5 трика за безопасно консервиране: как да не опарите ръцете си и да излеете първата вряла вода от буркана

Лятото е сезон на зимнините. Въпреки натоварената работна програма, се старая да приготвя за зимата от всичко и то колкото се може повече. За да не падам от умора и да не се опаря с вряла вода от невнимание, прибягвам до трикове. За компотите сипвам пресни плодове в буркана и ги заливам с вряща вода за 5 минути. След това я изливам през капачка с дупчици.

5 трика за безопасно и бързо консервиране

Да се опарите по време на консервирането на зеленчуци и плодове е въпрос на секунди. Стига веднъж да хванете буркана, без да сложите ръкавици, или да забравите да го увиете с кърпа. Без внимателност в тази работа никак не става. Много важна е и правилната тактика. Споделям триковете, които ми помагат да затварям консервите бързо и безопасно:

1. Капачка с отвори за изливане на врялата вода. Един от най-опасните моменти по време на консервирането е изливането на врялата вода от буркана. Преди го увивах с кърпа и бавно изливах течността, като държах лъжица или малка цедка. По чудо не съм си опарила ръцете, въпреки че беше много горещо. Друго си е да излеете врялата вода от буркана през капачка с отвори. Водата спокойно се излива, а плодовете не изпадат. Трябва само да държите буркана по-здраво.
2. Държач за буркани. В последно време затварям буркани с обем до 2 литра. Обръщането им по време на изливането на врялата вода е много по-удобно и те се задържат по-лесно. Ако бурканът е много горещ, можете да захванете гърлото с ключ и лесно да го обърнете. Има и специални държачи и щипци:

3. Тенджера с чучур. Загрявам водата в голяма тенджера и я разливам по бурканите с ето такава тенджера с чучур: Тя е лека и удобна. Водата никога не се разлива покрай нея. Още нито веднъж не съм си опарила ръцете.
4. Нож с дебело острие. Преди да сипя в буркана врящо сладко или просто вряла вода, поставям буркана върху острието на ножа, така че дъното да не докосва масата. Врялата вода сипвам точно в центъра върху плодовете (зеленчуците). Това изключва възможността стъклото да се спука от температурната разлика.
5. Бодро настроение. Винаги, когато приготвях зимнина, докато бях много уморена или в лошо настроение, се случваше нещо нередно. Ту бурканът ще се изплъзне от ръцете, ту нещо друго ще се обърка. Сега затварям с удоволствие, по малко, и когато имам сили и време за това. Ако продуктите вече се развалят, варя сладко, замразявам, осолявам краставици с домати в бъчва. Варианти винаги ще има!

Красиви и бързи компоти за зимата

Първия си компот затворих в буркан на 12 години – баба ме научи. Оттогава нито веднъж не промених нейната рецепта. Само малко усъвършенствах техниката. Ето какво правя:

1. Заливам плодовете (нарязани плодове) със студена вода за 1-2 часа. Това е необходимо, за да излезе въздухът и консервата да не експлодира.
2. Слагам да кипне вода в голяма тенджера от 5 л.
3. Стерилизирам капаците и бурканите. Аз правя това в микровълновата фурна. Използвам основно винтови буркани от 1,5 л. Напълвам ги с филтрирана вода до пръст и включвам микровълновата на 800 W за 5 минути.
4. Напълвам бурканите наполовина с плодове.
5. Заливам с вряла вода и засичам 5 минути.
6. Сега, внимание! Слагам на буркана с плодовете стар винтов капак с направени дупчици.
7. Изливам врялата вода обратно в тенджерата (поставям я за всеки случай в мивката) и добавям 2,5-5 чаши захар на 5 л вода. За кисели череши слагам захар по максимум, за сладки череши и ягоди – минимум.
8. Варя сиропа и го разливам в бурканчетата. Той се вари много бързо, тъй като водата е още гореща. Кипвам го за 3 минути.
9. Заливам плодовете в бурканите със сироп и плътно затварям. Компотът за зимата е приготвен!

Ако не броя времето за накисване на плодовете, за затваряне на 4,5 л компот отделям 30-40 минути. На два подхода се получават 9 л в шест 1,5-литрови бурканчета.

P.S. Плодовете и бурканите с капаци, разбира се, трябва да бъдат чисти и цели!

Хрупкави краставички и сочни доматчета

По същата схема консервирам и краставици с домати. Само че вместо захарен сироп от излятата вода варя саламура.

1. На 1 л вода вземам 1 суп. лъжица едра готварска сол и 2,5 суп. лъжици захар.
2. В 1,5 л бурканче слагам скилидки чесън, чадърчета от копър, листа от касис и череша, хрян.
3. Плътно нареждам зеленчуците и заливам с вряла вода за 5 минути.
4. Изливам го обратно в тенджерата и варя саламурата.
5. Разливам по бурканите.
6. Оцет добавям накрая (по 2 суп. лъжици в буркан).

С вряла вода заливам зеленчуците само веднъж! Знам, мнозина го правят 2-3 пъти. Но тогава краставиците не стават толкова хрупкави, а доматите – сочни.

Откъде да взема капак с отвори?

Преди да премина на буркани и капаци twist-off (с широко гърло), успешно използвах купени капаци с дупчици и чучурче. Те се продават почти във всички домакински магазини. Струват безценни пари – някъде около 0,10 €. Но ето бедата, за бурканите с широко гърло не стават. Освен това много често се губят. Без да намеря под ръка специален капак, преди вземах обикновен капронов и правех дупки сама с помощта на нагорещен пирон.

За twist-off бурканите направих капак за изливане на вряла вода от стар капак с частично счупена резба. Може да се направят отвори с ъглошлайф. Но съпругът беше на работа, и аз използвах обикновен кухненски нож с дебело острие. Потрудих се няколко минути, направих 3 дупчици. Може да се направят повече, ако стига търпението. Главното е, че през капака спокойно да се излива водата, а плодовете да не преминават.

Обичам, когато килерът е пълен. Като влезете в него, а там е изобилие: ароматни компоти, лечо, аджика, икра от тиквички, сочни домати, хрупкави краставици. А основното е, че всичко е домашно, направено със собствени ръце, с любов. Колегите на работа постоянно се учудват и смятат консервирането за тежък труд. Аз ще кажа така – ако подхождате към работата с ум и използвате хитрини, всичко става бързо и без ексцесии като опаряване с вряла вода.