Кога трябва да се мие рибата?

Трябва ли да се мие рибата преди готвене? Зависи от това къде е купена или уловена, както и от вкусовите предпочитания. Рибата задължително се измива отвън от едри замърсявания, като листа. Почти винаги се почиства от люспите. В редки случаи преди готвене е необходимо да се отмият мръсотията и слузта, например когато възникне въпросът как да се почисти сом.

Осоляване

Самата процедура на осоляването не предполага високи температури, но трябва да се разбере, че солта унищожава всички вредители, които биха могли да бъдат върху месото. Кожата на осолената риба също се дезинфекцира, но като правило не се използва за храна.

Готвачите отбелязват, че не е задължително рибата да се мие преди осоляване, ако по кожата няма забележими следи от мръсотия. Отвътре изобщо не трябва да се мие, защото това разваля вкуса на готовото ястие.

Много домакини обаче предпочитат да изплакнат рибата и отвън, и отвътре след почистването и изкормването. Така се отстраняват дребните люспи и остатъците от вътрешностите. Необходимо е рибата да се поръси със сол, а след това да се изплакне със студена течаща вода, ако е засегнат жлъчният мехур — иначе месото ще бъде горчиво.

Важно
Мийте рибата под слаба струя, в дълбока мивка, за да няма пръски, иначе после ще се наложи да отмивате миризмата и бактериите от половината кухня.

Замразяване

Силният студ за едно денонощие напълно убива микробите, вирусите и паразитите. Затова обикновено няма голяма нужда да се измива рибата — достатъчно е да се потопи в леген с чиста вода, за да се отстранят пясъкът, водораслите и други „аксесоари“. Ако рибата е купена жива в магазина, изобщо няма нужда да се мие — достатъчно е да се освободи от люспите.

По същата причина няма нужда да се дезинфекцира рибата след размразяване. Въпреки че ако приготвяте вечеря за котката, един от бързите начини е да сложите рибата в купа и да я държите под течаща вода (задължително студена, иначе рибата ще се свари, а не ще се размрази).

Ако рибата е предназначена за човешката трапеза, тя трябва да се размрази в хладилника, най-много при стайна температура, за да не се напука кожата и месото да не загуби вкуса си. При това е желателно да се постави рибата върху решетка, а отдолу да се сложи съд — ще изтече доста вода и сок.

Интересен факт
Местната риба по полезност и диетичност превъзхожда чуждестранните си аналози. Въпреки това трябва да се купува или жива, или замразена. Като правило руските риболовни компании замразяват рибата направо на кораба — следователно „охладената“ риба в магазина всъщност е била замразена.

Преди варене, печене или пържене

Термичната обработка е най-добрият дезинфектант, затова миенето на рибената кожа преди приготвяне няма смисъл (ако не е имало видима мръсотия). Вътрешността на трупчето се мие само ако се е разляла жлъчка, в останалите случаи това само намалява апетитността.

Рибата се готви минимум 10—15 минути и това време е достатъчно, за да се унищожат всички опасни микроорганизми. Основното условие е месото да се сготви напълно, да стане меко и лесно да се отделя от костите. Ако имате малки деца и се притеснявате за коремчетата им, купете си кулинарен термометър: месото на рибата трябва да достигне 55 градуса (при минимум 10 минути готвене).

Преди пържене или печене, ако все пак се е наложило да измиете рибата, трябва да я подсушите с хартиени кърпи. Излишната влага няма да позволи на коричката да се стегне навреме, а вкусът значително ще пострада.

Лайфхак
Ако огънят на печката е бил твърде силен и кожата се е зачервила, а рибеното месо не се е сготвило — поставете цялата партида върху чиния и я сложете в микровълновата фурна на средна мощност за около 10 минути. Задължително я покрийте с похлупак или капак, за да запазите сочността на ястието.

Рибата е полезно и нежно месо, което се приготвя бързо и лесно. Основната трудност е почистването, ако купувате жива или неизкормена риба. На този етап понякога се налага да потопите рибата, за да се отървете от полепналите замърсявания. В останалите случаи няма нужда да миете рибата преди приготвяне (независимо дали става въпрос за осоляване или пържене). Много по-важно е месото да се сготви напълно.