Шеф-готвачът разказа с какво се различава бутер тестото с мая от безмаячното, минусите и плюсовете при печене
Съдържание:
Съществуват различни видове тесто. Сред тях са тестото с мая и тестото без мая. Двата вида се различават един от друг по консистенция. Те са подходящи за изпичане на различни видове кулинарни изделия. За да се установи кое бутер тесто е по-добро – с мая или без мая, ще помогне сравнението им.
Какво представлява тестото с мая?
Този вид тесто е полуфабрикат, в чиято основа има три основни компонента. Това са мая, брашно и вода. Основната характеристика на бутер тестото с мая е добавянето на масло. То може да бъде както краве, така и растително. Теглото на маслото в такъв полуфабрикат е равно на теглото на брашното.
Какво представлява тестото без мая?
Този вид полуфабрикат включва брашно и вода. В него не се добавят дрождени гъбички. В бутер тестото без мая, освен брашно и вода, се добавя и голямо количество масло. По обем то се равнява на брашното.
Разлика между двата вида полуфабрикати
Основната разлика се състои в състава. Тестото с мая съдържа дрождени гъбички. Те са един от основните компоненти. В състава на полуфабриката без мая няма дрожди.
За двата вида полуфабрикати са характерни и следните различия:
- Пухкавост. Продуктът с мая втасва бързо. Този без мая не е толкова пухкав. Той се вдига леко само благодарение на парата.
- Калорийност. Бутерното изделие с мая е по-малко калорично от това без мая. В състава на второто има много масло, което го прави недиетично.
- Срок на съхранение. Продуктът с мая се съхранява кратко. Продуктът без мая се съхранява по-дълго. Удобно е да се замразява и дълго да се съхранява във фризера.
Продуктът без мая се различава от изделието с мая по плътност. Първият е по-тънък и се разточва по-лесно. Продуктът на основата на мая е лепкав и плътен. За разточването му са необходими повече усилия.
Сравнение на двата вида тесто
Бутер тестото с мая и без мая може да се сравни по редица критерии, сред които цената и други общи характеристики.
| Критерий | С мая | Без добавяне на мая |
| Цена | Средна цена за 500 г – 1–1,8 € | Средна цена за 500 г – 0,7–0,8 € |
| Състав | 4 основни компонента: мая, брашно, вода и масло | 3 компонента, които влизат в основата: вода, брашно и масло. |
| Еластичност | Еластично и гъвкаво благодарение на основата с мая | По-малко еластично и гъвкаво |
| Слоестост | Благодарение на дрождените гъбички може да наброява над 250 слоя | Броят на слоевете е средно 100 |
| Пухкавост | Пухкаво и високо | Полуфабрикатът не е твърде пухкав, приземист е |
| Калорийност | Калоричността е намалена (протеини около 5,8 g, мазнини – 22 g, въглехидрати – 36,5 g) | Много калории поради изобилието на масло в състава (протеини – 6 g, мазнини – над 26 g, въглехидрати – 37 g) |
| Мирис | Наситен аромат | Ароматът на продукта е по-слабо изразен |
| Вкус | Продуктът е леко кисел на вкус поради реакцията на ферментация, при която се отделят въглероден диоксид и алкохол | Тестото има по-слабо изразен вкус, то е по-безвкусно |
Разликата между двата вида изделия се състои в механизма на тяхното изпичане. Дрождената основа се изпича благодарение на съдържащата се в нея мая и горещите пари. Точно затова такова изделие се получава пухкаво. Бездрождената основа се изпича само благодарение на горещите пари. Такава тестена основа не се разкрива силно, тя става приземиста.
Плюсове и минуси на продукта с мая
Към основните предимства на тестото с мая спадат:
- относително ниска калоричност (на 100 g от продукта калоричността е около 366 kcal);
- добра диетична стойност на продукта;
- наситен вкус и аромат на изделието.
Плюс на продукта е, че при изпичане става пухкав. Благодарение на това свойство от него могат да се правят голям брой кулинарни изделия (включително и торти).
Недостатъци на дрожденото тесто са:
- недостатъчно добро усвояване на продукта от организма;
- провокиране на ферментация в червата.
Изделията на основата на мая все пак са достатъчно калорични. Лошото им усвояване от организма води до наддаване на тегло. Честата употреба на дрождени печива провокира затлъстяване. Такива изделия са вредни за хора с наднормено тегло и за тези, които страдат от диабет.
Плюсове и минуси на тестената основа без мая
Тестото без добавяне на мая има следните предимства:
- полза за червата благодарение на наличието на хранителни влакна;
- бързо усвояване на изделието от организма;
- бързо смилане на изделията от червата;
Бездрождената основа се съхранява дълго и по-дълго запазва своите полезни свойства. Но тя има следните недостатъци:
- висока калоричност на продукта (на 100 g калоричността е 410 kcal);
- ниска диетична стойност на продукта поради наличието на голямо количество калорично краве масло.
Важно! Бездрождените печива вредят на хора с наднормено тегло. Слоените изделия имат висок гликемичен индекс. Те бързо повишават концентрацията на захар в кръвта. Тяхната употреба е вредна за хора с нарушен обмен на веществата.
Какво да изберем за готвене?
Тестото на бездрождена основа е по-подходящо за приготвянето на следните ястия:
- блатове за „Наполеон“;
- ябълкови щрудели;
- тръбички;
- еклери;
- тарталетки.
Полуфабрикатът без мая е добра основа за слойки. Такива плънки като глазура, шоколад, плодово сладко и крем отлично допълват вкуса на бездрождените печива.
Дрождевата основа е идеална за всякакви неподсладени печива. Това е отличен вариант за сладкиши. От такова тесто е по-добре да се приготвят кроасани, кифлички и пирожки. Продуктът с дрожди е добра основа за хачапури, баници с месо и риба. Това е най-добрият вариант за пица.
Заключение
Между бутер тестото с мая и това без мая има голяма разлика. И двата вида тесто се различават по състава си. В основата на първото са дрождите, които го правят по-пухкаво, по-слоесто и по-ароматно. От друга страна, тестото без мая е по-калорично. И двата вида тесто са подходящи за печене на различни тестени изделия. И все пак всички те са вкусни по свой начин.