Как може да се съхранява топинамбур: сушене, замразяване и консервиране на продукта

При самостоятелно отглеждане на топинамбур във вилата има няколко ефективни начина за преработка на реколтата. А за да не се налага изобщо да измисляте как да съхранявате топинамбура, е достатъчно просто да изкопаете само това количество от продукта, което ще бъде изядено в най-близко време.

Остатъците могат да бъдат събрани при необходимост, като кореноплодът издържа отлично на студове. Съхранението на продукта в апартамента също предоставя огромно разнообразие от възможности. Топинамбурът може да се суши, консервира и замразява, което осигурява голямо вкусово разнообразие на готовите ястия.

Начини за съхранение на топинамбура в парцел Б

Топинамбурът обикновено може да се съхранява в мазето при понижена температура и повишена влажност, като трябва да се помни, че дори леко повишаване на температурата може да се отрази неблагоприятно на клубените. Ако разполагате с малък парцел земя, съхранението на топинамбура може да придобие следния вид:

• Най-лесно е да се изкопае яма със средна дълбочина, в която се поставят остатъците от реколтата, които няма да са нужни през цялата зима. Най-добре е да се поставят в дървени каси.

Съвет: В дървени съдове топинамбурът може да се съхранява и у дома – на балкона, но само ако той не се отоплява и не е изолиран с нищо. При повишаване на температурата до +2 °C хранителните свойства на продукта започват рязко да намаляват.

• Снежни насипи. Оптималният вариант за съхранение на топинамбура на открито. Почистете площадката и върху нея изсипете клубените на равномерен слой. Отгоре поставете 10 см сняг и отново слой клубени. След като завършите изграждането на многослойната конструкция, тя трябва да се поръси с дървени стърготини и да се покрие със слама.
• Съхранение в траншеи. Преди земята да замръзне, изкопайте в нея плитка траншея, чието дъно покрийте с елови клони. Върху тях поставете пластмасови саксии, напълнени с почистени от пръст кореноплоди. Покрийте всичко със слой сняг, след това поставете изолация (сено или клони) и покрийте всичко с лист от рубероид.

Основното нещо, което трябва да запомните, когато използвате условия на открито за съхранение на топинамбура, е че върху ципата не трябва да въздейства свеж въздух. Той допринася за отделянето на вредни компоненти, които влияят неблагоприятно на състоянието на организма. Като допълнителна профилактика на това явление може да послужи използването на специални нетоксични парафинови състави.

Как правилно да се суши и замразява топинамбурът?

Съхранението на топинамбура в домашни условия не се ограничава с употребата на хладилник, още повече че в него клубените ще издържат не повече от месец. И то само ако ги поставите в херметичен съд или найлонова торбичка. Обеленият и нарязан кореноплод ще запази свежестта си само няколко дни.

По-добре е да си приготвяте домашни запаси по един от следните начини:

• Замразяване. Почистваме корена на топинамбура, измиваме го и го нарязваме на лентички или кубчета. Бланшираме продукта в млечно-изварена суроватка при максимална температура за 5-10 минути. След това охлаждаме продукта и го прибираме за съхранение във фризера.
• Използване на пясък. Взимаме платнени или найлонови торби, облицоваме ги с влажен пясък, торф или дървени стърготини и ги пълним със земна круша. Трябва добре да завържем съда, тогава продуктът без проблем ще престои на не много топъл балкон или неотопляема лоджия до настъпването на топлото време.
• Традиционна сушка. Преди да изсушите земната круша, трябва да я почистите, измиете и нарежете на тънки филийки. Използваме само хубави клубени без дупки от червеи и без повреди. Получените парчета нареждаме на тънък слой върху поднос и ги държим на открито, като ги предпазваме от пряка слънчева светлина, докато станат готови.

Съвет: За нарязването на топинамбура се препоръчва да се използва керамичен или костен нож, тъй като металът силно се окислява, в резултат на което инструментът става неизползваем.

• Термична обработка. Плодовете на топинамбура могат да се сушат и във фурна, така ще стане много по-бързо. В литър вода разтваряме една чаена лъжица сода за хляб и довеждаме получения разтвор до кипене. В него бланшираме нарязаните на парчета клубени не повече от 9 минути. След това изчакваме да изстинат, нарязваме ги на тънки филийки и ги сушим до готовност във фурната при температура 60ºС. Готовият продукт поставяме в херметичен стъклен съд, иначе в него ще се появят бръмбари.

Изсушеният топинамбур може да бъде смелен на брашно от едро смилане. Такъв прах може да се използва в много необичайни и традиционни рецепти.

Вкусни и полезни консерви от топинамбур

Съществуват десетки рецепти за домашни консерви от земна круша. При това нещата не се изчерпват със стандартни туршии и салати. При желание от топинамбура може да се приготви вкусно сладко.

• Маринован топинамбур. Ще ни трябват моркови, самите кореноплоди, по две супени лъжици оцет, готварска сол и мед на литър вода. Почистваме зеленчуците и ги нарязваме на произволни парчета, поставяме ги в стерилни буркани. От останалите съставки приготвяме марината, с която заливаме продуктите. Пастьоризираме бурканите за четвърт час и ги затваряме.
• Салата от топинамбур. За килограм клубени вземаме половин килограм моркови, лимон и сол. Нарязваме зеленчуците, настъргваме лимона на ситно ренде или го смиламе в блендер. Разбъркваме тези съставки, добавяме сол на вкус и чакаме, докато сместа пусне сок. След това разпределяме сместа в буркани, пастьоризираме за половин час и затваряме херметически.
• Сладко от топинамбур. За килограм земна круша вземаме същото количество пулп от тиква, лимон и чаша захар. Кореноплодите и тиквата обелваме и нарязваме на парчета, лимона настъргваме или смиламе в блендер. Разбъркваме всички съставки и ги оставяме да престоят около час. След това поставяме сместа на огъня, довеждаме до кипене и варим не повече от пет минути на тих огън, като бъркаме непрекъснато. Готовият продукт разсипваме в буркани и затваряме херметически. В продължение на денонощие бурканите трябва да се държат под одеяло, обърнати с капачката надолу.
• Хранителен състав за повишаване на имунитета. Две чаши сок от морски зърнастец смесваме с чаша преварена или дестилирана вода. Килограм кореноплод нарязваме на кубчета, заливаме с получената течност и поръсваме с чаша захар. Поставяме сместа на огъня и довеждаме до кипене. Веднага сваляме от огъня и разсипваме в буркани. Пастьоризираме за половин час и затваряме херметически.

При използването на изброените методи може да се запазят максимално полезните вещества в продукта и по оптимален начин да се подчертаят вкусовите му качества.