Да мием ли пекинското зеле или само да откъснем горния слой?

Въпреки противоречивите спорове, пекинското зеле трябва да се мие преди употреба – но трябва да се знае как и кога.

Откъде идват различните мнения

Работата е там, че пекинското зеле, както и бялото, е многослойно и външните листа защитават вътрешните. Затова изглежда логично просто да се откъснат външните обвивки. Ако обаче се погледне внимателно, листата на пекинското зеле са много накъдрени и не прилягат плътно едно към друго – това означава, че поне върхът на зеленчука лесно се покрива с прах по време на узряването.

Оттук следва: трябва да се мие старателно под течаща вода или като се потопи цялата глава в леген. Такова решение категорично не устройва готвачите.

Преценете сами: ако обилно се залеят с вода множеството гънки и неплътно притиснатите едни към други листа – ще може ли след това водата да се отцеди цялата? Не. Осезаемото ѝ количество ще отиде в ястието. Затова журналът chistota.decorexpro.com не препоръчва китайското зеле за салата да се мие цяло.

Важно
Не трябва да се мие цялата глава, ако част от нея остане за съхранение: водата в гънките предизвиква загниване на зеленчука, вмирисва се и се превръща в убежище за бактерии.

Решения и изходи

Домакините намериха два изхода:

1. Ако все пак няма доверие в чистотата на зеленчука, трябва да се разглоби на листа и всяко листо да се измие поотделно или по две наведнъж и да се наредят върху кърпа – да се отцедят.
2. Да се мие, като добре се разтваря върхът и се използва преварена вода. След това главата се обръща с пънчето нагоре и леко се потупва с длан, за да се изтръска влагата, без да се вдигат пръски.

Първият начин е особено удобен, ако китайското зеле за салата се взема частично: листата се измиват за готвене, а основната глава се връща обратно в секцията „зона за свежест“.

Съвет
Най-добре всички зеленчуци, включително китайското зеле, запазват свежестта си в стъклен съд с капак.

Преди готвене, ако зелето ще се използва цяло, се мие както и да е, дори само под чешмата. При варене или задушаване няколко капки сурова вода ще се смесят с тази, която вече е в тенджерата, и това няма значение. Ако зелето предстои да се изпържи или изпече, листата трябва да се измият едно по едно и да се подсушат – иначе зеленчукът ще се задуши.

Горните листа и пънчето, както и при бялото зеле, готвачите съветват да се отстранят – върху тях се отлага основният слой прах и пестициди.

Пекинското, или китайското зеле е меко на вкус, хрупкаво и сочно, а освен това изглежда ефектно в салата. Попарете с вряла вода или изплакнете под чешмата само тази част от зелката, която точно ще използвате в готвенето. Останалото увийте в пергаментна хартия, за да диша, но да не губи влага. И тогава ще можете безопасно да се наслаждавате на вкусния зеленчук повече от един ден.