Как да подготвите чугунен съд: каляване и пропиване

Току-що купеният, красиво черен чугунен тиган не става за готвене. Трябва да го измиете щателно, а след това да го калите. Как да обработите съда правилно, така че да не ръждясва и нищо да не загаря в него? Ще ви трябват само печка, растително масло и силиконова четка.

Защо не може да се пържи веднага в чугунен тиган

Работата е там, че от магазина съдът идва с техническа грес, която предпазва чугуна от корозия. Тези масла не са годни за храна. Освен това по съда понякога остават мръсотия и нагар — производствени отпадъци.

Почистване

На първо място, съдът трябва да се почисти от мръсотия и други замърсявания. За целта тиганът се измива под течаща гореща вода с обикновен препарат за съдове или със сапун за пране.

За да се засили ефектът, може да се използва каша от сода. По-грубите абразиви, включително телените четки, не се препоръчват: мръсотията ще попадне в микроцепнатините и отстраняването ѝ оттам ще бъде трудно.

След това трябва да се отървете от техническата грес. Това става по един от двата начина:

Поставете тигана на среден огън и го загрявайте, докато материалът не придобие сив оттенък.
Сложете на печката, изсипете почти 1 кг сол и загрявайте от 10 до 25 минути, докато чугунът не стане сив, а солта — кафява. Подправката трябва периодично да се разбърква с шпатула или лъжица, за предпочитане дървена.

Съвет
Както отбелязват някои влогъри и домакини, солта причинява корозия.

Списанието chistota.decorexpro.com препоръчва по време на каляване да включите аспиратора или да отворите прозореца: техническото масло ще пуши и ще мирише неприятно, докато се изпарява.

Пропитване

След почистването трябва да се затворят порите на чугуна, за да стане лъскав — тогава продуктите няма да загарят по него. Освен това е отлична защита срещу ръжда. Процедурата се извършва по два начина.

Горещо масло:

Налейте щедро растително масло върху тигана (за предпочитане без мирис) и го разпределете с четка, с ръка или като го наклоните, по цялата работна повърхност.
Загрейте на среден огън за 25 минути. Част от маслото трябва да се попие.
Оставете да изстине. Изсипете остатъците и избършете на сухо с хартиена кърпа.

Пропитване с масло:

Загрейте тигана на среден огън до около 100—150 градуса.
Изключете котлона и налейте маслото.
С четка разпределете, като втривате маслото в стените и дъното.
Когато маслото почти свърши, оставете тигана да изстине напълно.
Отстранете остатъците от масло с хартиена кърпа, като частично ги втривате в съда.
Загрейте за кратко, за да се „запече“ маслото и излишната влага да се изпари.

Как да използвате правилно чугунения тиган

За да не загуби чугунът свойствата си и да не се развали в бъдеще, се нуждае от правилни грижи. Ето простите правила как да използвате чугунен тиган:

Не се препоръчва да се мие с препарат — само с гъба и гореща вода.
Ако не желаете да се примирявате с постоянно изглеждащите като недоизмити съдове, използвайте само обикновен гел за миене.
В никакъв случай не оставяйте тигана да съхне — по него ще се появи ръжда.
След като го измиете, веднага го избършете на сухо с хартиени кърпи и леко го намажете с растително масло.
Съхранявайте на сухо място и за предпочитане на по-долните рафтове: чугунените тигани са тежки.
Никога не го накисвайте за дълго. Ако са залепнали парченца — поставете тигана на суха маса, налейте малко вода на дъното, оставете да престои не повече от 2 часа и го измийте.
Теоретически е допустимо да се бърка в чугунен съд с железни лъжици/шпатули и да се чисти с метална четка/гъба. Никакъв специален слой няма да се повреди, а нагряването с олио лесно се повтаря. Въпреки това микро драскотините си остават и на това място дъното/стените ще се измиват все по-трудно, макар че чугунът е един от най-твърдите материали, и ефектът ще стане забележим едва много по-късно.

Важно
Имайте предвид, че чугуненият тиган се загрява бавно, но нагрява много силно, и отдава топлината също дълго. Не прегрявайте съда, намалете огъня веднага щом олиото за пържене започне леко да потраква, когато в него капне вода, и го изключвайте две-пет минути преди края на готвенето. В противен случай ястията ще загарят.

Категорично не се препоръчва:

да се нагорещява тиганът до червено;
да се изпуска, особено от височина;
да се удря (например, да се трошат ядки в съда);
да се чисти с разяждащи течности, способни да проникнат дълбоко в порестата структура на чугуна;
да се оставя съдът мокър или накиснат, или върху мокра повърхност;
да се посипва със сол, която да попие загорялото, мазнината и миризмите — солта често предизвиква ръжда.

Предимства на чугунените съдове

Много е тежък и доста скъп — струва ли си да си купите чугунен тиган? Повечето готвачи и опитни домакини отговарят: „Безспорно“.

Неоспорими предимства на чугунените съдове:

той дълго запазва топлината, като я отдава постепенно — ястието се приготвя равномерно, създава се ефект на готвене в пещ, никой съвременен аналог не дава същия ефект;
по същата причина чугуненият тиган е идеален за месо на скара;
невероятно издръжлив: чугунът се страхува само от ръжда, но защитата от нея е елементарна;
тъй като не е покрит с тефлон или керамика, е абсолютно невзискателен, не се страхува от прегряване, метална шпатула или лъжица, позволява се да се чисти дори с метален скрепер (в краен случай);
след като изтъркате замърсяванията по най-грубия начин, е достатъчно отново да загреете тигана и да го намажете с олио — антизалепващото и антикорозионното покритие е възстановено;
подходящ е за всички начини на нагряване: в него спокойно се пържи, задушава и пече във фурна, на огън или на газова печка, на обикновен или индукционен котлон;
чугунът е чуплив, но много твърд материал, и в него могат без притеснение да се запържат ядки, месо с кости и други твърди продукти.

Чугуненият тиган позволява да приготвите невероятно вкусни, деликатни ястия. Основните му недостатъци са крехкостта (не понася добре резките удари) и внушителното тегло (палачинките на такъв тиган е по-добре да се разстилат със специална лопатка или с дъното на черпак, а съдът да се съхранява на средните или долните рафтове). За да може тиганът да служи по-дълго, да не ръждясва и да не изгаря храната, е достатъчно да го обработите с олио и навреме да намалявате температурата.