С какво се различават ванилинът, ваниловата захар и ванилията – разлики и особености

Много хора бъркат определенията за ванилия, ванилин и ванилова захар. Нека изясним с какво ванилинът се различава от ваниловата захар. Подправките са незаменими при приготвянето на сладкиши и десерти и е много полезно да знаете как правилно да ги дозирате и замествате, за да са ястията ароматни, но да не горчат.

Какво е това?

И трите продукта са ароматизатори. Какво представляват и как изглеждат:

Ванилинът е концентрат, обикновено евтин изкуствен заместител на естествената ванилия, използван в хранителната, парфюмерийната и фармацевтичната промишленост. Отстъпва ѝ по финност и трайност на аромата. Дълго време са го получавали от масло от карамфил, а след това от дървесни отпадъци, които се образуват при производството на хартия. Днес най-често се синтезира от гваякол и гликолова киселина (нефтохимическа суровина). Относително чист натурален ванилин може да се види по шушулките на ванилията. Изглежда като бял кристален прах.
Ванилията е естествена подправка, която се получава от плодовете на едноименната многогодишна лиана, растяща в тропиците и субтропиците. Тънките шушулки на растението приличат на пръчици и имат много сладък, ярък ванилов аромат. Зелените плодове се берат, бланшират се и ферментират, след което придобиват тъмнокафяв цвят. Вътре се намира малко количество семена, които притежават най-силния аромат.
Ваниловата захар е смес от ванилин и захарен пясък, с други думи ароматизирана захар, която се добавя към тесто и различни сладки ястия.

5 разлики между ванилина и ваниловата захар

Вие ще различите без усилие ванилина от ваниловата захар, ако внимателно погледнете опаковката. Подправките имат различни имена и сега знаете, че това не е едно и също нещо.

Каква е разликата между тях? Нека отличим 5-те най-явни разлики:

Ванилинът е силно горчив, парлив, а ваниловата захар е горчиво-сладка.
Добавя се към ястията в значително по-малки количества.
Използва се в промишлеността. За домашни сладкиши повече подхожда ароматизираният захарен пясък, който е по-лесен за дозиране.
Ваниловата захар изглежда като обикновен захарен пясък, но с ванилов аромат.
Ванилинът обикновено представлява бял дребнокристален прах.

Използваме в кухнята

Всички подправки с ванилов аромат придават на ястията характерен сладникав и примамлив аромат. Но свойствата на ванилията не свършват дотук. Тя:

обединява няколко аромата в хармоничен букет, способна е да „сприятели“ ухания и продукти, които, изглежда, не си подхождат;
прави ястията по-сладки, позволява да се намали количеството захар в сладките каши и други ястия и е популярна в рецептите за здравословно хранене;
омекотява острите миризми и вкусове – например в пикантни месни и зеленчукови ястия, гарнитури.

Съвет. Ако сте прекалили с други подправки, добавете малко ванилин (ванилова захар). Подправката „ще изравни“ аромата и вкуса.

Особености при употребата на ванилията и производните подправки:

	Ванилова захар	Ванилин	Ванилия
Приложение	Различни видове тесто, домашни печива, сладки каши, компоти, тинктури	Обикновени печива, десерти, напитки: пудинги, мусове, компоти, желета, парфета, суфлета	Скъпи сладкарски изделия и сладки ястия: шоколад, продукти с какао, бисквитено тесто, сладолед, орехови сладки, кремове
Особености	Подходяща е само за сладки ястия. Правилно е да се използва при замесване на тестото и да се добавя към топли и горещи ястия, за да се разтвори ароматизаторът.	Трябва да се добавя заедно с кристалната захар и други подсладители, в началото или в края на готвенето. Може да се разтваря в топла вода или водка.	Трябва да се стрие със захар или да се приготви сироп (за напояване), като е желателно да не се нагрява над 70-80 градуса.
Дозировка	10-20 г на 1 кг продукти	0,3-0,5 г на 1 кг продукти	Около четвърт шушулка на 1 кг продукти

Заменители

Можете лесно да заменяте една подправка с друга в сладките ястия, ако знаете съответствието:

1 г ванилин съответства на 20 г ванилова захар, в която (обикновено) има 5% ванилин.

Също така като заменители могат да се използват:

Ванилова есенция. Висококонцентриран разтвор. Натуралната подправка трябва да съдържа надпис на опаковката „natural vanilla flavor“. Използва се в количество 1-2 капки на 1 кг продукти.

Ванилов екстракт. Течна кафява полупрозрачна подправка със силен характерен аромат. Не понася топлинна обработка. Спиртова тинктура или спиртов разтвор. Добавя се към кремове, десерти, студени напитки. Дозировка – приблизително 3-5 капки на 1 кг продукти.

Захар с ванилия. Представлява маслена жълтеникава кристална захар с черни точки – примеси от естествена ванилия. По-съвършен аналог на синтетичната ванилова захар, с фин и сложен аромат. Заменя подправката 1 към 1.

Екстрактите и есенциите са течни варианти на подправката. Те се предлагат в различна концентрация. При употреба е необходимо да се гледа дозировката на опаковката. С тях лесно може да се прекали. Ястието може да стане горчиво и дори да предизвика отравяне.

Въпроси и отговори

Как се приготвя ванилова захар?

Смесете 19 г кристална захар и 1 г ванилин. Можете да смелите в кафемелачка 1 шушулка ванилия с 0,5 кг захар. Ще се получи естествена ванилова захар. Също така захарта ще стане ароматна след около седмица, ако в стъклен буркан (1 л) поставите 2 шушулки ванилия и периодично разклащате съда.

Какви подобни подправки (ароматизатори)?

Ванилията е уникална по рода си, може да запазва аромата си до 36 години и се смята за една от най-скъпите подправки в света. За ароматизиране на сладкарски изделия, сладки ястия и тестени изделия почти толкова често се използват канела, кардамон, индийско орехче, лимонова кора, карамфил, звездовиден анасон и джинджифил. Имайте предвид, че тези подправки съвсем не приличат на ванилина, и всяка от тях има своите особености.

Ванилинът, ваниловата захар и ванилията са известни подправки. При добавяне на малко количество от тях, сладките ястия стават по-приятни на вкус, а в организма се повишава производството на серотонин – хормона на щастието. Използвайте ги правилно, за да радват тестените изделия и десертите с ухайния си аромат и сладост.