Трябва ли да се накисва лещата преди варене и как да се прави това правилно?

Лещата е полезна бобова култура, източник на протеини, витамини и хранителни вещества. Сортовете ѝ са много, те се различават по цвят, размер на зърната и време за приготвяне. Всяка леща трябва да се накисва, но как и колко време зависи от сорта и желаната консистенция в ястието.

Трябва ли да се накисва лещата?

Независимо от вида на бобовите, те трябва да се изплакнат. За целта те се заливат със студена вода и се прецеждат през сито. След това се постъпва в зависимост от сорта и от желания резултат.

Списанието chistota.decorexpro.com препоръчва да се накисва всеки сорт леща, но за различно време. Тази операция позволява да се разтвори инхибиторът – фитиновата киселина, която пречи на усвояването на някои ценни минерали, по-специално на калция, и предизвиква подуване на корема.

Как се накисва леща

За да се накисне лещата, тя се залива с вода, докато зърната се покрият, и се оставя. През това време в стаята трябва да е топло, около 25 °C. Средно на лещата са необходими 10 часа, за да се неутрализира напълно фитиновата киселина.

В каква вода

Основното условие е температурата на водата. Тя трябва да е със стайна температура, около 20—24 градуса. Ако се използва гореща, зърната ще загубят представителния си вид. Ако е студена, процесът ще продължи по-дълго.

За по-добър ефект към водата се добавя лимонов сок или ябълков оцет (не повече от 1 с. л. на чаша течност).

Колко време

На сортовете с бързо варене са достатъчни 3—5 часа. На твърдите — до 10 часа.

Важно
След накисването времето за варене се съкращава 2—3 пъти.

Как се накисва за една нощ

За да получите на сутринта почти готово ястие, свободно от инхибитора, си струва да накиснете лещата за 8 часа или повече. „Крехките“ сортове не понасят много добре тази процедура, но твърдите сортове (кафяви, кестеняви, всички френски) подхождат идеално. Те трябва да се оставят за една нощ в подкислена вода и на сутринта ще се сварят за 15—20 минути.

Зелената и кестенявата леща за салата след нощно накисване може да не се вари, тъй като вкусът на ястието ще бъде по-добър, ако зърната запазят формата си и са леко твърди. В такъв случай лещата е достатъчно да се изплакне и да се сложи в салатиера.

Как се вари накисната леща

Червената е най-бързата леща за готвене. Тя не е особено подходяща за супа, но от нея става добро пюре. Червената леща без накисване се вари не повече от 15 минути. А след процедурата — не повече от 5—10 минути. Ето защо, ако в супата са нужни цели зърна, те се хвърлят във врящия бульон в края на варенето.

Розовият сорт прилича на червения, и с него се постъпва по същия начин.

Оранжевият вид е малко по-твърд, но по отношение на готвенето не се различава по нищо.

Жълтата леща също се разварява бързо; основното ѝ отличие е, че силно набъбва. Затова от нея се получава въздушно, много нежно пюре. За кюфтетата след варенето зърната се оставят на изключения котлон под капак още около 5 минути, за да може сместа да увеличи още повече обема си.

Канадските черни сортове — белуга — спадат към средните по скорост на разваряване. Това е специално изведена разновидност и засега рядко се среща по рафтовете, така че си струва да положите усилие да се сдобиете с нея. Белугата често се използва за украса на ястия, салати и сандвичи. Продължителното накисване деформира зърната и разваля красивия вид. Без престой във вода сортът се вари 20 минути, затова за салата са достатъчни 3 часа накисване и варене най-много 10 минути.

Интересен факт
Черната канадска леща е наречена белуга заради приликата на зърната с черния хайвер.

Зелената леща е твърда. Ако се накисне за час, варенето ще отнеме 30 минути. Ако зърната престоят по-дълго в подкислената вода, ще са достатъчни 15–20 минути. За да се запази цялостта на лещата, времето за варене може да се намали.

Кафявият сорт е най-бавният. Той идеално подхожда за накисване през нощта, но дори и след това ще се вари до пюре около 30 минути.

Тъмнокафявата (нещо средно между кафявата и зелената) по технологията на приготвяне повече прилича на кафявата и също изисква накисване преди варене.

Френските сортове също са доста твърди. Невероятният им изтънчен вкус е уникален и не изисква подправки. За салата се препоръчва да се накиснат в подсолена и подкислена с лимонов сок вода за 8 часа, а след това да не се варят, а само да се изплакнат.

Много готвачи смятат, че накисването влошава вкуса на френската леща и препоръчват тя да се свари веднага, за 30–45 минути.

Дори след варене зърната остават леко твърди; това е спецификата на тази култура. Затова от френския сорт се получават изискани пилаф и супи.

Съвет
Лещата се вари по-бързо в прясна вода. Ако трябва зърната да се разварят, солта се прибавя в края на готвенето, а за да се запази цялостта на обвивките — веднага.

Лещата, за разлика от боба, се вари по-бързо и по-лесно, а и съдържа малко по-малко фитинова киселина в обвивките си. Затова не е задължително да се накисва цяла нощ, но това е удобно: сутринта е достатъчно да сложите зърната във вряща вода и да почакате минимум 5, максимум 30 минути. И на масата ви има питателно ястие, което няма да предизвика тежест или подуване, а ще отдаде всичките си полезни вещества напълно и лесно ще се усвои от организма.