Шеф-готвачи разказаха как правилно да се мият зеленчуците и плодовете

От малки са ни учили, че преди ядене трябва да мием плодовете и зеленчуците. Но в същото време във всяко семейство ги обработват по различен начин. Едни ги изплакват с вода, други ги попарват, трети ги мият със сапун, а четвърти – със специални препарати. Как да постъпваме правилно, за да не изядем заедно с полезната храна бактерии или вируси?

Общи правила

Всъщност няма нищо гениално или сложно в миенето на плодовете и зеленчуците. В повечето случаи е достатъчно използването на обикновена студена вода, уверяват готвачите Виктор Апасев (шеф-готвач на ресторант „Тарантино“) и Артем Сергеев (шеф-готвач на „Мерцедес Бар“).

Стандартна инструкция:

1. Прегледайте плодовете. Отстранете подгнилите и развалените части, коренчетата и листата.
2. Поставете дребните плодове в гевгир или специална мрежичка.
3. Попарете екзотичните плодове с вряла вода, за да се отървете от парафина.
4. Задръжте ги под течаща студена вода. Ако кората е плътна, разтрийте я с пръсти или използвайте четчица.
5. Подсушете с хартиена кърпа или просто оставете водата да се отцеди.

След измиване плодовете трябва да се консумират възможно най-бързо: кората се уврежда от обработката и те започват бързо да се развалят.

Защо е необходима обработката?

Измиването на плодовете и зеленчуците помага да се предпазим от болести: хранително отравяне, глистни инвазии, млечница и много други. Ако са купени от пазара, не се знае какви хора и с какви заболявания са ги докосвали. В складовете и зеленчукохранилищата може да има плъхове и мишки – известни преносители на инфекции. Опасност таи и пръстта, с която са покрити плодовете: за торене често се използват оборски тор и пясък, които почти винаги съдържат яйца на глисти. Плодовете и зеленчуците са обитавани от бактерии, гъбички и вируси – дизентериен бацил, салмонела, ентеровирус и т.н. А освен това много често ги обработват с химикали и парафин, за да се увеличи трайността и да се подобри външният им вид.

И така, трябва да мием плодовете и зеленчуците, за да:

• да почистим продуктите от химикали;
• да отмием мръсотията и частиците от почвата;
• да премахнем праха;
• да унищожим по-голямата част от бактериите и вирусите.

С особено внимание трябва да се обработват зеленчуците и плодовете за салати. След като бъдат нарязани, те са податливи на ферментационни процеси и бързо разваляне. Ако след измиване по кората са останали вредни бактерии, в следващите 2–3 часа те ще започнат активно да се размножават.

Средства за миене

Здравословните, неповредени плодове обикновено е достатъчно да се измият с течаща вода. Те сами се предпазват от бактерии. Използването на специални препарати е по-скоро предпазна мярка, отколкото необходимост. Обработката на зеленчуците и плодовете с тях позволява по-добра защита от бактерии. Основното е да се избират само безопасни средства. Използването на сапун и препарат за съдове е изключено. Агресивните миещи вещества остават по кората и могат да причинят отравяне.

При консумацията на зеленчуци и плодове, богати на фитонциди, рискът от заразяване с някаква болест е минимален. Към тях спадат лукът, хрянът, чесънът, цитрусовите плодове, ябълките, наровете и киселите горски плодове. Сокът на тези растения убива микробите.

Купени от магазина

Повечето закупени препарати за измиване на плодове и зеленчуци съдържат естествени киселини: лимонена, млечна, ябълчена. Те помагат бързо да се обеззаразят плодовете и при това са безопасни за човешкото здраве. След нанасяне съставите изискват изплакване.

Топ 5 на най-добрите производители:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Голяма бутилка струва в границите на 2,5–5 €.

Народни

Вместо купени препарати могат да се използват подръчни продукти – сол, сода, оцет. Те също притежават противомикробно действие и при това винаги са под ръка.

• В чаша вода добавете по 1 чаена лъжица сода и лимонов сок. Изсипете разтвора в съд с пулверизатор. С него се обработват плодовете, а след 5 минути се изплакват с течаща вода. Средството се съхранява в хладилник не по-дълго от седмица.
• Към 3 части вода добавете 1 част трапезен оцет. Напръскайте разтвора върху плодовете и го оставете за 10 минути. След това изплакнете.
• Разтворете 4 супени лъжици сол в 1 л вода. Разтворът може да се използва за накисване и измиване на плодовете.

Как се мият различните зеленчуци?

Почти всички зеленчуци попадат в дома с частици пръст, пясък и кал. Затова преди приготвяне и консумация зеленчуците задължително се мият под течаща вода. Ако мръсотията е суха или количеството ѝ е твърде голямо, кореноплодните се накисват в голямо количество вода. След 10–15 минути пръстта и пясъкът улягат на дъното, а зеленчуците се изплакват отново под крана.

За да се отървете със сигурност от микробите, след измиването често се прибягва до бланширане и попарване с вряла вода. Как се мият различните зеленчуци:

• Зеле. Отстранете развалените листа, измийте зелката под крана, попарете с вряла вода.
• Картофи, цвекло, моркови. Накиснете ги във вода за 15 минути, изтъркайте ги и изплакнете под течаща вода. След обелването зеленчуците се поставят в тенджера със студена вода.
• Магданоз, копър, маруля и друга зеленина. Прегледайте ги, поставете ги в голям леген с вода за 15–20 минути. Изплакнете ги с чешмяна вода, а след това с преварена (охладена) вода.
• Репички. Накиснете, изплакнете с вода, а след това попарете с вряла вода.
• Кромид лук. Отстранете люспите. Изплакнете обелената глава лук под струя студена вода.
• Краставици, домати, тиквички, чушки. Измийте под чешмата с четка или с ръце.

Ако планирате да приготвите салата от прясно зеле, моркови и кромид лук, зеленчуците допълнително се бланшират – потапят се във вряща вода за 1–2 минути. Зелевите глави преди това се разрязват на 4 части. След това веднага се заливат със студена вода, за да се спре термичният процес.

Внимание! Кореноплодните зеленчуци могат да се държат във вода не повече от 1,5 часа.

Как се мият различните плодове?

Плодовете се мият независимо от това дали кората им е за ядене, или не. Мръсотията отвън лесно се пренася навътре през ръцете или ножа.

И така, как да обработвате правилно различните плодове?

• Кайсии, праскови, киви и други плодове с мъх по кората. Измийте старателно с мека четка под течаща вода или обелете.
• Вишни, череши, касис, цариградско грозде и други дребни плодове. Преберете, оставете за 5 минути в студена вода, изплакнете под течаща вода и, след като ги поставите в гевгир, залейте с вряща вода.
• Нар, диня, банани, пъпеши и други плодове с неядлива кора. Измийте с четка под чешмата.
• Цитрусови плодове. Облейте с вряща вода, след това измийте под чешмата.
• Грозде. Измийте с обилно количество течаща вода.

Най-много вредни микроорганизми има по повредените плодове, както и по зеленчуците, които растат в почвата. Според данните на учените броят им варира от 100 хиляди до 50 милиона на 1 g сурова маса.

Да си миете ръцете преди ядене и да измивате плодовете и зеленчуците – това са елементарни правила за хигиена. Те помагат да се предпазите от много болести и глистове. В повечето случаи е достатъчно да използвате течаща вода. Ако плодовете и зеленчуците са силно замърсени, се прилагат мека четка, накисване, попарване с вряла вода или специални препарати. Всеки продукт има свой подход. Като изучите всички тънкости, ще можете да предпазите себе си и семейството си на 100%.