Как правилно да се накисва грахът за супа, каша и пюре?

Предварителното накисване на бобовите храни позволява значително да се съкрати по-нататъшното им варене. Освен това тази процедура ще Ви позволи да контролирате процеса на приготвяне на супите, в които планирате да добавяте грах.

Ако не накиснете граха предварително и го добавите направо в супата, другите зеленчуци може да се преварят, а граховите зърна няма да успеят да омекнат. Или обратното – месото може да не се свари докрай и да остане твърдо, а грахът вече ще се е превърнал в каша.

Освен това някои готвачи смятат, че накисването на граха помага да се избегне подуването на корема.

В каква вода трябва да се накисва?

Грахът трябва да се накисва само в студена вода. Ако го залеете с гореща вода и го оставите така за няколко часа, това ще доведе до вкисване на продукта и готовото ястие ще бъде развалено от неприятния вкус на бобовите. Проблемът е, че на външен вид развалените зърна не се различават от нормалните.

За накисване е по-добре да използвате филтрирана или бутилирана вода, така че грахът да не поеме вредни примеси от чешмяната вода. Ако нямате възможност да използвате филтър или бутилирана вода, използвайте преварена.

За да ускорите още повече процеса на омекване на граха, можете да добавите към него малко сода. Но не захар или сол, както съветват някои домакини: те, за разлика от содата, не могат да ускорят процеса на омекване на бобовите.

Добавената в граха сода ще намали съдържанието на витамин B1 в него и леко ще влоши вкусовите качества на продукта. Затова преди да добавите сода, ще трябва да изберете – дали искате да получите полезно или бързо ястие.

Сега нека разгледаме по-подробно процеса на накисване:

1. За начало поставете необходимото количество грах в дълбока купа и го прегледайте. Трябва да отстраните всички примеси, както и начупените и развалените зърна, за да не развалят вкуса на ястието.
2. След това изплакнете граха няколко пъти, докато водата стане напълно бистра.
3. Залейте граховите зърна с хладна вода, така че тя да ги покрива с 1–2 см.
4. Когато процесът на накисване приключи, грахът трябва да се изплакне още веднъж.

Колко време трябва да се накисва?

На това колко време ще отделите за накисване, влияят няколко фактора:

• избраният сорт грах (най-бързо се готви сортът Айдахо);
• целите грахови зърна омекват по-бавно (6–8 часа), отколкото начупените (от 20 до 180 минути);
• температурата на помещението, в което се намират бобовите (в топло помещение накисването може да се съкрати с 2–3 часа, а в студено – да се удължи до 9 часа);
• При добавяне на сода процесът на накисване също се съкращава.

Готовността на граха се определя доста лесно: ако зърната са се увеличили два пъти, можете да започнете варенето.

Как бързо да накиснете граха?

Ако трябва много бързо да приготвите ястие, изберете цепен или възможно най-пресен грах и го накиснете в топла (но не гореща!) вода с добавка на сода.

1. Изплакнете старателно и сортирайте бобовите.
2. В отделен съд разтворете содата, като спазвате съотношението 2 чаени лъжички на 2 литра вода.
3. Изсипете получената смес върху боба и долейте още топла вода, така че течността да покрива граха с няколко сантиметра.
4. След като накисването приключи, не забравяйте добре да изплакнете граха, за да се отървете от специфичния вкус на содата.

Ако сте избрали цепен грах, накисването не трябва да продължава повече от 60 минути. Ако приготвяте цели зърна, накисвайте ги в топъл содов разтвор около 2 часа.

Как да накиснете граха за една нощ?

Продължителното накисване може да развали продукта. Не е трудно да се разбере, че грахът е престоял твърде дълго: по повърхността на водата ще се появи подобие на пяна. Този ефект говори, че бобовите са се вкиснали по време на накисването, а това може да развали вкуса на бъдещото ястие.

Ако все пак искате да спестите време и да оставите граха във вода за цялата нощ, трябва да приберете съда с него в хладилника или да го поставите на прохладен перваз, за да не се развали.

Как се накисва цепеният грах?

Правилата за накисване на цепен грах не се различават по нищо от обичайния процес, освен по времето, през което трябва да престоят във вода. За цепения грах са достатъчни 20–60 минути накисване.

Тъй като цепеният грах се готви много по-бързо, изобщо не е нужно да го накисвате преди варене или задушаване. Тогава времето за варене може да нарасне до 2 часа – и това са всички разлики. Основното е да не забравите да сортирате и изплакнете цепения грах.

Колко време се вари грахът след накисване?

Ако грахът предварително е бил оставен във вода за 2–4 часа (така трябва да се постъпва с целите зърна), времето за варене се намалява до 1,5–2 часа. Ако бобовите са престояли във вода повече от 4 часа, тяхното варене може да отнеме не повече от 30–60 минути.

За да разберете дали грахът е готов за добавяне в супата, извадете едно зърно и опитайте да го смачкате. Ако това стане лесно, значи накисването трябва да приключи. Освен това не забравяйте да следите размера на зърната. Увеличаването им на двойно също е признак за готовност.

Когато грахът вече се вари или пече, готовността му също не е трудно да се провери. Вземете едно зърно и отново опитайте да го смачкате. Ако това стане лесно, ястието е готово.

Тези, които искат да приготвят грахово пюре, трябва да почакат още около 20 минути и едва тогава да свалят тенджерата от огъня. Така всички зърна ще станат много меки и ще бъде доста лесно да ги намачкате на пюре с помощта на преса или блендер.

Нюанси и съвети

След като залеете граха с вода, постарайте се да не го разклащате и изобщо да не го безпокоите, иначе това ще доведе до поява на пяна и закисване на продукта. Също така не трябва да оставяте бобовите във вода повече от 8 часа, иначе продуктът със сигурност ще вкисне и ще остане само да го изхвърлите.

Ястието с бобови трябва да се соли в края на варенето. Ако добавите сол по-рано, грахът ще се вари по-дълго.

Ако в ястията с грах трябва да добавите доматено пюре или пресни домати направо по време на варенето, направете го в момента, в който бобът омекне. В противен случай киселината на доматите дълго време няма да позволи на боба да се свари.

Както виждате, накисването на граха наистина улеснява готвенето. Спазвайте всички правила, описани по-горе, и приготвянето на граха няма да ви създаде трудности, а резултатът приятно ще ви изненада.