Защо не изливам водата от консервирания грах или боб

Цял живот изливах водата от консервирания грах и боб. В краен случай я добавях в супата, за вкус. Но една приятелка ми разкри тайната! Оказва се, че тази течност се разбива отлично! Не по-зле от яйчните белтъци.

Течността от консервирани варива се нарича аквафаба. В нея се съдържа много нишесте. След термична обработка то става лепкаво и се превръща в слабо желе.

Приятелката ми използва аквафаба за приготвянето на постен майонез. Аз отидох още по-далеч – и правя от нея тесто, крем и дори меренги.

Постен майонез за 5 минути

За приготвянето на майонеза използвам:

60 мл аквафаба;
200 мл растително масло (за предпочитане зехтин);
лимонов сок – 25 мл;
сол, черен пипер – на вкус.

Ако използвате аквафаба от боб, избирайте белите сортове. От червените майонезът става тъмен. На вкус е същият, но не е красив.

Приготвянето е много лесно.

Разбийте аквафабата до гъста пяна.
Изсипвайте растителното масло и продължавайте да разбивате. Добавяйте маслото постепенно. Добавите ли малко, разбивате до еднородна пяна. Добавите ли още, пак разбивате.
Сложете в соса лимоновия сок и подправките. Използвайте каквито и да е – сушен чесън, индийско орехче, сладка горчица, копър и магданоз.

Готовият майонез съхранявам в хладилник, но не повече от седмица. Той е натурален продукт без консерванти, така че лесно може да прокисне.

Как да използвате водата от граха за приготвяне на тесто

Общото правило е следното: 2 с.л. аквафаба заместват 1 яйчен белтък със среден размер. Ако рецептата задължително изисква жълтъци, използвайте истински яйца. Тук аквафабата не става! Пък меренгите се получават отлични.

За приготвянето ще ви трябват:

100 г захар (или 150, ако обичате много сладки десерти);
150 мл аквафаба;
1 ч.л. лимонов сок;
щипка сол;
ванилин.

Разбийте аквафабата до твърди връхчета. Постепенно добавете захарта, лимоновия сок, солта и ванилина.

На този етап се получава много вкусен крем-безе. Може да пълните еклери и да украсявате торти. Продължавайте да разбивате още 5-7 минути. Кремът трябва да стане много гъст. Проверявам, като извадя миксера от пяната. Ако след бъркалките останат устойчиви остри връхчета – готово.

Изпичам меренгите при температура 100 ^оС в режим на конвекция.

Застилам тавата с хартия за печене или със силиконов лист.
Изтискам от сладкарски пош „звездички“ от крема на малко разстояние една от друга. Меренгата не увеличава размера си при печене, затова сладкишите няма да се слепят.
Слагам листа във фурната и чакам около час. Печивата не толкова се пекат, колкото се сушат.

Готовата меренга е лека, плътна и хрупкава.

Такива печива могат да се залеят с шоколадова глазура или карамел. Получава се вкусен постен десерт. Могат да се съберат и в „пирамида“, като всеки слой се намазва с крем. Аз използвам сладкарски крем или разбивам варено кондензирано мляко с масло. Получава се бърз и много елегантен сладкиш без нито грам брашно.

Между другото, съвсем забравих. Ако обичате ядки – добавете в готовото безе преди печенето. Меренгите с лешници или бадеми са истинска наслада.