Нужно ли е да се накисва оризът за пилаф и за приготвяне на каша?

Че преди варенето на различни ястия оризът трябва да се изплакне, знае дори начинаещата домакиня. Напредналото ниво е накисването на различни видове ориз за подобряване на консистенцията на кашата или пилафа, повишаване на хранителната стойност на крупата и нейните вкусови качества. Как да накисвате ориза за пилаф и каша, какви особености имат пропареният, червеният и кафявият вид крупа? Тези знания ще помогнат на домакините значително да подобрят кулинарните си постижения.

Защо да накисваме ориза във вода

Първо, в оризовите зърна се съдържа много нишесте. Това вещество е естествено лепило: забелязвали ли сте как се слепват зрънцата в кашата, ако не ги изплакнете преди варене? Именно такава задача стои пред домакините, които желаят да приготвят ронлива гарнитура или пилаф: максимално да освободят зърната от нишестето. И обикновеното изплакване под течаща вода не винаги е достатъчно.

На второ място, зърнените храни са известни с повишено съдържание на инхибитори. Тези компоненти възпрепятстват покълването. Попадайки в храносмилателния тракт на човека, те свързват най-важните минерални вещества и блокират отделянето на ензими от стомашния сок. Всичко това значително влияе върху качеството на храносмилането.

Оризът е една от водещите зърнени култури по съдържание на такъв инхибитор — фитинова киселина. Абсолютният рекордьор е кафявият, или тъмнокафявият сорт. Зърната на кафявия ориз не са очистени от обвивките, те подлежат на задължително накисване преди приготвяне.

Как да накиснете ориза: всички правила

За да се получи лепкава каша, оризът може да се накисва за кратко време. Така ще се запази малкото количество нишесте, необходимо за лепкавостта на кашата.

А за пилафа нишесте изобщо не е нужно. Преди приготвянето на това сложно ястие задължително накисвайте всеки избран сорт ориз. Най-лесният за приготвяне е пропареният дългозърнест: той е почти изцяло почистен и почти не се слепва дори при стандартното изплакване в пет води. Нужно ли е да го накисваме? Все пак да, просто опитайте да залеете шепа зърна с вода. Течността ще стане мътна и неприятна на вкус.

Може ли оризът да се накисне през нощта

Да накиснете ориза предварително — това е най-доброто решение за заетите домакини. Залейте зрънцата през нощта и до сутринта ще имате ориз, напълно готов за варене.

В каква вода да накисвате ориза

Един от най-важните моменти за приготвянето на ронлив гарнир и още повече на пилаф е правилният избор на температурата на водата за накисване. Най-лесно е да залеете ориза със студена вода, но ще е необходимо повече време за пълното отделяне на нишестето и неутрализирането на антинутриентите.

Оптималният вариант е гореща вода, около 60 градуса. Ако се чудите в каква вода не бива да се накисва зърнената култура, то това е врящата. От нея зърната ще набъбнат много бързо и неравномерно.

Характерно за ориза, който е престоял в студена вода, е, че при окончателното изплакване става чуплив. Не търкайте зърната, за да не се напукат. Това може да доведе до излишна лепкавост, от която толкова се опитваме да се отървем.

Съвет от списанието chistota.decorexpro.com: след като топлата вода изстине, я сменете с нова. Така пилафът ще стане още по-ронлив, а зърната ще попият олио и подправки.

Някои домакини препоръчват да се накисва оризът в подсолена вода. Зърнената култура ще поеме толкова сол, колкото е необходимо.

Колко време да накисваме ориза за пилаф

Колко време се накисва оризът? Опитайте се да си спомните за това поне няколко часа предварително. Оптималното време е 7–8 часа. Но съществуват няколко разновидности на зърнената култура и те имат съществени разлики.

Трябва ли да се накисва пропареният ориз

Пропареният вид е най-лесният за кулинарни експерименти. Колко време е нужно на тези обелени зърна, за да станат максимално ронливи? Отговорът е от половин час до два часа.

Червен ориз

Накисвайте червения ориз за 3–5 часа. При това не забравяйте, че след „водните процедури“ времето за варене на зърнената култура се съкращава почти наполовина.

Кафяв (тъмнокафяв) ориз

Кафявият ориз изисква специален подход: ако не го накиснете, той просто няма да се свари. Обвивките на зърната са много груби и съдържат много инхибитори. За да подготвите кафявия сорт, залейте го за минимум 8–12 часа.

Как да накиснете

Как правилно да накиснете зърнената култура:

1. Използвайте само чиста вода.
2. Накисвайте в стъклен съд.
3. Преди процедурата старателно изплакнете всички зърна, за да се отмият с водата прахът и мръсотията.
4. Дръжте съда на стайна температура.
5. Изплакнете ориза най-накрая, преди приготвянето.

Ето такива прости правила за работа с най-популярната зърнена култура. Нека те ви помогнат да направите кашите и ронливите ястия най-вкусни точно когато ги приготвяте вие.