малки частици, които не минават през платнено сито №08 (8 отвора на 1 см²). Такива примеси не вредят на здравето, но с тях готовата каша става лепкава.
Зърна с плодова обвивка. Те дълго остават твърди и развалят консистенцията на ястието.
Частици пясък, руда, дребни буци пръст, шлака.
Отпадъци от органичен произход: люспи от елда, части от стъблата на елдата и други близкорастящи растения.
Некачествени ядки. Тук влизат загнили и плесенясали семена в опаковката.

Цялата елда, особено насипната, трябва внимателно да се прегледа. В нея могат да се срещнат черни семена от плевелното растение – кускута хмелолистна. Те трябва да се отстранят ръчно.

Дори и зърнените култури за детска храна могат да съдържат изброените видове замърсявания. Изключение са примесите от чужди и развалени зърна.

В елдата от висок клас допустимата стойност на примесите е 0,3%; в елдата от трети клас – 2 пъти повече. За да се отстранят, елдата трябва старателно да се изплакне.

Как правилно да се мие елдата?

За да не попадат в кашата органични и минерални примеси, е необходимо:

Да се преберат зърната. Да се отделят необелените ядки и чуждите едри включения. Най-удобно е визуалният оглед на продукта да се извърши в дълбок съд с голям диаметър, като крупата се разпредели по дъното.
Започнете изплакването, като насочите струя вода в съда. Когато дребните частици изплуват, изцедете водата. След това изплакнете елдата отново. Повтаряйте процеса, докато водата не стане бистра. За да не останат примеси по дъното, по време на изплакването трябва да се разбърква крупата с плавни кръгови движения.
За отстраняване на брашнените частици елдата може да се изплакне в гъсто сито.

Не бива ядките да се разтриват старателно, иначе те ще се повредят и кашата няма да стане ронлива.

Трябва ли да се мие елдата преди пържене?

Печената елда, която е с кафяв цвят, не е необходимо да се пържи. Достатъчно е да се изплакне и да се започне готвенето. На допълнителна топлинна обработка се подлагат зелените ядки, които се смятат за най-полезни.

При запичането крупата придобива приятен аромат. Ако се изплакне предварително, нивото на влажност на елдата ще се повиши, а запичането частично ще се превърне във варене, след което зърната ще станат полуготови. Поради тази причина домакините предпочитат изобщо да не я изплакват, и тогава примесите остават в кашата.

За да се приготви правилно зелената елда, е необходимо:

Запържете крупата в сух тиган за 4–5 минути. Готовността се определя от появата на златист оттенък.
Пресейте крупата през гъсто сито.
Изплакнете продукта, залейте с чиста вода и варете до готовност.

Елдата може да се запържи за запас. Готовите златисти ядки се съхраняват на сухо и тъмно място и се изплакват непосредствено преди приготвяне.

Как се изплаква зелената елда преди покълване?

За най-полезна се смята елдата с малки кълнове. В нея се съдържат 76 пъти повече антиоксиданти, отколкото в ориза. „Живата“ крупа повишава хемоглобина и нормализира дейността на нервната система. Приготвя се по следния начин:

Изплакнете старателно зелената елда, отстранете изплувалите частици;
Изсипете крупата на слой от 2 см, залейте с чиста вода за 3 часа;
Поставете крупата в сито и я изплакнете под силна струя вода;
Пресипете в съд за покълване, покрийте с няколко пласта влажна марля и затворете с капак, като осигурите достъп на въздух;
Поставете елдата на топло място (18–24 °C) за 12–24 часа.

Появата на малки кълнове означава, че крупата е готова за консумация. Тя може да се яде като гарнитура или да се добавя към салата.

Независимо от начина на приготвяне и качеството на крупата, елдата трябва да се мие. От това тя ще стане по-добра и по-вкусна, а рисковете от попадане на чужди примеси в организма ще бъдат напълно изключени.