Как да наточите керамичен нож в домашни условия и да не развалите острието

Работата в кухнята с керамични ножове е истинско удоволствие. Те са леки, стоят удобно в ръката, лесни са за използване. Острието на такива ножове е изработено от специален вид циркониева керамика. Този материал притежава висока термоустойчивост, но заточването на керамичните ножове изисква специални условия. Ако те не бъдат спазени, острието може да бъде непоправимо повредено.

С какво се различават керамичните остриета на ножовете от металните?

За производството на керамичното острие се използва циркониев диоксид. Това е много твърд материал, прилаган в медицинските и космическите технологии, в наукоемките предприятия. Материалът няма нищо общо с обикновената керамика; наричат го циркониева керамика заради технологията на производство.

Острието се изпича при висока температура в специална пещ. За разлика от металния аналог, не е нужно да ги точите всеки месец. Керамичният нож запазва остротата си до една година при ежедневна употреба.

Острието може да бъде бяло или черно. Черният цвят изделието придобива благодарение на циркониевия карбид, а белият оттенък придава циркониевият диоксид (ZrO₂). В Китай това вещество е наречено „брат на диаманта“ заради свойствата си. За сравнение, твърдостта по скалата на Моос при стоманата е 4–7 единици, циркониевата керамика показва 8–9 единици, а диамантът – 10 единици. Износоустойчивостта превъзхожда тази на металните ножове 80 пъти.

Основното отличие на циркониевата керамика от другите материали е огромната термоустойчивост и здравина. По тези физически показатели керамиката няколкократно превъзхожда повечето марки стомана. Също така циркониевият оксид не влиза в реакции с алкалите, киселините и други активни вещества. Но има и недостатъци, за които си струва да се научи преди покупката на изделието.

Няма еднозначен отговор на въпроса кой материал е по-добър – стоманата или керамиката. Всеки от тях има свои собствени особености, защото това са напълно различни вещества. Много потребители по стар навик продължават да готвят със стоманени ножове и не смятат да преплащат за скъпата новост. А тези, които са опитали керамичните, вече не са готови да се върнат към остриетата от метал.

Как правилно да изчислите ъгъла на заточване

Стоманеното острие може да се наточи „на око“ и това няма да се отрази на свойствата му. Но острието от циркониев диоксид няма да понесе такова отношение – грешката може безнадеждно да го съсипе. Точният ъгъл на заточване може да се определи със специален уред – ъгломер; по-добре е да се използва електронен вариант, например инклинометър с магнитна основа.

Под тази величина се разбира равнината на режещия ръб спрямо оста на острието. Колкото по-малък е ъгълът, толкова по-остър е клинът, но износоустойчивостта намалява. При голям ъгъл на заточване има по-малко шансове да се повреди ръбът, но равномерен тънък разрез вече няма да се получи.

Първоначалната острота може да се върне и без ъгломер. Универсалната препоръка за заточване на всички керамични ножове е ъгъл не по-голям от 25–30°. Готварските ножове за приготвяне на японски ястия изискват не повече от 20°. При ново заточване е по-добре фабричните параметри да се запазят непроменени, в противен случай изделието бързо ще се затъпи, ще се появят откъртвания и други дефекти.

За разлика от металното острие, върху керамичното изделие по време на заточване не трябва да се натиска прекалено силно.

Как да точите керамични ножове

Важно е да се знае от коя страна е заточено острието – от едната или от двете. От това зависи положението на острието при заточване на ножа. Керамичните ножове трябва да се точат внимателно, като се помни, че този материал е крехък и лесно може да се счупи. Има редица препоръки за грижа за керамичния нож:

1. Острието трябва да се заточва не по-често от два пъти годишно.
2. Ако ножът не се използва всеки ден, достатъчно е и веднъж.
3. Черните и тъмните остриета са по-издръжливи и по-остри от аналозите от бяла керамика.
4. При съмнение в собствените сили е по-добре задачата да се повери на професионалист.

Има един начин да се определи дали острието е затъпено. Опитайте се да разрежете лист обикновена хартия. Ако се реже трудно или просто се смачква – ножът е време да се точи. Керамичните ножове в домашни условия ще трябва да се точат по-често от два пъти годишно – ако не се използват специални уреди, трудно е острието да се доведе до необходимата острота. За целта стават подходящи подръчни инструменти.

Едностранно наточване

Първите керамични ножове от Япония са били предназначени за нарязване на храната на тънки парчета, а острието е имало заточване само от едната страна. С такъв нож ще е удобно и за левичар, трябва само да се избере изделие с правилно наточен режещ ръб. Такива екземпляри са се заточвали в следния ред:

• затачва се фаската от клиновидната страна, докато по острието се появят заусеници;
• ножът се обръща от другата страна и заусениците се изпиляват;
• придава се окончателна острота с помощта на диамантен брус.

След подобни манипулации ножът запазва остротата на режещия ръб до шест месеца.

Двустранно наточване

Заточването от двете страни се различава от едностранното. Първоначално работата се извършва от едната страна, докато се появят равномерни заусеници. След това ножът се обръща и се заточва другата страна. Накрая острието се довежда до съвършенство с диамантен брус с дребно зърно.

С какво е най-добре да се точат?

Далеч не всеки материал ще се справи със заточването на керамичното острие. Евтините точилни камъни от силициев карбид не са подходящи за целта. Абразивът трябва да се избира с едрина на зърното около 320 единици. Най-добре са се доказали абразивните състави с диамантен прах.

Ако опитът в заточването на ножове не е достатъчен, подходящ е начинът за възстановяване на остротата с помощта на универсално точило. Този метод има няколко предимства:

• безопасност (рискът от порязване по време на заточване е минимален);
• надеждност (счупването на острието в този случай е изключително трудно);
• ъгълът на заточване се подбира автоматично.

Такова приспособление може да бъде механично или електрическо. При избора му трябва да се знае от коя страна е заточен ножът. По време на работа трябва да се помни, че керамиката е чуплив материал, който може да се счупи при прекомерен натиск върху нея.

Мусат

Мусатът не подхожда за заточване на съвсем тъпи ножове поради ниската си ефективност. Към него се прибягва, когато трябва леко да се наточи острието, за да се обнови остротата. Процесът се състои от няколко последователни етапа:

1. Мусатът стои вертикално и се опира здраво в твърда основа.
2. Острието се води по повърхността му с бавни плавни движения.
3. Натискът върху ножа е лек, към края на острието – малко по-силен.

Движенията се повтарят, докато се възстанови остротата на режещия ръб. Струва си да се избере изделие с диамантен прът. Този материал лесно премахва дори микроскопичните засечки по режещия ръб на острието. Съществуват и хибридни, или смесени мусати. От двете страни те са покрити с абразивно диамантено покритие, а от третата – с тънка алумокерамика за изправяне на острието.

Диамантен брус

Диамантеният брус е по-ефективен от обикновения мусат и дава възможност за постигане на много добър резултат. Въпреки това процедурата е по-сложна и отнема повече време. За да се заточи ножът, трябва да се спази следният алгоритъм от действия:

1. За заточването е необходимо да се изпълни следният алгоритъм от действия:
2. Брусът трябва да се накисне във вода за около 30 минути.
3. Да се изчисли траекторията на ножа, с какви движения може да се заточи, за да се постигне максимална острота.
4. Ъгълът е в границите 20–30° и това трябва да се спазва при работата с ножа.

Първо цялата работа се извършва от едната страна, след това от другата. Изключение правят екземплярите с едностранно заточване. Страната на камъка с фино покритие се използва за постигане на острота на режещия ръб. С едрозърнестата част се отстраняват малките засечки по острието.

Електрическа точилка

Уредът е оборудван с два малки диска с диамантено покритие. Точилката автоматично се настройва спрямо дебелината на острието и неговия ъгъл на заточване, като запазва тези параметри през целия процес на работа с нея. Този начин не отнема много време, като осигурява качество не по-лошо от професионалното. Ако човек няма опит в заточването на ножове, подобен вариант може да се нарече най-добър, тъй като притежава редица съществени предимства:

• автоматичен избор на ъгъла без участието на човек;
• острота на острието след работа;
• високо ниво на безопасност за човека.

Най-добрите модели се произвеждат в САЩ и Япония. Но такива модели имат висока цена. Съществуват евтини варианти под формата на ръчна точилка с пластмасов корпус. Тя също така ще позволи да се запази фабричният ъгъл на заточване, но дисковете ще трябва да се въртят ръчно. Ръчното заточване ще изисква повече време и усилия, но ще позволи да се спести от цената на електрическата точилка.

Ръчна точилка за керамични ножове

Принципът на работа е аналогичен на електрическия аналог, но много неща ще трябва да се правят ръчно. Някои модели имат възможност за настройване на ъгъла по подразбиране. Цената на такова приспособление е ниска, но при избора трябва да се обръща внимание на максималната дебелина на острието.

Диамантена паста

Такава паста съдържа изключително малки частици с размер 5 микрона. Нанася се върху картон и след това с нея се натрива острието на ножа. Тази работа отнема много време и изисква много усилия от човека, но резултатът ще бъде отличен. Този материал се използва за шлифоване на повърхността на керамичния нож. За заточване на острието това не е най-добрият метод, за разлика от точилката или камъка.

Специализирана машина

За заточване има специално оборудване – електрическо точило. Но за работа с него са необходими опит и известни специални познания. Работата с такава машина се извършва по следния начин:

• за работата ще са необходими диамантени дискове с различна зърнистост;
• първо острието се обработва с едрозърнест диск, а след това зърнистостта постепенно се намалява;
• оборотите на диска постепенно се намаляват, за да не се повреди или счупи ножът;
• заточването започва от основата на острието, близо до дръжката, и преминава към върха.

По време на работа трябва да се следи за спазването на ъгъла на заточване, като се поддържа в диапазона 25–30°. На началния етап ъгълът може да се намали до 10–15°. Така може да се постигне острота на острието, но тя няма да се запази дълго.

Полезни съвети за грижата за керамичните ножове

За да запазите остротата за дълго време, трябва да спазвате редица препоръки. Такъв нож може да се мие с мека гъба след всяка употреба. Могат да се използват обичайни препарати за миене на съдове. Не бива да се хвърля ножът върху твърди повърхности и да се режат продукти върху стъклена дъска.

Въпроси и отговори

Колко често трябва да се точат керамичните ножове?

Ако се спазват правилата за употреба, остротата на ножа може да се запази до една година.

В кои случаи е по-добре изделието да се занесе в сервиз?

Ако няма специална точилка или диамантен диск, по-добре е да се даде ножът в специализиран сервиз. Там трябва да дадат гаранция; ако майсторът го повреди, той трябва да компенсира стойността му.

Керамичният нож е практично и удобно изделие, необходимо за готвене във всяка кухня. Продължителността на неговата експлоатация зависи от грижите; ако всички тези препоръки бъдат изпълнени, той ще издържи много години. А редовното точене ще запази остротата на ножа и удобството при ползване.