Как да приготвите подправка за борш с цвекло „Маги“. Варим правилния борш

Приготвянето на подправка за борш е лесно. Само 10 минути работа – и ще получите вкусна, полезна и напълно натурална заправка. Никакви консерванти, никакви подобрители на вкуса – само пресни зеленчуци, билки и подправки.

Най-популярните подправки

Много домакини използват готовата подправка на „Маги“. На гърба на опаковката е посочен съставът:

доматена паста;
лук;
моркови;
чесън;
праз;
цвекло;
сол;
захар;
оцет;
растително масло;
магданоз;
пипер – черен и червен лют.

Същата подправка лесно ще приготвите у дома.

Основна рецепта

За 3-литрова тенджера борш са ви необходими:

1 малко цвекло;
1 среден морков;
1 глава лук;
2 скилидки чесън;
1/3 стрък праз;
връзка магданоз;
олио за пържене на зеленчуците;
черен пипер и чили;
3 с. л. доматена паста или 4 големи домата;
сол, захар – на вкус.

Олиото може да се замени със свинска мас или с избистрено масло – боршът ще стане по-наситен.

Измийте и почистете зеленчуците и зелените подправки.
Нарежете лука на ситни кубчета, а моркова и цвеклото настържете на едро ренде.
Нарежете чесъна на ситно.
Ако използвате пресни домати, ги разрежете наполовина и ги настържете откъм страната на разреза. Вашата задача е да „изтъркате“ от домата сока, месото и семките, така че да остане само празната ципа. Тя не е нужна, затова спокойно я изхвърлете.
Налейте в тиган 2-3 с. л. олио и запържете цвеклото до омекване. Ако използвате доматена паста, добавете я по време на пърженето. Термичната обработка ще премахне рязко киселия вкус и вкусът на подправката ще стане по-„доматен“.
Прехвърлете запърженото цвекло в отделен съд, изплакнете тигана и отново налейте в него 2-3 с. л. олио. Или изтопете мазнината от нарязаната на дребни кубчета сланина – достатъчно е късче с размерите на кибритена кутия.
Запържете лука до златист цвят. След това добавете моркова. Разбъркайте зеленчуците и ги задушете до омекване.
В самия край добавете чесъна и праза. Задръжте тигана на огъня 1 минута и изсипете доматената каша – ако използвате пресни домати. Когато зеленчуците заврат, изключете котлона.

Сол и захар не е нужно да добавяте към подправката. Добавяйте ги в бульона – така е по-лесно да регулирате вкуса. Ако боршът ви се струва недостатъчно кисел, сипете оцет в тенджерата. Започнете с 0,5 с. л., опитайте борша, ако е малко – добавете още малко. Бъдете внимателни, с оцета лесно се прекалява.

Специите и зелените подправки е по-добре да се добавят в самия край – така ароматът на борша ще бъде по-наситен и натурален. Изсипвате в тенджерата, оставяте да поври 1 минута – и готово.

Оригинални подправки за борш

Класическата подправка с цвекло е основата. Може да я променяте и да получавате съвсем нови вкусове.

В борша се добавят множество разнообразни съставки.

Сладък пипер.

Вземете едър сочен плод, почистете го от семките и го нарежете на дребни кубчета. Чушките се запържват заедно с морковите и лука, но се слагат последни, когато морковите вече леко омекнат. Този зеленчук не обича продължителна термична обработка.

Целина, корен от магданоз.

Почистете ароматните корени и ги настържете или нарежете на дребни кубчета. Добавете подправката в тигана с морковите и лука няколко минути преди да свалите от огъня. През това време ароматът на корените ще се разкрие и миризмата на борша ще бъде невероятна.

Сушени гъби.

Идеалният вариант са истинските горски манатарки, но стават и купените от магазина, от пакетчета. За 3-литрова тенджера е достатъчна 1 шепа – миризмата им е много силна.

Залейте гъбите със студена вода и ги оставете за 12 часа. Когато гъбите омекнат, ги извадете и нарежете на дребни кубчета. Не изливайте водата, тя още ще ви послужи!

Сложете гъбите в борша едновременно с картофите и варете до готовност. Когато добавяте заправката, изсипете в тенджерата ароматната вода, в която сте накиснали гъбите. Тя ще подсили вкуса и горския аромат.

Водата, в която са киснали манатарките, се оцветява в червеникаво или кафяво. Не се плашете – това не е мръсотия, а безвреден естествен пигмент. Той се измива от тъмните шапки.

Пресни гъби.

Използвайте всякакви – шампиньони, вешенки, пъновки, лисички, дори шиитаке. Нарежете гъбите на едри кубчета – при термичната обработка те стават 3-4 пъти по-малки. Запържете ги в смес от растително и краве масло до златисто. Огънят трябва да е силен – така течността, която отделят гъбите, бързо се изпарява. Ако температурата е твърде ниска, гъбите няма да се запържат, а ще се задушат.

Сушени сини сливи.

Леко киселият вкус на плодовете се вписва отлично във вкусовия букет, а пушеният аромат придава пикантни нотки.

Нарежете 5-6 плода на кубчета и ги добавете към заправката минута преди да свалите от огъня. Сливите трябва да се затоплят, но не и да омекнат.

Ако ви се паднат твърди и сухи плодове, ги накиснете в студена вода за няколко часа. Определяйте времето по метода на „научното напипване“ — щом сливите омекнат, е време да ги извадите.

Дафинов лист, кориандър, бахар, индийско орехче, сумах, сладък и пушен червен пипер, мащерка, копър.

Това са най-популярните подправки за борш, но ако ви харесва нещо друго – не се притеснявайте, слагайте го в тенджерата!

Сланина с чесън.

Класическа украинска подправка. Сланината се нарязва на дребни кубчета и се стрива в хаванче заедно със солта и чесъна. Получава се мека бяла паста.

Смляната сланина се слага в борша 5 минути преди да е готов. За това време мазнината ще се разтопи и ще придаде на бульона ярък аромат.

Ако не искате да слагате смляната сланина в борша, просто я намажете на черен хляб и я поднесете като мезе. Мъжете ще го оценят!

Кисело цвекло.

Киселото цвекло се слага вместо обикновеното прясно цвекло. Тази подправка също оцветява борша в яркочервен цвят, но вкусът ѝ е различен – с изразена пикантна киселинка.

Квасеното цвекло не се запържва. Просто нарежете зеленчуците на дребни кубчета и ги добавете към борша заедно със заправката.

Квасено цвекло

Тази подправка може да се слага в борш – а може и да се сервира като гарнитура към месни ястия, картофи или ориз.

Вземете каквото и да е количество цвекло – толкова, колкото искате да заквасите.
Измийте, обелете цвеклото и го нарежете на дълги парчета или едри кубчета.
Пригответе саламурата: на 0,5 л преварена вода – 25 г сол. Щом течността заври, я свалете от огъня и охладете.
Сложете цвеклото в буркан „до раменете“ и го залейте със саламурата. Отгоре притиснете зеленчуците с тежест, за да останат напълно потопени.
Оставете цвеклото на стайна температура, за да започне процесът на ферментация. Той продължава от 5 до 12 дни.

По време на процеса по зеленчуците се появява пяна – отстранявайте я 1-2 пъти на ден. Когато пяната спре да се отделя, ферментацията е приключила. Можете да опитате цвеклото!

Съвет. Цвеклото ще започне да отделя сок и количеството течност в буркана ще се увеличи. За да не изцапа саламурата масата, подложете дълбока чиния под буркана.

Борш „Вкусно, като на баба“

За вкусен борш ще ви трябват:

0,5 кг говеждо месо с кост;
300 г цвекло;
100 г моркови;
150 г лук;
150 г зеле;
120 г картофи;
60-200 г доматено пюре (тук се водете от собствения си вкус);
3 скилидки чесън;
сол, захар, пипер – черен и лют червен, дафинов лист, кориандър;
растително олио за пържене;
5 г оцет 9%;
1 връзка магданоз или копър;
зеленчуци за бульона – една глава лук и един морков.

Това са пропорциите за 3 литра борш.

Започваме с бульона. Измийте месото, сложете го в тенджерата и го залейте с 2 л вода. Сложете също измитите цял морков и необелена глава лук. Варете месото 3 часа на бавен огън, като от време на време доливате вода.

Прецедете готовия бульон, изхвърлете сварените зеленчуци, а месото накъсайте, като го почистите от сухожилията и костите. Долейте течността до 3 литра – сега вече можете да варите борша!

Настържете моркова и цвеклото на ренде или ги нарежете на тънки ивици. Нарежете картофите и лука на кубчета, а зелето – на дълги тънки ивици.
Запържете лука на силен огън до златист цвят, добавете моркова и гответе, докато омекне. Това ще отнеме 5-7 минути.
В чист тиган запържете цвеклото по същия начин. Веднага добавете оцета към зеленчуците – така ще запазите яркия пурпурен цвят. Преди да изключите котлона, сложете доматеното пюре в тигана и също го запържете за кратко.
Във врящия бульон сложете картофите и ги варете 5 минути.
Сложете в тенджерата сотираните зеленчуци и цвеклото. Изчакайте водата да заври отново и добавете зелето.
Когато водата заври, върнете в борша накъсаното на влакна говеждо месо.
Добавете ситно нарязаната скилидка чесън, захарта, солта и подправките. Гответе до готовност. Водете се по зелето – ако харесвате консистенцията, време е да изключите котлона.

Готовия борш поръсете със ситно нарязани пресни подправки. Подавайте със заквасена сметана, черен хляб или пампушки. Вкусотия – ще си оближете пръстите!