Къде се добавят сушените домати, как и с какво се ядат, за да е по-вкусно?

Сушените домати са най-популярни сред жителите на Средиземноморието – италианците и гърците. Открай време доматите тук са се сушили на керемидени покриви, а след това са ги затваряли в буркани с добавка на ароматни подправки и зехтин. Това е вкусна, слънчева, пикантна добавка към основния хранителен режим.

Къде се добавят сушените домати?

Сушените домати традиционно се ядат с меки и твърди сирена, с пресни билки. Те прекрасно допълват месото и рибата.

В средиземноморската кухня сушените домати често служат като пикантен акцент в национални ястия. С тях се приготвят най-вкусната италианска паста, червено песто, фокача.

Въпреки че сушените домати съдържат огромен запас от витамини и минерали, те са доста диетични и затова често се използват в рецепти за здравословно хранене. В руската кухня сушените домати могат да заменят пресните домати и доматеното пюре. За целта трябва да ги накиснете за едно денонощие в малко количество вода. Доматите ще поемат вода и ще увеличат размера си.

Ето само кратък списък с ястия, към които могат да се добавят сушени домати:

• неподсладени печива, бисквити, питки и хляб (в тестото);
• пица;
• паста, спагети и макарони;
• запечена птица и месо (за пълнене);
• сосове към месо, птици, зеленчуци, морски дарове и риба;
• зеленчукови и месни запеканки;
• закуски;
• супи;
• листни салати;
• омлет;
• солени баници и пирожки (плънка).

Най-добри съчетания с подправки

Обикновено сушените домати се продават вече мариновани в подправки. Но въпреки това, те често допълнително се пиперят с черен пипер и се подправят със сушени билки.

Сушените домати се съчетават отлично със сушен босилек, майорана, мащерка, розмарин, риган и чабър. Обикновено се използва подправката провансалски билки.

ТОП-5 най-добри подправки за сушени домати:

• сушена мента и мащерка;
• зелен розмарин и пресен чесън;
• сушен лют пипер и мед;
• нарязан шалот, чесън и смлян джинджифил;
• смлени сушени скариди и рибен сос.

С какво не трябва да се съчетават?

Италианците смятат, че сушени домати могат да се добавят навсякъде, където изобщо е възможно. Има дори сладолед с тази пикантна добавка. Но диетолозите предупреждават, че в доматите има много сол и киселина. Да се ядат със сирене и пресни зеленчуци не е особено полезно. Те могат да разрушават калция и витамините и да предизвикват повишено отлагане на соли.

Състав

Основната съставка на сушените домати са самите домати. Бурканът може да съдържа от 55 до 65% плодове. Останалите 35-45% се падат на олио, подправки, ароматни добавки, сол, понякога оцет.

Трябва да се отбележи, че качественият продукт се приготвя в зехтин с риган, майоран, босилек, понякога с добавяне на винен или балсамов оцет. Наличието на трапезен оцет, магданоз и слънчогледово олио в състава е характерно за сушени домати с ниско качество.

Аромат и вкус

Сушените домати миришат на слънце и подправки. Те са много ароматни, вкусът и мирисът са наситени, топли, сложни, с множество нюанси.

• Мирис. Наситен доматен, свеж, пикантен с киселинка, ярък. Може да се различава в зависимост от това, какви подправки са били използвани.
• Вкус. Сушените домати са меки, режат се добре и буквално се топят в устата. Вкусът на доматите многократно се усилва след сушене и мариноване в олио и подправки. Те се разкриват в цял букет от вкусове: кисело-сладък, пикантен, свеж, маслен.

Как да изберете качествени сушени домати?

Сушените домати не са евтино удоволствие, затова трябва да се избират внимателно. Признаци за добро качество:

• Месестост на доматите. Това е един от най-важните критерии за избор. Доматите трябва да бъдат плътни, дебели, стегнати.
• Форма. Идеални за сушене се считат сливовидните сортове домати с удължена форма – рома. Най-добрият сорт е Сан Марцано.
• Цвят. Плодовете в буркана трябва да са с ярък равномерен цвят. Обикновено те са червени, но могат да бъдат и жълти. Важното е цветът да не е блед. По плодовете не трябва да има странни петна и почернявания.
• Количество домати в буркан. Плодовете трябва да са плътно натъпкани в буркана. Ако доматите плуват в течността, това е повод да се усъмните в тяхното качество.
• Вкус и мирис. Добрият, качествен продукт запазва ярък доматен мирис, а подправките само го подчертават. Ако от буркана мирише силно на оцет, доматите са безвкусни или горчиви, значи те са приготвени неправилно.

Съвет. Ако сушените домати са се оказали безвкусни, може да ги поръсите с малко количество кафява захар. След едно денонощие те ще се напоят и ще променят вкуса си до неузнаваемост, ще станат наситени, пикантно-сладки.

Къде и как да се съхраняват?

Сушените домати, купени от супермаркета, могат да се съхраняват в килера, кухненския шкаф или в хладилника. Докато бурканът не е отворен, се допуска съхранение при температура от 0 до +21+25 градуса. Мястото трябва да е сухо, проветриво и тъмно. Срокът на годност на продукта е до 24 месеца.

След отваряне бурканът със сушени домати трябва да се съхранява само в хладилник. Срок на съхранение – 3 седмици.

При това е важно маслото да покрива плодовете. В противен случай върху тях може да се образува плесен. За да се запазят ароматът и вкусът, бурканът трябва да се затвори плътно с капак. Струва си да се отбележи, че всъщност отворените сушени домати в хладилник се съхраняват много по-дълго – до 3 месеца.

ТОП-5 рецепти със сушени домати

Пикантните сушени домати са напълно самостоятелно ястие, което може да се сервира с месни, зеленчукови и всякакви други ястия. Те могат да служат като предястие към вино. Освен това много често с тях се приготвят всевъзможни сосове, салати, сандвичи, питки... Най-популярните рецепти са италианските.

Салата със спанак и рикота

Сушените домати могат да украсят всяка салата не само с яркия си вид, но и с пикантния си вкус. В салатата със спанак и рикота всички съставки се съчетават чудесно една с друга и предизвикват истински екстаз у гурманите.

Списък на продуктите:

• 6-7 сушени домата;
• 100 г сирене рикота;
• 150 г сварено пилешко филе;
• връзка спанак;
• 1 глава лук шалот;
• 1 с.л. лимонов сок;
• сол на вкус.

Как се приготвя салатата:

1. Лукът шалот се нарязва на тънки ленти, полива се с лимонов сок и се оставя за 10 минути.
2. Доматите се нарязват на парченца.
3. Свареното филе се накъсва на малки парчета.
4. Спанакът се измива и подсушава. Накъсва се с ръце и се поставя върху чиния.
5. Рикотата се нарязва на кубчета, смесва се с доматите, пилешкото и лука. Посолява се на вкус.
6. Прехвърля се върху чиния и се полива с ароматното масло от доматите или с 1 с.л. зехтин.

Италианско предястие – брускета със сушени домати и козе сирене

Италианците много обичат сушените домати. Често ги използват като предястие, съчетавайки ги с козе сирене и пресни ароматни подправки.

Съставки за брускетата:

• 6 филийки бял хляб;
• бр. сушени домати;
• 3 скилидки чесън;
• 70 г козе сирене;
• 30 г рукола;
• 1 с.л. балсамов сос;
• черен смлян пипер на вкус.

Как се приготвя италианското предястие:

1. Филийките хляб се запичат в сух тиган до златист цвят.
2. Натриват се от едната страна с половин скилидка чесън.
3. Сушените домати се нарязват на малки парченца.
4. Върху хляба се намазва козе сирене, поставят се 1-2 листа рукола и малко домати.
5. Предястието се полива с балсамов сос и се поръсва с пипер на вкус.

Червено песто

Това не е съвсем традиционното песто, но на мнозина то се харесва много повече от зеленото. На вкус пестото от сушени домати е пикантно, леко лютиво и много ароматно. Може да се добавя към макаронени, зеленчукови, месни и рибни ястия, а може просто да се намазва върху хляб.

За приготвянето на червеното песто са необходими:

• 1 голям пресен домат;
• 100-150 г сушени домати;
• 50 г твърдо сирене;
• 50 г кедрови ядки (могат да се заменят с бадеми или орехи);
• 3-5 с.л. зехтин;
• 1 скилидка чесън;
• 2-3 стръка босилек;
• 1 ч.л. смлян сладък червен пипер.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Попарвайте пресния домат с вряла вода, отстранете кожата и го смесете със сушените домати. Пасирайте с блендер до получаване на паста.
2. Счукайте орехите на трохи, нарежете на ситно босилека и чесъна.
3. Смесете доматите, орехите, босилека и паприката.
4. Постепенно добавете зехтина и настърганото сирене. Пестото трябва да се получи кремообразно.

Съвет: Може да приготвите бързо червено песто, като просто пасирате в блендер сушени домати заедно със зехтина от буркана и подправките.

Фокача със сушени домати

За тези, които не знаят – фокачата е невероятно вкусна и ароматна пита, която италианците ядат вместо хляб. Фокачата се смята за прародител на пицата.

Съставки:

• 500 г брашно;
• 350 мл топла вода;
• 100 г сушени домати;
• 75 г пармезан;
• 7 г суха мая;
• 1 с.л. захар;
• 1 ч.л. сол;
• 8 с.л. зехтин;
• 1 ч.л. сушена майорана;
• 7 стръка пресен босилек.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Смесете 350 г брашно със захарта.
2. Добавете маята към топлата вода. Оставете да престои 5-7 минути.
3. Смесете разтвора от мая с 3 с.л. зехтин и го изсипете в брашното. Разбъркайте добре.
4. Замесете тестото, като добавяте останалото брашно, докато спре да лепне по ръцете.
5. Покрийте с хранително фолио и оставете на топло за 1 час.
6. Докато тестото втасва, нарежете на ситно сушените домати и босилека.
7. Смесете ги с тестото, разбъркайте добре и отново поставете на топло за 1 час.
8. Изсипете тестото върху хартия за печене и го разпределете на пласт с дебелина 1-3 см. Направете малки вдлъбнатини с пръст, полейте фокачата с останалия зехтин и поръсете с майорана.
9. Изпечете при 200 градуса за 15-35 минути (времето за печене зависи от дебелината на питата).

Италианска паста със сушени домати

Съществуват множество рецепти за това ястие. Ще публикуваме най-простата. Такава паста със сушени домати се приготвя много лесно в домашни условия и е просто превъзходна на вкус. Списък на съставките:

• 100 г италианска паста от твърди сортове пшеница (за предпочитане талиатели);
• 3 скилидки чесън;
• 50 г сушени домати;
• 50 г пармезан;
• 50 г топено сирене;
• 50 г рукола;
• 1 с.л. рафинирано растително масло (за предпочитане зехтин).

Рецепта за приготвяне:

1. Сварете пастата. Свалете от огъня 1 минута по-рано от посоченото на опаковката.
2. Изсипете маслото в тигана и го загрейте. Запържете 2-3 минути ситно нарязания чесън със сушените домати.
3. Настържете пармезана и топеното сирене.
4. Отцедете водата от пастата, като оставите малко течност на дъното.
5. Поставете да къкри на много слаб огън.
6. Добавете доматите, топеното сирене, руколата и разбъркайте.
7. Оставете да къкри на огъня, докато течността се изпари. Поднесете, поръсено с настърган пармезан.

Въпроси и отговори

С какво се различават полусушените домати от сушените?

Полусушените домати се сушат по-кратко време. В тях се запазва повече влага, те са по-месести, еластични и меки. На открито плодовете се развалят доста бързо и затова за съхранение ги консервират в масло. Сушените домати са твърди, сухи и могат да се съхраняват в хартиени пликове 1-2 години.

Може ли да се приготвят сушени домати самостоятелно вкъщи?

Да. За целта доматите „сливки“ се нарязват на 2-4 части и се сушат в електрическа сушилня, фурна или на слънце, докато от плодовете престане да се отделя сок. След това доматите се нареждат в стъклени буркани и се заливат със затоплен зехтин с подправки. След една седмица сушените домати са готови за консумация.

Сушените домати са едновременно самостоятелно ястие, подправка, предястие и полезна добавка към храната. Обикновено те не се задържат в кухнята и се изяждат много бързо. Най-важното е да се избере качествен продукт и тогава въпросът за неговата употреба няма да възникне.