Как да наточите керамичен нож в домашни условия?

Керамичните ножове не са от най-евтините удоволствия, освен това издържат по-малко от обикновените, но въпреки това набират популярност сред потребителите. Разходите за придобиването им с лихва се изплащат благодарение на удобството при работа и качеството на нарязване. Освен това по дизайн те изгодно се отличават от обикновените. Все пак това си остават ножове и затова рано или късно и те се затъпяват. Как можете да наточите керамичен нож в домашни условия, без да развалите острието?

Плюсове и минуси на керамичните остриета

Този необходим кухненски инструмент високо ценят не само домакините, но и професионалните готвачи, тъй като той има множество безспорни предимства пред обичайния метален нож:

• Повишени хигиенни свойства. Керамиката не попива миризмите и съответно не ги предава на храните при по-нататъшна работа. Тя не се окислява, тоест не възникват проблеми с ръждата и метален привкус на храните.
• Качество на нарязване. Благодарение на безупречната си острота керамичният инструмент дава възможност за акуратно нарязване на храните на най-тънки резени, без да троши хляба и без да мачка плътта на плодовете или зеленчуците.
• Повишена лекота. Това качество е толкова по-важно, колкото по-често и по-интензивно се налага ножът да се използва.
• Дълга острота. Качествената керамика изисква заточване много по-рядко от метала. При правилна експлоатация се налага керамичните ножове да се точат доста рядко, съответно срокът им на експлоатация няма допълнително да се съкращава.
• Ножът има привлекателен дизайн, като дълго време запазва първоначалния си вид.

Обаче основното качество на керамиката – повишената плътност – поражда и основните недостатъци на ножа:

• Той е напълно нееластичен, тоест при падане или удар лесно образува отчупвания, дори може да се счупи.
• Счупване може да предизвика опитът да се разсече с такъв инструмент нещо твърдо: замразени храни, месни или рибни кости, ядки.
• Поради крехкостта на керамичния нож не се препоръчва да се работи с него върху много твърда дъска за рязане (например стъклена).

Ако наскоро сте си купили такъв нож, работете с него изключително предпазливо и внимателно: лекотата и „играчковият“ му вид премахват чувството за опасност, поради което някои домакини, загубили бдителност, лесно се нараняват от изключително острото острие.

С какво могат да се точат керамичните ножове?

Всеки материал може да се обработи с инструмент от материал с по-висока твърдост. Както е известно, керамиката притежава много по-голяма твърдост от обикновената стомана. Съответно е просто невъзможно да се наточи който и да е керамичен нож с каквито и да е инструменти или приспособления за заточване на метални остриета. За тази цел трябва да се използват само специални приспособления от материали с диамантено покритие. Те могат да бъдат:

• Точила за керамика (обикновени механични или електрически), които могат да регулират ъгъла на обработка, както и да осигуряват съответствие на линията на заточване с най-малките колебания на дебелината по дължината на острието (а тези при керамичните остриета винаги ги има) благодарение на спазването на еднакво разстояние между точилните дискове. Важно е да се запомни, че керамичният нож най-често се заточва само от едната страна, а много по-рядко – от двете. Ето защо, когато избирате точилно устройство, трябва да се изхожда преди всичко от това, за какъв начин на заточване на острието е предназначено. При това се произвеждат някои (доста скъпи) модели, които позволяват да се извършва заточване на керамиката и по двата начина.
• Универсални точилни машини – при условие, че обикновеният точилен диск бъде заменен с диамантен (по-точно, поне с два — с различна зърнистост).
• Точилни камъни (брусове). Този вариант изисква повишено внимание и търпение, тъй като силата на натиск, скоростта на работа, както и ъгълът на заточване трябва да се определят и контролират „на око“.
• Мусати – инструменти, които по външен вид и принцип на работа наподобяват пили. Мусатите се използват за леко заточване, когато ножът съвсем леко се е затъпил, както и за окончателното „довършване“ на острието след основното заточване, за да се отстранят назъбванията.
• Паста. Тя също е предназначена за леко обновяване на острието или за окончателно шлифоване.

Придобивайте приспособления за заточване на керамични ножове заедно със самия нож, дори да не се налага скоро да го точите.

Процедурата по заточване на керамиката изисква добра сръчност; в противен случай съществува голям риск острието да изтънее, а може дори да се нащърби. Ето защо, ако се съмнявате в собствените си умения, по-добре е да занесете керамичното изделие в работилница.

Какво особено има при заточването на керамични остриета?

Първата и основна особеност е времето. Керамиката се точи много по-дълго от стоманата, тъй като поради своята крехкост тя изисква деликатен и равномерен натиск. Това е валидно при абсолютно всеки начин на заточване. По-долу са описани особеностите на различните начини.

• Точила.

По-бързо и по-качествено с работата ще се справят електрическите точилки, тъй като дисковете в тях се въртят сами, като осигуряват заточване под един и същ ъгъл (фиксиран или регулируем). Потребителят трябва само бавно да придвижва острието – от дръжката до върха. Добрите точилки разполагат с гнезда за заточване, изглаждане и окончателно шлифоване. При механичните заточването става само благодарение на триенето на ножа в дисковете, създавано от ръката на човека, затова продължава още по-дълго.

• Точилни машини.

Ако в домакинството има обикновена точилна машина, тя напълно ще свърши работа за заточване на керамика. Но, както вече беше казано, при едно задължително условие: трябва да се сдобиете с поне два диамантени диска с различна зърнистост: с по-едра – за заточване, с по-фина – за шлифоване.

За заточването на керамични ножове в домашни условия задължително трябва да се зададе най-малката скорост на машината. За да се спазва един и същ ъгъл, ще трябва да се монтира подходящо фиксиращо приспособление. Важно е по време на работа острието на ножа да бъде плътно притиснато към диска, без да се отделя до края на процеса. В противен случай микроударите от всяко допиране на острието до диска могат да го повредят.

• Точилни камъни.

Това е най-трудоемкият и по отношение на резултата най-ненадеждният начин. При използването на такъв камък резултатът зависи единствено от човека: от умението му да задържа острието под постоянен ъгъл (точенето трябва да става, като води острието по камъка, а не обратното!), в една посока, с еднаква сила на натиск, като изпълнява плавни, равномерни, непрекъснати движения. Ето защо преди започване на работа ще е полезно да се проучи самият въпрос как да наточите нож с точилен камък.

Преди да заточите керамичното острие с помощта на диамантен камък, самият точилен инструмент трябва да се накисне в студена вода за 10–30 минути. Непосредствено по време на работата с керамиката той също периодично се навлажнява. От дръжката до върха на острието (тоест само в една посока!) ножът трябва да се прекара по камъка много пъти, докато се образуват равномерни заусеници, които се изпиляват, като острието се обърне с другата страна.

Ако ножът е двустранен, процедурата се повтаря от всеки ръб последователно, докато се образуват същите заусеници.

Окончателната острота се постига при шлифоване с камък с по-фина зърнистост, с мусат или с диамантена шлифовъчна паста.

• Мусат и шлифовъчна паста.

Използват се, когато ножът трябва само леко да се поточи, както и за да се придаде на вече наточения нож окончателна острота и гладкост. Разликата между тези начини е, че не ножът се движи по инструмента, а обратното – инструментът (или шлифовъчно приспособление от груба кожа) се движи по ножа. Върху острието се нанася само слой паста – във втория случай.

И така, за самостоятелното заточване на керамични ножове съществуват няколко варианта, които се различават по по-голям или по-малък риск да се повреди острието. Но тъй като керамиката е много капризен и взискателен материал, при най-малко съмнение в собствените си компетенции е по-добре да се похарчат пари за сервиз, отколкото за нов нож.

А за да не се затъпява твърде бързо, е изключително важно да се следват препоръките за употреба, поддръжка и съхранение, които са посочени в инструкцията към инструмента.