Как да замразите пресни тиквички за зимата в домашния фризер?

Замразяването е прост и ефективен метод за приготвяне на запаси, при който се запазват витамините и полезните микроелементи, толкова необходими на организма през зимния сезон. С появата на фризерите отпадна необходимостта от консервиране на зеленчуци, ягоди и плодове за зимата. Съществуват множество рецепти, които позволяват тиквичките да се замразят пресни за зимата. Полуфабрикатът се използва за приготвяне на супи, яхнии, сосове, оладии, както и като първо захранване на бебето. Всъщност тиквичката, откъсната през лятото от собствената леха и замразена, е много по-полезна от пресния зеленчук, купен през зимата в супермаркета.

Избор на тиквички за замразяване

Тиквичката е хипоалергенен продукт с ниско съдържание на калории, който влияе положително на работата на храносмилателната система, подпомага извеждането на отпадъците и токсините, притежава приятен деликатен вкус и се съчетава отлично с месо, пиле и риба.

За замразяване стават всякакви тиквички: едри, дребни, млади и напълно узрели. Основното е да са узрели и пресни, за предпочитане току-що откъснати от лехата.

При избора на екземпляри за зимни запаси трябва да помните, че младите зеленчуци съдържат много вода, а презрелите имат дебела ципа и едри семена, които ще трябва да се отстранят.

Всеки зеленчук трябва внимателно да се огледа, а екземплярите с видими повреди по кората или следи от гниене трябва да се отделят настрана. Такъв продукт не е подходящ за замразяване, особено ако се планира да се използва като захранване на бебето.

В какво е най-добре да се замразява?

За съхранение на зеленчуци във фризера може да се използва всеки съд, който може да издържа на продължително въздействие на ниски температури:

• специални вакуумни торбички;
• силиконови формички;
• пластмасови контейнери за храна от 250 мл или 500 мл.

Съдовете и торбичките трябва да са чисти и сухи. От торбичката трябва да се опитате да изстискате целия излишен въздух.

За замразяване в домашни условия не трябва да се използват стъклени съдове и много тънки торбички. Стъклото може да се спука, а най-тънкият полиетилен след замразяване става крехък и се разпада на части.

Върху контейнера или торбичката е добре да се постави етикет, като на него се посочат наименованието на зеленчука, начинът на приготвяне и датата. След като престоят няколко месеца във фризера, запасите от зеленчуци от един и същи цвят стават подобни един на друг, затова без надпис е трудно да се разбере къде е пържената тиквичка, а къде бланшираната.

Подготовка за съхранение

Преди да замразите тиквичките, трябва да ги подготвите правилно:

• отрежете двата края, като отстраните мястото на цвета и дръжката;
• изплакнете в хладна вода;
• подсушете с хартиена кърпа или памучна салфетка.

При замразяването на млади тиквички не е задължително да се отстранява кората. Презрелите плодове непременно трябва да се обелят и да се отстранят семената заедно с прилежащата месеста част.

Така подготвените тиквички се нарязват в зависимост от избрания начин на замразяване: на пръчици, кубчета или кръгчета, настъргват се или се пасират с помощта на ренде или блендер.

Замразяване на колелца

Тиквичките, замразени във вид на кръгчета или тънки резени, са чудесни за приготвяне на запеканки и топли сандвичи. Те могат да се изпържат в кляр и да се поднесат със зеленина като самостоятелно ястие.

Много домакини предпочитат преди замразяване да бланшират зеленчуците за 3-5 минути във вряща вода. Благодарение на тази обработка плодът по-добре запазва цвета и вкусовите си качества след размразяване. Специалистите обаче твърдят, че бланширането изобщо не е задължително, а пресните зеленчуци, които не са били подлагани на термична обработка, съдържат повече полезни вещества. Изборът на начин зависи от личните предпочитания и вкусове.

Рецепта за замразяване на тиквички на кръгчета:

1. младите тиквички заедно с кората се нарязват на кръгчета с дебелина около 5 мм;
2. в дълбока тенджера се налива чиста вода и се довежда до кипене;
3. нарязаните тиквички се потапят във врящата вода за 3–5 минути;
4. кръгчетата от тиквички се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност;
5. подсушават се, като се разпределят върху кухненска кърпа;
6. кръгчетата се замразяват, като се подредят на един слой върху чиния или поднос, за да не слепнат;
7. готовата заготовка се разпределя в пликове на порции и се поставя за съхранение във фризера.

Ако не искате да бланширате, трябва да поръсите нарязаните плодове със сол и след няколко минути да отстраните отделилата се течност с кърпа, след което да ги приберете в пликове за замразяване. През зимата не е задължително да размразявате такива кръгчета преди приготвянето на ястието.

Тиквички на кубчета

Замразяването под формата на кубчета или пръчици е подходящо за приготвяне на зеленчукова супа или пюре, запеканки, соте, рагу и други полезни ястия. Тази заготовка се прави по следния начин:

1. Зеленчуците се освобождават от кората и едрите семки.
2. Нарязват се на кубчета и се поставят в купа.
3. Нарязаните тиквички се поръсват с малко сол и се оставят за половин час, за да се отдели сокът.
4. След това кубчетата се подсушават с помощта на памучна салфетка, поставят се във вакуумни пликове и се слагат във фризера.

Настъргани тиквички за оладии

Отлична заготовка за приготвяне на зеленчукови оладии, крем супа или хайвер са тиквичките, настъргани с помощта на ренде или кухненски робот. В този случай е дори по-добре да се вземе зряла дебела тиквичка, тъй като месестата ѝ част съдържа по-малко сок и повече фибри в сравнение с младата тиквичка.

1. Тиквичката се почиства от кората и семките, като се оставя само чистата месеста част.
2. Подготвените парчета се настъргват с ренде или се прекарват през кухненски робот със специална приставка.
3. Получената смес се поставя в тенджера и старателно се изцежда, за да се отцеди отделената течност.
4. Разпределя се на порции в пликове.

Към тиквичката може да се добавят настъргани моркови, чесън и нарязани зелени подправки. Преди употреба сместа се размразява, излишната вода се отцежда още веднъж и едва тогава се добавят съставките, необходими за приготвянето на замисленото ястие.

Пюре от тиквички за зимата

Този начин на замразяване непременно ще се хареса на младите майки, които през зимата искат да зарадват бебето си с полезни и вкусни зеленчуци.

1. Обелената от кората и почистената от семките тиквичка се нарязва на малки кубчета и се сварява до полуготовност.
2. Сварените зеленчуци се изсипват в гевгир, за да се отцеди излишната вода.
3. След това се пасират с блендер до консистенция на пюре.
4. Получената смес се разлива в малки контейнери и се поставя във фризера.

Такава замразена смес може да се съхранява под формата на ледени кубчета в плик за хранителни продукти. За целта вместо контейнер се взема силиконова форма за печене на бисквити, запълва се със сместа от тиквички и се поставя във фризера. Щом пюрето замръзне добре, получените ледени кубчета се изтръскват от формата и оттам нататък се съхраняват в плик.

Тиквички за пълнене

Тиквички, пълнени с месо или зеленчуци, с хрупкава коричка от сирене — какво може да е по-вкусно, особено през зимата? За тази рецепта са подходящи едри зрели екземпляри.

Рецептата за замразяване е много проста:

1. Тиквичките се нарязват на кръгчета с дебелина около 2,5–3 см или на лодки и чашки – важното е формата да подхожда за пълнене с плънка.
2. От всяко парче се отстраняват семките заедно с прилежащата месеста част.
3. В продължение на два часа се замразяват леко, като се подредят върху тава или плоска чиния.
4. Замразените парчета се прибират в пликове (по един плик за един път).

През зимата остава само да се извади полуфабрикатът, леко да се размрази, да се напълни с плънка и да се изпече във фурната.

Запържени тиквички за зимата

За тези, които искат винаги да имат под ръка полуфабрикат за бързо приготвяне, е подходяща рецептата за замразяване на пържени тиквички:

1. Младите тиквички се нарязват на колелца.
2. Парчетата се поръсват със сол и пипер и се овалват в брашно или галета.
3. От двете страни се запържват в олио.
4. Изпържените колелца се поставят върху салфетка или хартия за печене, за да се отстрани излишната мазнина.
5. Преди да се сложат в контейнер, колелцата се замразяват поотделно, като се подредят върху тава. В противен случай всичко ще се слепи.

Пържените колелца се съхраняват в пластмасов контейнер. Слоевете е желателно да се отделят един от друг с помощта на найлоново фолио, алуминиево фолио или хартия за печене.

Получава се практически готово ястие. Преди употреба замразеното се изважда от камерата, подрежда се в чиния и се затопля в микровълнова фурна.

Важно е да помните, че зеленчуците не трябва да се замразяват повторно, а размразените трябва да се използват в рамките на едно денонощие. Ако за замразяване е избран качествен продукт и са спазени основните правила, тиквичките могат да се съхраняват във фризера до следващата реколта.