Каква е разликата между бурбон и уиски и как да усетите истинския вкус?
Основното, с което се различава бурбонът от уискито, е че основната суровина за производството му е царевицата (най-малко 51%), а не ечемикът, както при другите представители на тази група алкохолни напитки. Вярно е също, че всеки бурбон е уиски, но не всяко уиски е бурбон.
С какво се различава бурбонът от уискито?
Другото име на бурбона е американско царевично уиски. Ако внимателно разгледате етикета на бутилката с алкохол, ще забележите надпис Bourbon Whiskey. С други думи, бурбонът е разновидност на уискито. Но при все това разликата между напитките е съществена.
За основно отличие на бурбона се приема използването на зърнена смес с преобладаваща царевица. Тя трябва да е не по-малко от 51% от състава.
Какви още разлики между бурбона и уискито има, предлагаме да разгледате в таблицата:
| Бурбон | Уиски | |
| Наименования | Jim Beam, Woodford Reserve, Knob Creek, Kentucky Gentleman, Maker’s Mark, Wild Turkey, Bulleit Bourbon и други | Johnnie Walker, Glenlivet, Jack Daniel’s, Monkey Shoulder, Chivas Regal, Jameson, Dewar’s, Nikka, Whisky The Chita Suntory и други |
| Състав | 51% царевица и други зърнени култури | чист ечемик или смес от зърнени култури |
| Цвят | златисто-кехлибарен | от светложълт до тъмнокафяв |
| Вкус | парлив, сладък, стипчив | наситен, сложен, многопластов |
| В кои коктейли се използва | Манхатън, Сазерак, Конска шия, Mint Julep, Олд Фешън, Ню Йорк Сауър, Whiskey Sour, Boulevardier, Линчбъргска лимонада | Ирландско кафе, Уиски с кола, Кръв и пясък, Руско уиски, Сметаново уиски, Penicillin, Rusty Nail |
| Видове | отнася се към американските уискита
Straight – чист бурбон Blended – смесен Barrel proof – максимално силен Honey – меден |
ирландско, шотландско, американско, японско, канадско уиски
по друга класификация – малцово, зърнено, купажирано |
| Отлежаване | от 2 години | от 3 години |
| Тип бъчва | нови дъбови бъчви, обвъглени отвътре | стари дъбови бъчви след отлежаване на шери, бурбон, вина, порто |
| Страна на произход | Америка | Шотландия, Канада, Америка, Япония или Ирландия |
| Цена | средно 13 €, най-скъпият – $65 000 (OLD RIP VAN WINKLE 25 YEAR OLD BOURBON) | средно 16-32 €, стига до $6 000 000. (Isabellsa’s Isla), много колекционни образци |
Видео:
Бурбон – какво е това?
Първоначално бурбонът е проста силна алкохолна напитка, без изтънченост (подобна на самогон). Обикновените американци го произвеждаха, като използваха достъпна и евтина суровина – царевицата. Според една от версиите, пастор Е. Крейг отлежаваше царевичната основа в бъчви изпод риба, които обгаряше, за да се отърве от острата миризма. Той забеляза, че напитката придобиваше особен вкус. По-късно бурбонът беше стандартизиран и започна да се произвежда през XVIII век.
Известно време напитката се е наричала уиски от Бурбон. Едва през 1840 година тя получава отделно име.
Как се прави бурбонът:
- Първо зърната (царевични и други) се смесват и се смилат.
- Напитката се дестилира при крепост до 80%.
- Налива се в кипарисови бъчви при крепост до 62,5%.
- Отлежава в нови дъбови бъчви.
- Бутилира се при крепост не по-ниска от 40%.
Добавянето на оцветители, ароматизатори и други примеси към бурбона е забранено от закона.
С течение на времето американците издигнаха бурбона до ранга на елитни напитки, но все пак до премиум уискито му е далеч.
Уискито – какво е то?
Уискито е най-популярната алкохолна напитка в света. Ирландците и шотландците горещо спорят кой пръв го е създал. Първото споменаване за него е от 1405 година. Днес различаваме няколко разновидности на уискито:
- шотландско;
- ирландско;
- японско;
- американско;
- канадско.
По вид напитката бива:
- Едномалцово. Приготвя се на основата на ечемичен малц. За получаване на уникален букет от аромати и вкусове отлежава в нови и стари бъчви от бурбон, шери и др.
- Зърнено. Произвежда се от цели зърнени култури без малцуване. В чист вид обикновено не се предлага на пазара, а се използва за приготвяне на блендирано уиски.
- Блендирано. Състои се от смес от видове уиски, обикновено зърнени с малцови.
Процесът на производство включва следните етапи:
- Почистване и накисване на ечемика за покълване (малцуване).
- Сушене на покълналите зърна с дим.
- Смилане до състояние на прах и накисване във вода за 12 часа.
- Добавяне на мая и загряване до 37 градуса за ферментация.
- Дестилация.
- Отлежаване в стари дъбови бъчви.
- Създаване на блендове (за отделните видове), бутилиране.
Въпроси и отговори
Джак Даниълс – това бурбон или уиски ли е?
По вкус и по своята същност (състав) Джак Даниълс е по-близо до бурбона, отколкото до популярните едномалцови уискита и блендове. Производителят обаче го позиционира като уиски, за което свидетелства етикетът на бутилката WHISKEY. Освен това, както си спомняме, според законодателството бурбонът трябва да бъде произведен в щата Кентъки и да не преминава допълнителна филтрация. Джак се произвежда в Тенеси и се пропуска през въгленен филтър. Малцина знаят, че в северноамериканското търговско споразумение между САЩ, Мексико и Канада (1992 г.) е посочено, че уискито от Тенеси е бурбон, направен в Тенеси. Но по-късно компанията се дистанцира от това определение.
Как се пие правилно бурбонът?
Напитката обикновено се сервира в широки чаши от тънко стъкло Tumbler или Highball. Както всеки друг твърд алкохол, бурбонът най-добре се съчетава със сирене и плодове. По време на гощавката си струва да се обърне внимание на сушено месо, риба, морски дарове в кремообразен сос, бастурма, ядки. Напитката се пие в чист вид (със стайна температура и с лед), смесва се със сода, приготвят се коктейли. Всичко зависи от личните предпочитания и от настроението.
На мнозина бърбънът е познат благодарение на Джим Бийм – най-продаваният, сравнително евтин негов представител. При опит да го сравните с не по-малко популярното уиски Джак Даниелс (чиято класификация е спорна), е практически невъзможно да се разбере разликата между напитките. За сравнение трябва да се избере шотландско, канадско, японско или ирландско уиски.