Как да приготвите желатина за аспик?

Разбира се, точното количество от съставката зависи от това колко плътно желе искате да получите. Съществува обаче и универсален вариант как да разтворите желатина за пилешки аспик. Стандартно на всеки 1 литър вода се вземат по 20 грама от съставката. Ако искате готовата маса да е по-стегната и стабилна, можете да увеличите количеството до 30–60 грама.

Нека разгледаме всички тънкости на процеса, за да се получи аспикът гарантирано вкусен и нежен.

Кога се добавя желатинът в аспика

За разлика от пихтията, в чийто състав влизат частите от трупа, които сами могат да направят консистенцията на готовото ястие желеобразна, в аспика се добавят език, обикновено пилешко месо или риба. Затова, за да се постигне нужната консистенция, в бульона се налага да се добави желатин.

Това трябва да стане непосредствено преди заливането на течността във формите. Тоест първо се приготвя бульонът, после месото се изважда и се разпределя на порции, а след това се подготвят останалите компоненти. През това време течността успява достатъчно да изстине и в нея може да се добави желатинът.

Как да разтворите правилно желатина?

Именно от това в какви пропорции е разтворен желатинът, зависи текстурата на готовото ястие. Тук трябва да се ръководите единствено от личните си предпочитания. Нека разгледаме всички варианти, за да е по-лесно да подберете нужния.

Начини за разтваряне на желатина

Съществува стандартен начин за разтваряне на желатина за аспик и добавянето му към приготвяното ястие, който е актуален почти винаги. Нека го разгледаме стъпка по стъпка:

1. Щом месото се свари, отмерете нужното количество желатин, изсипете го в чаша или купа и го разредете с хладка вода.
2. Оставете съда настрана и дайте на сместа да престои един час. Това време е достатъчно, за да набъбнат гранулите.
3. През това време можете да се заемете с подготовката на бульона. Извадете парчетата пилешко месо от него и прецедете през марля, за да е чиста течността.
4. След като престои един час, разбъркайте желатиновата смес и я прехвърлете в съд, подходящ за термична обработка – например малка тенджера или касеролка.
5. Загрейте сместа на бавен огън, за да се разтворят напълно гранулите.
6. Щом текстурата стане напълно еднородна, можете да изключите котлона и да смесите сместа с бульона.

Някои домакини също предпочитат да загряват желатина в микровълнова фурна. Този начин е малко по-сложен, защото по време на процеса не можете да контролирате състоянието на сместа и да я разбърквате, поради което става по-трудно да разредите правилно сместа. Затова се налага да загрявате течността по 10–20 секунди, като междувременно отваряте вратичката, за да разбърквате сместа.

Обърнете внимание! В никакъв случай не трябва да се допуска сместа да заври по време на загряването. В такъв случай желатинът ще загуби свойствата си и ястието няма да стегне.

Оптималният вариант е да се използва водна баня за загряване. Така субстанцията ще се нагрява равномерно и не твърде бързо, а вероятността да заври ще бъде минимална.

Пропорции

Пропорцията трябва да се подбира според вкусовите предпочитания. Нека разгледаме съществуващите варианти:

• 20 грама на литър. В такъв случай ястието се получава особено нежно и меко, буквално се топи в устата. Въпреки това консистенцията може да не е много стабилна и може да е трудно да се извади готовото пилешко или рибено желе върху чиния.
• 40 грама на литър. Среден вариант, който придава устойчивост на ястието. Такова желе няма да се разтече по чинията, но ще се получи малко по-малко меко.
• 60 грама на литър. При такава дозировка може да се получи много плътно и еластично желе. Най-добрият вариант, ако има желание да се придаде необичайна форма на желето.

В крайна сметка, в зависимост от това колко желатин е използван, готовото ястие може да се получи много различно. За всеки вариант ще има свой почитател, затова трябва да се изхожда единствено от своята представа за идеалната текстура.

Въпроси и отговори

Може ли набъбналият желатин да се добави към бульона, без да се загрява?

Такъв метод на приготвяне наистина съществува. Може да добавите хладната смес направо в бульона и да загреете всичко заедно в тенджерата. Основното е да не довеждате течността до кипене, по-добре е да поддържате температура около 60 градуса.

Как да работите правилно с листовия желатин?

Листовият желатин може да изглежда необичайно, но приготвянето му е дори по-лесно, отколкото с гранулирания. Работата е там, че за набъбването ще е необходимо значително по-малко време. Ето точният ред на действия:

1. Поставете необходимото количество листове в подходящ съд и ги залейте с хладна вода.
2. Изчакайте 5 минути.
3. Извадете листа от течността и го изстискайте с ръка, за да се отървете от излишната влага.
4. Загрейте желатина на водна баня.

Щом текстурата стане еднородна, ще можете да излеете получения сгъстител в бульона.

Защо в готовата смес остават бучки?

Домакините често се сблъскват с такъв проблем, който разваля външния вид и текстурата на желето. Бучките в сместа се появяват поради неспазване на едно от правилата:

• В никакъв случай не позволявайте на сместа да заври.
• Не позволявайте на сгъстителя да замръзне – например, не трябва да прибирате течността във фризера, за да я запазите за следващия път.
• Стриктно спазвайте избраните пропорции.

Също така причината може да е използването на некачествен продукт. Струва си да се избира хранителен желатин само от проверени производители и непременно да се обръща внимание на срока на годност. Често проблемът се крие именно в това, че сгъстителят е с изтекъл срок на годност.