Съдове за фурна: в какво да готвите печива, месо, зеленчуци?

Съдовете за фурна биват специализирани и универсални. Например, специално за фурна са предназначени глинените гювечета, кокотницата, гусятницата, тажинът, жаровнята, разнообразните форми и познатата на всички тава. Но можете да използвате и всякакви други съдове, с изключение на дървото, пластмасата и някои други видове.

Специални съдове

Много домакини се ограничават само до употребата на една тава и няколко форми за печене. А междувременно съдовете за фурна са доста обширна група стоки. Специалните съдове помагат да се разкрие целият потенциал на фурната и да придадат на ястията неповторим вкусов оттенък.

Кокотница

Представлява малка чашка с дръжка, изработена от метал, стъкло или керамика. В нея се приготвят гъбени и пилешки жулиени, жулиени с морски дарове, яйца бенедикт. А в кокотницата се получават и изключително вкусни порционни запеканки.

Гусятница

Съд с овална форма, традиционно изработен от чугун, по-рядко от стъкло и керамика. В него се побира цяла гъска. Месото се задушава и изпича равномерно. Гусятницата се използва не само за приготвяне на птици, но и за други видове печено, както и за дивеч.

Тажин

Представлява тиган с висок коничен капак. Тажинът дойде при нас от Азия и завладя сърцата на руските кулинари благодарение на възможността за приготвяне на ястия без нито капка олио и мазнина. Неговата особеност е, че кондензът се събира в горната част на капака и след това капчиците влага се стичат обратно в съда. Вкусът на ястията се получава много наситен и ярък дори при използване на минимално количество подправки, което не е изненадващо, тъй като те се готвят в собствения си сок.

Жаровня

Кръгъл тиган с две дръжки, понякога с решетка на дъното. В жаровните се приготвят печено, запеканки, риба. В тях се вари, пържи, задушава и пече. Благодарение на особената форма продуктите се готвят в собствения си сок и се изпичат добре.

Тава за печене

Позната е на всяка домакиня. Тавата влиза в стандартното оборудване на фурната. На нея се приготвят баници и пирожки, риба и месо, пица, сушат се ядки и безета. За печене е идеална тава с дебело дъно, а за месо – тава с решетка и улеи за събиране на сока.

Глинени гювечета

Изработват се основно от керамика. Ястията, които се приготвят в гювечета, имат неповторим вкус. Съдовете задържат добре топлината, така че всички продукти се изпичат отлично. В тях се приготвят топли супи и основни ястия. Например познатата на всички просена каша с месо, тиквена каша със сметана и оризова супа с морски дарове.

Форми

Това е може би най-разнообразният вид съдове за фурна. Особено популярни са 3 вида форми за печене:

• Силиконови. Те издържат отлично на температури до 250 градуса и позволяват лесно да се създават фигурни кексове, мъфини и блатове. Тестото не залепва за силикона. Единственият минус е, че след 4–5 години материалът става токсичен. Формите трябва от време на време да се сменят.
• Хартиени. Те са евтини и ефективни и позволяват да се изпече равен кекс, козунак или блат. Освен това са за еднократна употреба, така че след готвене няма да се налага да миете нищо.
• Разглобяеми. Идеалният вариант за изпичане на блатове, пайове и запеканки. Разглобяемата форма лесно се отделя, така че краищата на печивото винаги се получават равни.

Формите за фурна биват кръгли, овални, правоъгълни, квадратни, големи и малки. Те се изработват от различни видове материали и служат за печене на месо, банички, зеленчуци и други продукти.

Видове материали – плюсове и минуси

Преди няколко десетилетия за готвене във фурна се използваше предимно чугун. Но днес изборът на материали за съдове е повече от разнообразен. За печене отлично подхождат:

• • Термостъкло. Съдовете за микровълнова фурна могат да се използват и за обикновена фурна. Поставят се в предварително загрята фурна и се използват в газови и електрически фурни. Ако стъклото е топлоустойчиво, няма ограничения. Съответната информация обикновено може да се намери на дъното на съда. Плюсове: през прозрачните стени може да се наблюдава процесът на готвене, стъклото не мирише, лесно се мие и не влиза в химична реакция с продуктите. Минус – сравнително високата цена.

• • Керамика. Стените на керамичните съдове пропускат въздух. Те се загряват отлично и дълго задържат топлината. Благодарение на това продуктите запазват максималната си полезност. От плюсовете си струва да се отбележат изисканият вкус на ястията и красивият вид на съдовете. Те могат да се използват както за печене, така и за сервиране. Минуси – високата цена, трудната поддръжка и употреба. Керамичните гастрономически съдове трябва да се мият веднага. Те не трябва да се съхраняват затворени. Освен това не понасят резки температурни промени и се поставят само в студена фурна.

• • Чугун. Трайни, качествени съдове. Те не се боят нито от температурни промени, нито от миещи препарати, нито от механично въздействие. Освен това чугунът дълго задържа температурата, загрява се добре и бързо. Храната в него се приготвя по-бързо. Минус – съдовете са много тежки.

• • Стомана. Лека, удобна, здрава, непретенциозна. Неръждаемата стомана с незалепващо покритие се ползва с голяма популярност. Тя е на достъпна цена и издържа относително дълго. В стоманените съдове ястията се приготвят бързо и бързо изстиват. Недостатъкът е, че покритието се драска. Съдовете с покритие не трябва да се мият с твърди гъби и абразивни почистващи препарати.

Какви съдове не трябва да се поставят във фурната?

Въпреки високото качество на съвременните съдове за готвене, някои техни видове не е желателно да се поставят във фурната. Забранени са:

• • Алуминиеви съдове. При печене в такива съдове трябва да се внимава изключително много. Алуминият „не се разбира“ с кисели храни: риба и месо в кисела марината, ястия с лимон, сладкиши с пълнеж от горски плодове. Контактът с киселина предизвиква отделяне на токсични за организма вещества. Освен това при нагряване алуминиевите съдове могат да отделят метални йони. Изключение правят формите за фурна с незалепващо покритие.
  • Емайлирани. Емайлът издържа на температури до 250 градуса. Ето защо при използването му във фурната трябва да се внимава изключително много. Не трябва да се поставят съдове с емайл в силно загрята фурна, иначе от бързото нагряване покритието ще се напука. Също така е забранено да се използват съдове с повреден емайл – напукан или нащърбен. Ако решите да печете в емайлирана тенджера, сипете в нея малко вода и я загрейте, преди да я поставите във фурната. Или поставете ястието предварително, докато фурната е още студена.

• • Пластмасови и дървени съдове. Тук всичко е просто. Тези материали не са топлоустойчиви. Пластмасата (повечето от видовете ѝ) започва да се топи още при 80 градуса. Процесът е придружен от отделяне на токсични елементи. Дървените съдове (бамбукови) във фурната, макар и да не се запалят, ще потъмнеят и ще се напукат. Определено не трябва да се използват за печене.
  • Стъклени съдове. Ако стъклото не е топлоустойчиво, съдът във фурната може да се спука. За да не се случи това, той се поставя в студена фурна, а след приготвянето се оставя да изстине по естествен начин.
  • Съдове с елементи от дърво и пластмаса. Важно е внимателно да прегледате съда, преди да го поставите за първи път във фурната. Самата основа може да е подходяща за печене. Но наличието на дървени или пластмасови дръжки променя нещата.

Асортиментът от съдове за фурна е много широк. В какво да се готви, всяка домакиня решава сама. Ако семейството обича печива, струва си да се обърне внимание на силиконовите и разглобяемите форми. На любителите на месо може да се препоръчат чугунени съдове (те спомагат за образуването на хрупкава коричка). За семейство с деца би било полезно да се сдобие с керамични и стъклени съдове за приготвяне на здравословна храна, както и със силиконови формички във вид на анимационни герои.