Защо не трябва да се загрява мляко в микровълнова фурна: вярно ли е, че е вредно?

Споровете дали може да се загрява мляко в микровълнова фурна не стихват почти от самото ѝ създаване в далечните 40-те години на XX век.

Митове за СВЧ

Дори и до днес, след огромния брой изследвания и тестове, чиито резултати са официално доказани, невероятно популярни и разпространени са колоритните заблуждения за радиацията, мутациите и, в най-добрия случай, за безполезността на храната след такава обработка. И това е само малка част от митовете за микровълновата фурна.

Има и мнение, че всяка термична обработка е вредна за храната, затова няма никаква необходимост да се готви или подгрява. В последното, разбира се, има известна доза истина, но само доза. Част от веществата се разрушават при термична обработка, но това не прави продуктите „безполезни“.

Как всъщност работи фурната

Основният аспект, който предизвиква безпокойство у домакините, е самият принцип на действие на микровълните. Всъщност СВЧ фурната не загрява продуктите конвективно, т.е. от горещия въздух или съда към студената храна при техния контакт. В основата на работата на микровълновата фурна стои по-сложен процес, който трябва да се разбере, преди да се вдига тревога и да се изхвърля уредът от вкъщи.

Ако не навлизаме в подробности, които лесно могат да се намерят във всеки учебник по физика, свръхвисокочестотното излъчване кара самите водни молекули (и не само) да се движат по-бързо, в резултат на което продуктите се загряват. И в това движение няма нищо противоестествено; следователно то по никакъв начин не може да промени коренно свойствата на храната, а още по-малко структурата на водата. Във всеки случай не повече, отколкото термичната обработка по какъвто и да е друг начин. А за радиацията изобщо не става въпрос – тя просто няма откъде да се появи там.

Как се загрява мляко

Експертите на списание chistota.decorexpro.com препоръчват да се използва микровълнова фурна както за загряване на течности, така и за приготвяне на други видове продукти – това е безопасно. Но преди да загреете млякото, трябва да се запознаете с инструкцията за СВЧ фурната: в повечето случаи там ще има препоръки каква мощност и време да изберете, за да не го прегреете и да не „избяга“.

Общи препоръки:

Преди да загреете млякото, непременно трябва да се запознаете с инструкцията за конкретната микровълнова фурна. Това ще ви помогне да избегнете неприятности с изкипяването.
Млякото трябва да се загрява само в стъклени или керамични съдове.
Времето на въздействие не трябва да надвишава една минута.
В никакъв случай съдът не трябва да е покрит с капак. Млякото и другите течности могат да се загряват в микровълнова фурна само в отворени съдове.
Категорично не се препоръчва да затопляте мляко и други течности в пластмасови съдове. Дори в съдове, специално предназначени за микровълнова фурна.
Трябва да се помни, че течностите се нагряват в микровълновата фурна по-бързо от другите храни. Затова с тях е необходима по-голяма предпазливост.
Ако млякото е било замразено, не трябва да го замразявате отново. И преди затопляне трябва да го оставите да се размрази или самостоятелно при стайна температура, или на най-продължителния/специалния режим на размразяване, ако има такъв в модела на микровълновата фурна.
Препоръчва се всяка течност да се затопля в микровълнова фурна само веднъж. Това ще помогне да се запази яркият вкус на продукта.

Що се отнася до кърмата, не си струва да я загрявате в микровълновата фурна. Но съвсем не защото микровълновото лъчение е вредно, а защото е желателно да се изключат напълно всякакви температурни въздействия върху нея, освен естествените. Тогава и само тогава може да се говори за нейната несъмнена полза и безопасност за бебето.

В крайна сметка повечето от така наречените „факти“ за вредата от микровълновата фурна са измислени и разпространени от интернет и медиите. И зад тях няма доказателства и проучвания. А такива проучвания е имало немалко през почти 70-те години на съществуване на микровълновите фурни – намирането на резултатите няма да е особено трудно – и всички те свидетелстват за безопасността на уреда.