Енциклопедия на тиганите: по какво единият се различава от другия

Сред изобилието от кухненски прибори е трудно да се ориентирате кой тиган е по-добре да изберете. Когато купувате тиган, трябва да съобразите материала на изработка и покритието, дали ще подхожда на печката и дали храната, приготвена на него, ще бъде полезна.

Видове тигани и тяхното предназначение

При избора на съдове трябва да се съобразите със състава на семейството, тъй като от това зависят размерът на дъното и височината на стените. За един човек са достатъчни 18-20 см в диаметър, за семейство от двама души – 20-24 см, а за голям брой гости трябва да се закупи тиган с диаметър 26-28 см. Също така си струва да се обърне внимание на дебелината на стените, която трябва да бъде не по-малко от 5 мм за универсалния модел и 3 мм за тигана за палачинки.

Видът на кухненската посуда се определя от ястията, които предпочитате да приготвяте. В магазините е представен богат асортимент от изделия, които могат да бъдат полезни в кухнята, но повечето домакини се задоволяват със стандартен комплект от 2-3 броя.

Какви видове тигани са необходими в дома:

универсалният тиган се изработва с една дълга дръжка, подхожда за ежедневно готвене и винаги трябва да бъде в арсенала на домакинята;
тавата има две малки дръжки отстрани, използва се за приготвяне на пилаф, месо и за печене на ястия във фурната;
тиганът за палачинки с тънки стени и дълга дръжка се изработва специално за пържене на това обичано от всички лакомство;
сотейникът с високи стени е идеален съд за задушаване на месо и зеленчуци, приготвяне на сосове и конфитюри;
грил тиганът с ребриста повърхност на дъното ще ви помогне да изпържите всякакви продукти с малко количество олио.

Можете да изберете и нестандартни видове тигани: овал, квадрат и правоъгълник, но в кухнята ще са достатъчни универсалната форма, сотейникът и тавата. Всяка домакиня сама определя какво количество посуда и какви размери са ѝ необходими за готвене.

Материал на изработка и покритие

Към избора на основата на тигана и типа незалепващо покритие трябва да се подходи отговорно, тъй като от това зависят бързината на приготвяне, сочността на ястието и удобството при употреба. Някои покрития при лека повреда могат да отделят вредни вещества при нагряване, което ще се отрази на вкуса на приготвените продукти и на тяхната безопасност.

От какво се правят тиганите:

Чугунът е най-здравият и най-тежкият метал, който се използва при производството на тигани. Съдът е устойчив на печката, дълго задържа топлината и запазва полезните вещества в продуктите. Ако няма незалепващо покритие, то чугуненият тиган ръждясва: какво да се прави в такава ситуация? Или да се преборите, или винаги да държите тигана сух.
Неръждаемата стомана не изисква никакво покритие и приготвя чудесно всякакви ястия. Металът не се окислява при нагряване и не изисква специални грижи.
Титанът е най-добрият избор за приготвяне на всякакви ястия. Притежава всички положителни качества на чугуна, но е по-лек, не ръждясва и не се деформира при нагряване. Титановият тиган е доста скъпа покупка, но експлоатационният живот на такива съдове достига 100 години.
Алуминият е икономичен избор. Металът се отличава с малко тегло и относителна здравина. Чистият алуминий не се използва в съвременните съдове; тиганът се покрива с незалепващо покритие от двете страни, което предотвратява силна деформация при нагряване и запазва вкуса на ястието.
Керамиката е най-безопасният материал при приготвяне на храна, но каменният тиган изисква внимателно боравене и може да се счупи при падане.

Сред незалепващите покрития може да се отличи тефлонът, който се справя отлично със задачата си. В магазините се продават също тигани с титаново, каменно и емайлово покритие; тези изделия струват повече, но не се драскат.

При покупка обърнете внимание на материала на дръжките; в идеалния случай той не трябва да се нагрява, а също така и на наличието на капак. Обикновено те се изработват от закалено стъкло и се продават в комплект със съдовете.

Какъв тиган да изберете за различните видове котлони

Изборът на съдове зависи от вида нагряване на домакинския уред. Плочите за готвене се изработват от различни материали, които може да не взаимодействат със съдовете, затова при покупка трябва да се знае дали ще подхожда обикновен тиган или е необходимо да се закупи специален.

Какви съдове са необходими за котлона:

за газово нагряване става всеки вид съд, независимо от материала на изработка и покритието;
електрическият котлон също не е взискателен към тиганите, но за равномерно нагряване трябва да се подбира подходящият диаметър на съда спрямо конфорката;
керамичната плоча за готвене не понася голямо тегло, затова е добре да се избират тигани от неръждаема стомана с многослойно дъно;
индукционната плоча е най-капризната повърхност и съдовете за нея трябва да се купуват от неръждаема стомана, чугун или обикновена стомана с незалепващо покритие.

При избора на тиган най-важното е диаметърът на дъното да съответства на размера на нагревателния елемент. В противен случай при неравномерно разпределение на топлината може да се деформират съдовете, като изключение прави само чугунът.

На какво да обърнете внимание при покупката

Ако сте решили какъв вид кухненски съдове ви трябват, то преди да направите покупката, е добре да знаете няколко тънкости, които ще ви помогнат да изберете качествен тиган.

На какво обръщат внимание професионалните готвачи:

Дебелина на стените и дъното. Колкото по-висок е този показател, толкова по-равномерно ще се нагряват съдовете и ястията ще стават по-сочни и вкусни.
Материал на дръжките. Най-добрият избор са сваляемите елементи от незапалима пластмаса, която не се нагрява.
Наличие на капак. Продуктите се приготвят по-бързо в затворен съд и запазват повече полезни вещества.
Материал на покритието. Тиганите с тефлоново покритие са най-достъпните, но лесно се драскат. Емайлът е безопасен при нагряване, но изисква внимателно боравене и е податлив на пукнатини и отчупвания. Най-трайни са каменните и титаниевите покрития.

Ако се планира да се купи тиган за дълго време, има смисъл да се доплати малко и да се избере не най-евтиният вариант. Магазините предлагат голям асортимент от кухненска посуда в различни ценови категории.

Производители и техните изделия

От фирмата производител зависи безопасността на приготвената храна и дълготрайността на посудата при употреба. Може да се закупи кухненска посуда от европейски производители, които гарантират качеството на своите изделия. Към световните марки спадат TEFAL, TimA, Winner и много други; важно е при покупката да бъде предоставен сертификат за качество, в противен случай може да се закупи фалшификат.

Сред руските фирми, произвеждащи най-добрите тигани, могат да се откроят: «Камска посуда», «Нева метал посуда» и «Любава». Тези производители изработват модели, които по качество не отстъпват по нищо на чуждестранните марки.

Ако знаете особеностите при избора на тиган, можете да си купите достоен екземпляр, който ще радва домакинята и цялото семейство с вкусни и полезни ястия.