Правим си запаси от чеснови стръкове за зимата – най-вкусните начини

Да изхвърляте набраните чеснови стръкове е, ще ви кажа, пилеене. От тях може да се приготвят толкова много вкусни неща! Най-важното е да не изпуснете момента и да не им позволите да прераснат. От младите чеснови цветоноси се получават чудесни мезета и подправки. Маринованите чеснови стръкове се приготвят за зимата, но ако не ви се иска да се занимавате дълго, можете просто да изпържите или задушите пресните месести стръкове и да ги поднесете като гарнитура. И така, да се захващаме!

Как да мариновате чеснови стръкове за зимата?

Според мен за чесновите стръкове не подхожда оцетна марината. Има и по-добър вариант. Вместо оцет вече няколко години използвам лимонена киселина – получава се много по-вкусно.

Какво ще Ви трябва:

• двулитров стъклен буркан;
• чеснови стръкове – колкото е необходимо, за да се напълни бурканът достатъчно плътно;
• вода – 1 литър;
• захар – 5 супени лъжици с връх;
• сол – 2 супени лъжици без връх;
• лимонена киселина – 0,5 чаена лъжица;
• дафинов лист – 2 броя;
• пипер (на зърна) – 15–20 броя.

Чесновите стръкове трябва да се берат, докато са още неузрели и изглеждат горе-долу така:

Приготвяне стъпка по стъпка:

1. За начало трябва да се съберат стръковете, да се измият и да се отрежат „шушулките“ със семената.
2. Сложете зеленината в тенджера, оставете да заври и варете 1 минута.
3. Стерилизирайте буркана по всеки удобен начин.
4. Пригответе маринатата: към 1 литър вода добавете солта, захарта, лимонената киселина, пипера и дафиновия лист. Оставете да заври и варете 3 минути. По-добре е да използвате емайлирана тенджера.
5. Напълнете стерилния буркан с чеснови стръкове до горе и ги залейте с маринатата, снета от огъня.
6. Сега остава само да затворите буркана с метален капак и да го приберете за съхранение.

Такива зимнини се съхраняват добре в мазета, изби и хладилници. Вкусът се получава отличен благодарение на лимонената киселина – тя сполучливо се съчетава с останалите съставки. Гостите, дошли при мен за миналата Нова година от Италия, отбелязаха, че чесновите стръкове, приготвени за зимата по тази рецепта, по вкус приличат на маринована аспержа.

Подправка от чеснови стръкове за зимата

Съществуват множество варианти на такава подправка. Честно казано, аз така и не съм решила кой от тях е по-добър – просто всяка година опитвам нещо ново. Рецептите се различават по количеството на съставките, пикантността и текстурата на готовата смес.

Най-простият вариант изисква само две съставки:

• 1 килограм чеснови стръкове;
• 170 г сол.

Приготвяне – по-просто не може да бъде:

1. Стръковете се почистват от семенните шушулки и се прекарват през месомелачка.
2. Към получената зелена маса добавете 170 г сол. Разбъркайте.
3. Оставете сместа да престои около половин час. През това време ще трябва няколко пъти да я разбъркате добре. Солта ще изтегли сока от зеленината, всичко ще се смеси и ще се получи зеленчукова паста.
4. Докато смлените стрелки се посоляват, стерилизирайте капачките и бурканчетата с малък обем.
5. Трябва да разпределите пастата в бурканчета, да я затворите с капачки (найлонови или завиващи се) и да я приберете в хладилника.

Може да се мине без стерилизация само ако приготвяте малко количество подправка, която ще бъде използвана през следващите няколко седмици.

Този рецепт е добър с това, че с него са възможни безкрайно много варианти на готови ястия:

• Подправката може да се добавя към супи и месни ястия.
• Ако добавите зехтин и малко смлян черен пипер, ще се получи пикантен сос.
• Ако я смесите с меко краве масло и настъргано сварено яйце, ще се получи засищаща паста, която може да се маже върху филийки.
• Добавете към запържената кайма – ще стане отличен пълнеж за палачинки и баници.

На тези, които обичат по-пикантен вкус, препоръчвам да добавят към приправата подправки като кардамон, смес от пипер или всяка друга по свой вкус.

Важно е да се отбележи, че всички тези промени трябва да се извършват непосредствено преди приготвянето на ястието. Ако към осолените чеснови стрелки се добавят нови съставки, срокът им на съхранение значително ще се съкрати.

Как да замразите чеснови стрелки за зимата?

Ако разполагате с хубав голям фризер, няма да се наложи да солите и консервирате чеснови стрелки. Нали е много по-лесно да ги замразите.

Най-лесният начин:

1. Измийте стрелките, отрежете главичките със семената.
2. Подсушете ги, нарежете ги на ситни парченца.
3. Разпределете ги върху поднос, покрит с хартия, на един слой. В тази форма ги замразете до твърдост.
4. Прехвърлете в плик или контейнер, напишете върху него датата на замразяване и веднага го приберете обратно във фризера за дълготрайно съхранение.

Такива заготовки може да се добавят в супи, яхнии, задушени ястия, да се задушават заедно със зеленчуци.

Начин на приготвяне с краве масло:

1. 500 г чеснови стрелки, връзка копър и връзка магданоз измийте, подсушете и смелете с помощта на блендер или месомелачка.
2. Добавете пакет размекнато краве масло и разбъркайте добре.
3. Разпределете във формички за лед и замразете.

Ако няма специални формички, може просто да оформите от сместа топчета с големина на кюфтета, да ги замразите върху поднос, както в предишния начин, а след това да ги прехвърлите в плик и да ги съхранявате във фризера.

Такива заготовки е по-добре да се използват за супи и салати. Не си струва да се пържат в зелено масло, тъй като магданозът и копърът не понасят много добре този вид обработка. Но да сложите парче замразено чесново масло върху готови сварени или печени картофи е много добра идея.

Какво да направите с връхчетата?

Най-вкусната и месеста част от стрелките е отишла за заготовки, а какво може да се направи с останалите връхчета? Обикновено просто ги изхвърлят. Но има един вариант за тези, които не са готови на такова разхищение.

В чесновите цветоноси има много етерични масла, които придават характерния аромат. Затова те напълно могат да се използват при приготвянето на ястия, в които чесънът е нужен само за мирис. Такъв е например пилафът. Вместо глава чесън може да се сложи връзка чеснови стръкове.

За да не се разпилее „ароматизаторът“, стръкчетата трябва да се вържат с бял памучен конец. Такъв сноп може да се използва не само при приготвянето на пилаф, но и да се слага в бульона при варенето на пикантни супички.

Ястия от пресни чеснови стръкове

Ако Ви се струва твърде уморително да правите консерви от чеснови стръкове, можете да ги изядете веднага след като ги наберете.

Вариант за най-мързеливите – пържени стръкове. Само стръкове, олио и сол – нищо друго:

1. Откъсваме връхчетата на стръковете, измиваме ги и ги нарязваме на парчета по 5-7 см.
2. Загряваме тиган с олио (50 мл олио за 1,5 кг стръкове).
3. В загрятия тиган слагаме стръковете и пържим на среден огън.
4. След няколко минути разбъркваме и похлупваме. Готвим още 7 минути на среден огън.
5. Посоляваме, отново разбъркваме и пържим под капак до готовност.

За да придадете на ястието азиатски колорит, можете да го поръсите със сусам и да добавите малко соев сос. Вкусът се допълва чудесно от сушени домати, но не всеки вкъщи има такъв деликатес.

Моят любим „селски“ вариант са пържените чеснови стръкове с яйца. Всичко се прави така, както е описано по-горе, но готовите стръкове се заливат с две кокоши яйца, разбъркват се и се оставят на огъня още минутка.

Трябва да се каже, че пържените чеснови стръкове и без допълнителни съставки са чудно добри. Сервирайте ги с млади картофчета – и най-вкусната лятна вечеря е готова.

За тези, които се отнасят скептично към зеленчуковите ястия, има и по-засищащ вариант.

Ще ви трябват:

• 200 г свинско;
• 200 г чеснови стръкове;
• соев сос – 3 ч. л.;
• подправка за месо – 1–2 ч. л.;
• вино – 2 ч. л.;
• зелен лук – няколко стръка;
• растително олио.

Приготвяне на свинското с чеснови стръкове:

1. Измиваме стръковете и ги нарязваме на парчета по 5 см. Връхчетата не се използват.
2. Режем свинското на тънки ивици – също около 5 см на дължина.
3. Нарязаното месо трябва да се маринова. Заливаме го с 3 ч. л. соев сос и добавяме подправки. Оставяме поне за 15 минути.
4. Загряваме олио в тиган. Режем зеления лук на едри парчета и го запържваме.
5. В тигана добавяме виното и маринованото свинско. Пържим 3–5 минути на среден огън.
6. Добавяме нарязаните стръкове и пържим още няколко минути. Ако е необходимо, посоляваме допълнително. След това преместваме тигана на празна горелка, за да не се препекат стръковете.

При сервиране ястието може да се поръси със сусам.

И така, начините за приготвяне на чеснови стръкове у дома са немалко – от обикновеното 5-минутно пържене в тиган до консервирането и замразяването. Всичко зависи от Вашето желание и от количеството месеста витаминозна зеленина, набрана от чесновите лехи.