Евтини „ананаси“ от тиква – мариновам я за зимата по стара балтийска рецепта

Вече 10 години мариновам тиква за зимата – получава се като ананаси. Пикантно-кисело-сладките парченца в сироп могат да се ядат като десерт, да се използват като пълнеж за банички, да се добавят към каша. Освен това обичам да ям „ананаси“ с печено пиле. Вкусно е както и да го ядете.

Кратка предистория

За тази рецепта научих на един от кулинарните форуми. Една естонка разказа как в балтийските страни приготвят тиква за зимата. Нарязват я на парченца и я мариноват в сироп от оцет, захар и подправки. Получава се много необичайно на вкус и на структура.

Маринована тиква в стъклен съд на дървена маса.

Тиквата приятно хруска в устата и донякъде напомня на ананаси. През зимата може да се съхранява в хладилник или да се затвори в буркани и да се прибере в избата.

Дотогава съхранявахме тиквата прясна и част от реколтата се разваляше. Готвехме с нея тиквена каша и я пекохме със захар. Но тези ястия бързо омръзват. Затова не мислих дълго и веднага мариновах тиквата по рецептата на естонката. Не устоях и я опитах още топла. Много се изненадах. Получи се без характерния привкус, кисело-сладка с пикантни нотки. Ако изядете едно парченце със затворени очи, наистина можете да си помислите, че е ананас.

Оригиналната рецепта

Рецептата на естонката за маринована тиква записах в бележника. Преписвам я дословно:

1. Използвайте жълта тиква – сладка, едра, не фуражна.
2. За 1 кг обелена тиква вземете 1,5 чаши захар, 500 мл вода, 3,5 супени лъжици 30% оцет (или 90 мл 9% трапезен оцет), 6 зърна бахар, 8 карамфила, 1 пръчка канела, 1 см корен от джинджифил и половин мускатово орехче.
3. Нарежете тиквата на кубчета 2 на 2 см.
4. Залийте с вода, захар и оцет и оставете за една нощ (може до вечерта на следващия ден).
5. Настържете джинджифила и мускатовото орехче и ги добавете към тиквата заедно с останалите подправки.
6. Сложете в тенджера на среден огън и варете 5–7 минути, докато стане прозрачна.
7. Оставете да постои 30 минути с подправките, след това ги отстранете. Разсипете в стерилизирани буркани и затворете.

По-добре не се отклонявайте от рецептата. Преди варене тиквата трябва добре да се маринова, за да омекне и да остане стегната. Най-много, което можете да направите, е да замените пресните джинджифил и мускатово орехче със смлени.

Приготвянето е просто, невъзможно е да сбъркате. Най-трудното за мен е да обеля тиквата. Съветвам ви първо да я разрежете на 6–8 части. Твърдата кора ще се маха много по-лесно.

Усъвършенстваната рецепта

За малкия си внук реших да опитам да приготвя маринована тиква без захар. Замених захарта с мед, а трапезния оцет – с ябълков. Получи се дори по-вкусно от оригинала. Тиквата, като деликатес, е изискана, с приятен фин аромат. Освен това е и полезна. Внучето яде с удоволствие.

Ето какво правя:

1. Купувам малка мускатна тиква с тегло 0,7-1 кг.
2. Обелвам, нарязвам на кубчета.
3. Заливам със сироп от 100 мл 6% ябълков оцет, чаша вода, 100 мл прясно изцеден портокалов сок и 3 супени лъжици мед.
4. Слагам в хладилника за 12 часа.
5. Варя 5 минути с добавка на 4 зърна бахар, 5 карамфила, щипка канела и кора от 1 портокал.
6. Оставям да изстине, изваждам карамфила и пипера.
7. Пресипвам в чисто бурканче с винтова капачка и затварям.

Такава маринована тиква може да се съхранява в хладилник. Но обикновено не издържа дълго – много е вкусна. Но все пак съветвам да почакате малко. След 1-1,5 месеца тя се овкусява и става още по-добра.

Важен момент. Тиквата трябва да се нареже на парчета с еднакъв размер. Ако са различни, едната част може да се развари, а другата да остане сурова.

Бонус: рецепта за пирожки с тиква-ананас

Маринованата тиква от бурканчетата може да се използва за пълнеж на пирожки. Всъщност пълнежът е вече готов. Трябва само да се замеси тестото. За него вземаме:

• сол – 0,5 ч.л.;
• захар – 1 с.л.;
• яйце – 1 бр.;
• сметанов маргарин или масло – 60 г.;
• пшенично брашно – 1,5-2 чаши;
• мляко – 100 мл;
• суха мая („бърза“) – 2 ч.л.

Тестото ще втасва около час. Приготвянето на пирожките е просто:

1. Пресяваме 1,5 чаши брашно в дълбока купа, смесваме с маята, захарта и солта.
2. Чукваме топло яйце, разтопения маргарин и млякото (с телесна температура).
3. Замесваме тесто. То трябва да стане въздушно. Завиваме купата с найлоново фолио и я поставяме на топло място за час.
4. Парчетата тиква (500 г) поставяме в гевгир и оставяме да се отцеди сиропът.
5. След час леко поръсваме тестото с брашно, омесваме (важно е да не го прекалите) и го разделяме на топки.
6. Тиквените парчета леко намачкваме с вилица и ги поръсваме с 1 с.л. царевично нишесте.
7. Разточваме топките тесто, слагаме по средата пълнежа, съединяваме краищата на блатчето и леко притискаме шева с ръка.
8. Пържим пирожките в голямо количество олио на среден огън под капак (по около 4 минути от всяка страна).

Пирожките е добре да се ядат веднага, докато са горещи, току-що извадени от мазнината. Може да ги полеете със заквасена сметана или кисело мляко.

Когато за първи път приготвях тиква в марината, почти никой не знаеше за тази рецепта. Но тя е толкова добра, че бързо се разпространи. Тиквата „като ананас“ се харесва на всички, дори и на тези, които обикновено категорично отказват да ядат този зеленчук. Ако се притеснявате, направете литров буркан за проба. Но съм сигурна, че този вкус не може да остави негативно впечатление.